“麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”。“大雪”節(jié)氣剛過，當(dāng)前，冬小麥正處于分蘗和越冬期，近期主產(chǎn)區(qū)幾次降雨降雪及時(shí)補(bǔ)充了土壤水分，為小麥安全越冬和來年夏糧豐收奠定了基礎(chǔ)。

 

　　12月8日，全國(guó)農(nóng)技中心在河北石家莊舉辦2020年中國(guó)小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨質(zhì)量發(fā)布年會(huì)，總結(jié)交流了我國(guó)優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的新技術(shù)新成果，發(fā)布了《2020年中國(guó)強(qiáng)筋小麥質(zhì)量報(bào)告》、優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥質(zhì)量鑒評(píng)結(jié)果和優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)銷信息，推進(jìn)了小麥生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效。涉及小麥種業(yè)、生產(chǎn)、科研、加工、收儲(chǔ)等領(lǐng)域的專家學(xué)者、企業(yè)代表及主產(chǎn)省（區(qū)）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門小麥生產(chǎn)及技術(shù)推廣相關(guān)負(fù)責(zé)人近300人參會(huì)。

 

　　鑒評(píng)會(huì)上，來自河南、山東、河北、江蘇、安徽5個(gè)主產(chǎn)省份的15個(gè)強(qiáng)筋小麥品種制成的面包濟(jì)濟(jì)一堂，涵蓋專家學(xué)者、育種單位、管理部門、新型經(jīng)營(yíng)主體等領(lǐng)域代表組成的鑒評(píng)委員會(huì)分別從外觀，色澤、質(zhì)地、紋理結(jié)構(gòu)等5項(xiàng)指標(biāo)開展鑒評(píng)。

 

　　“2020年小麥質(zhì)量檢測(cè)工作開展至今，從5個(gè)主產(chǎn)省收集小麥樣品216份、品種112個(gè)，基本涵蓋了主產(chǎn)省份的強(qiáng)筋品種，包括新老品種及待審定新品種。”中國(guó)農(nóng)科院作科所胡學(xué)旭在發(fā)布《2020年中國(guó)強(qiáng)筋小麥質(zhì)量報(bào)告》時(shí)介紹。

 

　　據(jù)了解，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心對(duì)112個(gè)品種進(jìn)行籽粒、面粉、面團(tuán)和食品評(píng)價(jià)等品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)后，篩選出了15個(gè)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋品種，國(guó)禾麥19、新麥26、泛育麥17、西農(nóng)20、師欒02-1、新麥45、藁優(yōu)2018、濟(jì)麥44、鄭品麥9號(hào)、中麥578、豐德存麥21、山農(nóng)116、濟(jì)麥229、藁優(yōu)5218、農(nóng)麥88統(tǒng)一磨粉后制成面包打分鑒評(píng)，對(duì)照樣品為美國(guó)硬紅冬麥。最終，國(guó)禾麥19、新麥26，泛育麥17以高出對(duì)照樣品美國(guó)硬紅冬麥的評(píng)分位列前三。

 

　　“近年來，我國(guó)小麥整體品質(zhì)偏低，適合加工成面條、饅頭等產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)麥大約只占四分之一。”國(guó)家糧食科學(xué)研究院研究員孫輝舉了幾個(gè)例子。“比如有些面包用強(qiáng)筋小麥，雖然是強(qiáng)筋品種但吸水率低或延展性差，很難起發(fā)，蛋糕或餅干用低筋小麥籽粒硬度高，吸水率或是蛋白質(zhì)含量卻很高，有些面條專用小麥，筋力偏弱，色澤偏暗，淀粉品質(zhì)不夠，導(dǎo)致缺乏面條爽滑的口感。”她表示，近年來，我國(guó)小麥雖然總量充足，但優(yōu)質(zhì)率不高，結(jié)構(gòu)性供需矛盾突出，導(dǎo)致進(jìn)口需求增加。她認(rèn)為，原因在于優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)中，缺乏對(duì)面食特征指標(biāo)的設(shè)定，對(duì)終端產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)重視不夠。下一步將推進(jìn)優(yōu)質(zhì)小麥品種標(biāo)準(zhǔn)修訂，制定專用小麥粉標(biāo)準(zhǔn)，希望通過標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)育種方向。“品種審定是最關(guān)鍵的一環(huán)，但要實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)的整體提升，就要從產(chǎn)業(yè)鏈條上每個(gè)環(huán)節(jié)引起重視，通過定向育種、統(tǒng)一種植，單收單儲(chǔ)、保質(zhì)烘干，根據(jù)需求進(jìn)行加工，才能整體提升小麥質(zhì)量。”

 

　　“小麥?zhǔn)侵匾氖称芳庸ぴ?，小麥原料品質(zhì)的好壞、營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低，直接決定加工產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次，關(guān)系著膳食結(jié)構(gòu)的改善和國(guó)民體質(zhì)的提高。”全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心副主任王戈說。

 

　　王戈指出，我國(guó)優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展大致可以分為3個(gè)階段。第一個(gè)階段是研究探索期。從上世紀(jì)70年代末80年代初開始，我國(guó)優(yōu)質(zhì)專用小麥品種開始應(yīng)用于生產(chǎn)，90年代初，原農(nóng)業(yè)部開始組織評(píng)選優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品種，推動(dòng)了中國(guó)小麥品種結(jié)構(gòu)改善。90年代末，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定發(fā)布了中國(guó)優(yōu)質(zhì)專用小麥品種品質(zhì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥、弱筋小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2001年，原農(nóng)業(yè)部完成了《中國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃方案》（試行），對(duì)我國(guó)優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行了科學(xué)布局。第二個(gè)階段是穩(wěn)步發(fā)展期。2003年開始，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部良種補(bǔ)貼、高產(chǎn)創(chuàng)建、綠色高質(zhì)高效行動(dòng)等一大批項(xiàng)目的帶動(dòng)下，我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)專用品種覆蓋率進(jìn)一步擴(kuò)大，品種布局進(jìn)一步優(yōu)化。第三個(gè)階段是快速發(fā)展期。2018年，中國(guó)優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立以來，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。聯(lián)盟篩選推介一批優(yōu)質(zhì)弱筋、強(qiáng)筋、中強(qiáng)筋、中筋小麥品種，每年組織觀摩和產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)，吸引全國(guó)從事優(yōu)質(zhì)麥的科研、推廣、經(jīng)營(yíng)、流通、加工、生產(chǎn)代表廣泛參與，帶動(dòng)了我國(guó)優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

 

　　同時(shí)，我國(guó)優(yōu)質(zhì)專用小麥發(fā)展還存在一些值得關(guān)注的問題。“如何通過差異化產(chǎn)品創(chuàng)新、挖掘地域特色、打造獨(dú)特風(fēng)味產(chǎn)品來滿足消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)需求，是小麥加工企業(yè)今后提升企業(yè)效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的主攻方向。”王戈說。

 

　　會(huì)上，全國(guó)優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟為聯(lián)盟副理事長(zhǎng)單位等進(jìn)行授牌表彰，并現(xiàn)場(chǎng)舉辦產(chǎn)銷對(duì)接簽約儀式。中麥578、新麥26、豐德存麥5號(hào)、豐德存麥21等優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種與加工企業(yè)簽訂采購(gòu)訂單共計(jì)200余萬噸。