粗蛋白質(zhì)（CP）指的是各種含氮物質(zhì)總稱，非蛋白質(zhì)含氮物（NPN）和真蛋白質(zhì)是CP的兩個(gè)主要部分。非蛋白質(zhì)含氮物由氨、硝酸鹽、游離氨基酸等物質(zhì)構(gòu)成。蛋白質(zhì)內(nèi)含有豐富的氨基酸，器官組織、毛、乳、酶、激素、抗體、骨骼、血液及細(xì)胞使其主要構(gòu)成部分，也是人體器官修補(bǔ)、繁殖、發(fā)育和生長(zhǎng)的必要物質(zhì)，具有無(wú)法替代的作用。不同飼料的品質(zhì)及其粗蛋白質(zhì)含量存在較大差異。國(guó)際常用的小麥粗蛋白檢測(cè)技術(shù)包括全自動(dòng)定氮儀。

　　通過(guò)全自動(dòng)定氮儀對(duì)小麥籽粒粗蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定，在此基礎(chǔ)上分析小麥粉濕面筋值與小麥粗蛋白質(zhì)含量之間關(guān)系，研究結(jié)果證實(shí)，兩者之間存在線性關(guān)系。由數(shù)據(jù)分析可以獲得各層中粗蛋白質(zhì)的基本分布狀況，這一研究結(jié)果有助于深化對(duì)于小麥籽粒組織結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)。小麥粉加水后，利用面筋儀將其揉搓為“面團(tuán)狀”，并在水中搓洗面團(tuán)，保證面團(tuán)內(nèi)鼓皮與淀粉等固體物質(zhì)完全脫離面團(tuán)，從而獲得具有粘性、延展性和彈性的面筋。麥谷蛋白和麥醇溶蛋白是面筋蛋白質(zhì)的主要成分。

　　全自動(dòng)定氮儀檢測(cè)技術(shù)準(zhǔn)確性較高，操作時(shí)間較短，完成消化后設(shè)備能夠自動(dòng)滴定和整流。

儀器名稱：全自動(dòng)定氮儀

儀器型號(hào)：ZDDN-II

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