適時(shí)收獲大白菜是提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量的重要措施之一，也是進(jìn)行安全貯藏的前提。早收會(huì)影響大白菜的生長和包心質(zhì)量。收獲過晚包心過于緊實(shí)而裂球或受凍則不利于貯藏。所以大白菜收獲要掌握適宜的收獲時(shí)間。

    大白菜能耐輕霜，在已有輕霜時(shí)還可以留在田間繼續(xù)生長，中晚熟品種生長日數(shù)愈多，葉球愈充分成熟，產(chǎn)量也愈高，因此常盡可能延遲收獲以使葉球充實(shí)。但在嚴(yán)霜時(shí)溫度降至-3℃以下，白菜就發(fā)生凍害。因此，必須在第一次寒凍前抓緊收獲完。一般來講，立冬以后強(qiáng)寒潮降溫天氣出現(xiàn)。大白菜收獲適期一般是在小雪前后。但是，具體年份要從當(dāng)年的氣候變化出發(fā)，根據(jù)大白菜能忍受－２℃的低溫界限，密切注意收聽天氣預(yù)報(bào)做好搶收準(zhǔn)備，萬一寒流襲擊，應(yīng)緊急搶收，就地堆貯，覆蓋雜草，菜葉作臨時(shí)防凍。在種植面積較大勞力不足的地方，則要較早收獲，以防強(qiáng)寒潮到來時(shí)來不及收獲。