在北方地區(qū)，胡蘿卜貯量大且貯期長，在冬春蔬菜種類調(diào)劑或后期深加工上有重要作用。

    防止萌芽和糠心是胡蘿卜冬季貯藏的首要問題。若貯藏溫度高，氣溫低，不僅因萌芽和蒸騰脫水導(dǎo)致糠心，而且也增大自然損耗；若貯溫過低，則肉質(zhì)根易受凍害。所以胡蘿卜的貯藏環(huán)境必須保持低溫高濕的條件。通常適宜貯藏溫度為0~3℃，相對濕度為90%~95%。 胡蘿卜常用的貯藏方式有以下幾種：

    一、溝藏

    用于胡蘿卜的貯藏溝，一般寬1~1.5米，過寬則增大氣溫的影響，減少土壤的保溫作用，難以保持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫；溝的深度應(yīng)當(dāng)比當(dāng)?shù)囟镜膬鐾翆釉偕陨?.6~0.8米，長度視貯量而定。貯藏過程中，隨環(huán)境溫度的變化來調(diào)節(jié)覆土厚度以降低溝內(nèi)的溫度。

    貯藏溝應(yīng)設(shè)在地勢較高，水位低而土質(zhì)粘重保水力較強(qiáng)處，東西延長。一般底土較潔凈，雜菌少，供覆蓋用。表層土堆在溝的南側(cè)起遮蔭作用，利用土堆遮蔭，盡可能增加其高度，不需附加材料，在貯藏的前中期便可起到良好的降溫和保持恒溫的效果。

    胡蘿卜可以散堆在溝內(nèi)，厚度一般不超過0.5米，以免底層產(chǎn)品受熱腐爛。最好是與濕沙層積，有利于保護(hù)濕潤并提高直根周圍的二氧化碳濃度。下窖時在產(chǎn)品表面覆上一薄層土，以后隨氣溫下降分次添加，最后約與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時期和厚度，以防底層溫度過高產(chǎn)品腐爛或表層產(chǎn)品受凍。為了掌握適宜的溫度情況，可在溝中間設(shè)一個竹筒或木筒，內(nèi)掛溫度計，深入到胡蘿卜中定期觀察溝內(nèi)溫度，以便及時覆蓋。埋藏的根菜多數(shù)為一次出溝，翌年天氣轉(zhuǎn)暖時，除掉覆土，挑出腐爛的直根，完好的削去頂芽放回溝內(nèi)，覆一層薄土，可繼續(xù)貯存一段時間。

    二、堆垛藏法

    胡蘿卜在窖內(nèi)或通風(fēng)庫中可散堆或碼垛，堆不可過高，一般堆高為0.8~1米，否則堆內(nèi)溫度高易腐爛。為了增強(qiáng)通風(fēng)散熱效果可在堆內(nèi)每隔1.5~2米設(shè)一通風(fēng)筒。貯藏中一般不倒堆。在窖或庫內(nèi)用濕沙土層積要比散堆效果好，便于保濕并積累二氧化碳。注意窖或庫內(nèi)的溫度，必要時用草簾加以覆蓋，以防受凍。貯藏中定期抽查，發(fā)現(xiàn)腐爛產(chǎn)品及時挑除。

    三、塑料薄膜半封閉貯藏法

    在通風(fēng)庫內(nèi)將胡蘿卜堆碼成一定大小的長方形垛，入貯開始或庫溫升高萌芽前用塑料薄膜帳罩上，垛底不鋪薄膜，半封閉狀態(tài)可適當(dāng)降低氧氣濃度，提高二氧化碳水平，保持高濕，延長貯藏期，保鮮效果更好。貯藏中可定期揭?guī)ねL(fēng)換氣，必要時進(jìn)行檢查挑選。

    四、塑料薄膜袋裝貯藏法

    在窖內(nèi)或通風(fēng)庫內(nèi)采用0.07~0.08毫米厚的薄膜聚乙烯塑料袋密閉貯藏胡蘿卜，能有效抑制脫水和萌芽，在1℃低溫下貯藏，效果很好。