無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的施肥原則是：以有機(jī)肥為主，輔以其他肥料；以多元復(fù)合肥為主，單元素肥料為輔；以基肥為主，追肥為輔；盡量限制化肥特別是硝態(tài)氮肥的使用量，根據(jù)作物的需肥特點(diǎn)、土壤養(yǎng)分狀況實(shí)施配方施肥、平衡施肥。

    使用化學(xué)肥料應(yīng)注意掌握以下原則：1.禁止使用硝態(tài)氮肥。如硝酸銨、硝酸鉀肥、硝酸磷肥以及含硝態(tài)氮的復(fù)合肥，施用這些肥料后使蔬菜積累硝酸鹽，硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，人們食用亞硝酸鹽易患胃癌、食道癌、糖尿病等，也可導(dǎo)致血液中毒和腦、心等器官缺氧，使呼吸困難甚至死亡。

    2.控制化肥用量，一般每畝不超過(guò)25公斤；化肥要深施、早施。深施可減少氮素?fù)]發(fā)，延長(zhǎng)供肥時(shí)間，提高氮肥利用率；早施，利于植株早發(fā)快長(zhǎng)，減少硝酸鹽積累。

    3.化肥與有機(jī)肥配合施用，有機(jī)氮與無(wú)機(jī)氮比例為2：1。

    4.忌單施氮元素化肥。試驗(yàn)表明，單純施氮肥比氮磷鉀配合施肥，菜體內(nèi)硝酸鹽含量高2～4倍。在氮肥的基礎(chǔ)上施用磷肥，可為蔬菜提供磷素養(yǎng)分的同時(shí)，抑制鎘、鉛、鋅、砷等重金屬的活性，降低毒性和危害。施用鉀肥，可使蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽含量降低12.9%～37.7%，能提高蔬菜品質(zhì)，因此鉀素也稱“品質(zhì)元素”。蔬菜施用鉀肥后，果實(shí)中維生素C和糖分的含量明顯提高，耐貯性能也增強(qiáng)。

    5.收獲前15～20天停止追施化肥。試驗(yàn)表明，蔬菜施用氮肥后的第二天，菜體內(nèi)的硝酸鹽含量最高，以后隨著時(shí)間的推移逐漸減少。不同類型的蔬菜，硝酸鹽積累程度不同，一般葉菜＞瓜菜＞果菜。夏秋高溫季節(jié)，不利于蔬菜體內(nèi)積累硝酸鹽，安全間隔可以稍短；冬春季節(jié)氣溫低、光照弱，硝酸鹽還原酶活性下降，容易積累硝酸鹽，安全間隔期應(yīng)稍長(zhǎng)些。