——訪(fǎng)國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任陳萌山

 

　　“在當(dāng)前新冠肺炎疫情尚未得到完全控制的特殊時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)和健康這個(gè)話(huà)題更是成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)之一，大家都希望能吃出抗病、吃出免疫、吃出健康。”國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員陳萌山近年來(lái)愈發(fā)感受到，“吃”已成為當(dāng)今人們“似懂非懂”的熱點(diǎn)話(huà)題。

 

　　“民以食為天”。在中國(guó)，吃是一件大事。以前我們追求吃得飽，現(xiàn)在我們?cè)絹?lái)越追求吃得好。但是，吃得好了后，又帶來(lái)一些新的健康與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。長(zhǎng)期研究飲食與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的陳萌山，對(duì)此頗有觀(guān)察和思考，并與同事孫君茂一起寫(xiě)作出版了《會(huì)吃才有健康——把健康之勺掌握在自己手上》一書(shū)。正如書(shū)名一樣，陳萌山想告訴我們——會(huì)吃才有健康。

 

　　“病從口入”，這句至理名言深刻地揭示了吃喝與人體健康的密切關(guān)系。歷史上很長(zhǎng)一段時(shí)期，由于物資匱乏，人們面對(duì)吃飯只有一個(gè)煩惱，就是千方百計(jì)想辦法讓自己填飽肚子，餐餐有葷、大魚(yú)大肉是吃得好的重要標(biāo)志。如今，食品供應(yīng)十分豐富，吃飽已經(jīng)不是問(wèn)題，而且對(duì)于許多人來(lái)講，想吃什么就能吃什么。

 

　　于是，新的問(wèn)題出現(xiàn)了。

 

　　“由于糧食和副食品短缺導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象沒(méi)有了，但是因?yàn)槲⒘繝I(yíng)養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)等）的缺乏造成的‘隱性饑餓’卻威脅著人們的身體健康。”陳萌山強(qiáng)調(diào)，人體70%的慢性疾病，包括心腦血管疾病、糖尿病、肝膽疾病、骨關(guān)節(jié)疾病、肥胖癥等，都與人體“細(xì)胞隱性饑餓”有關(guān)。

 

　　通過(guò)攝取各種食物，保證行為活動(dòng)所需要的能量和身體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是自然界所有動(dòng)物生存、繁衍和發(fā)展的本能。我們所吃的食物是由各種元素構(gòu)成的，這些元素大多是人體為維持正常代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等必需的，攝取食物就是為了從食物中汲取養(yǎng)料以及時(shí)補(bǔ)充人體所需的各種元素。

 

　　陳萌山指出，攝取的元素是否達(dá)到需要補(bǔ)充的量，就決定了我們的營(yíng)養(yǎng)狀況。如果攝取的食物中所含的元素組合起來(lái)剛好能滿(mǎn)足人體所需，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)狀況良好，人體就會(huì)保持健康的狀態(tài)；如果某種或者某幾種元素過(guò)量或者不足，營(yíng)養(yǎng)狀況不好，人體機(jī)能就會(huì)產(chǎn)生失衡，影響人的正常生活，即導(dǎo)致“不健康”。

 

　　“人體所需的營(yíng)養(yǎng)素多種多樣，其中有40多種營(yíng)養(yǎng)素人體自身不能合成或合成過(guò)少，必須通過(guò)飲食攝入以滿(mǎn)足人體的基本代謝需要，因而‘具體吃什么’就顯得尤為關(guān)鍵。”陳萌山說(shuō)，這個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題的答案很簡(jiǎn)單，那就是“可吃都要吃”。

 

　　近年來(lái)，解決溫飽問(wèn)題后，全力確保人民群眾生命安全和身體健康，已成為黨和政府關(guān)注的重大問(wèn)題，成為醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)等研究領(lǐng)域的重大課題。2019年，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)頒布《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》，提出15個(gè)重大行動(dòng)，其中“合理膳食行動(dòng)”列第二位。合理均衡營(yíng)養(yǎng)，是講由膳食提供人體的營(yíng)養(yǎng)成分不僅種類(lèi)要齊全，而且在數(shù)量上也要合理，才能夠保證我們的機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》提倡每日攝入食物種類(lèi)不少于12種，每周不少于25種。

 

　　“這是因?yàn)椴煌澄镏泻械臓I(yíng)養(yǎng)素不同，沒(méi)有哪一種食物包含了所有的營(yíng)養(yǎng)，不能過(guò)分迷信單一食物的營(yíng)養(yǎng)，更不要偏食。”陳萌山說(shuō)，每種營(yíng)養(yǎng)的攝入量都有一定的范圍，攝入不足固然不利于健康，但一旦過(guò)量也可能事與愿違。比如維生素A，它的主要作用是維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育、保證機(jī)體的正常免疫功能，也是防治夜盲癥的良藥。但長(zhǎng)期過(guò)量攝入，也會(huì)導(dǎo)致維生素A中毒，皮膚、毛發(fā)、骨和中樞神經(jīng)系統(tǒng)就可能發(fā)生中毒性病變。

 

　　飲食結(jié)構(gòu)不僅關(guān)乎營(yíng)養(yǎng)均衡，還關(guān)乎人體菌群平衡。陳萌山提醒，在我們身體內(nèi)寄生著數(shù)以萬(wàn)億計(jì)的細(xì)菌和其他微生物，它們的種類(lèi)和數(shù)量受我們生活習(xí)慣的影響，同時(shí)一定程度上影響我們的健康。研究證實(shí)，飲食結(jié)構(gòu)和飲食量可以改變一個(gè)人腸道中菌群的種類(lèi)與數(shù)量。

 

　　例如，高脂肪飲食方式會(huì)破壞原有腸道菌群的平衡，使參與脂肪代謝的菌群受到干擾，阻礙脂肪代謝正常進(jìn)行，進(jìn)而易導(dǎo)致肥胖，引發(fā)糖尿病、心腦血管疾病等慢性病。此外，抗生素以及其他各種藥物的濫用、食品中違法違規(guī)添加非食用物質(zhì)及食品添加劑、農(nóng)獸漁藥殘留超標(biāo)等，都會(huì)破壞體內(nèi)尤其是腸道微生物群的動(dòng)態(tài)平衡，影響人體器官功能。

 

　　在陳萌山看來(lái)，未來(lái)的健康不應(yīng)該僅靠醫(yī)療，更主要的是靠食養(yǎng)、靠預(yù)防。每個(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人，每個(gè)人都是自己最好的醫(yī)生。

 

　　“好好吃飯、會(huì)吃飯能把我們擋在去醫(yī)院的路上。”他說(shuō)，我們要轉(zhuǎn)變思維模式，實(shí)現(xiàn)從治病到防病的轉(zhuǎn)變，提高自身的自愈力、免疫力。堅(jiān)持科學(xué)飲食，保持良好心態(tài)和合理運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)、保持身體強(qiáng)大的免疫功能，是防治疾病的法寶和行動(dòng)方略。