大蒜喜冷涼的氣候條件，露地秋播大蒜的適宜播期為9月下旬到10月上旬（秋分后前寒露左右）。地上莖葉生長的適宜溫度為12~16攝氏度，幼苗越冬的最佳苗齡為4~6葉期，從播種到4~6葉約需40~45天，在日均溫度7攝氏度以下即停止生長。播種早了，易受凍，播種晚了因受后期高溫影響，生產(chǎn)期縮短，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。
整地施肥
大蒜的根為弦須根，無主根，主要根群分布在10~25厘米的土層中，屬淺根性，根毛少，吸水力弱，喜濕、喜肥、不耐旱，適宜于土壤肥沃，疏松透氣、保水、保肥力強，排灌水方便，中性或微酸性的土壤種植，忌與蔥蒜類蔬菜連作。種蒜前要施足基肥，基肥最好是經(jīng)過了充分腐熟發(fā)酵的有機肥或生物有機菌肥，或緩控釋肥，一般畝施有機肥4000~5000千克，或生物菌肥100千克，撒施后深耕土壤20~30厘米，耙平地面，按1.2米的距離作平畦。增施磷肥可使蒜頭增大，蒜苔產(chǎn)量增加，蒜頭裂頭率降低。
適時播種
播種前要進(jìn)行選種、選瓣。選擇蒜頭大、蒜瓣硬、色澤新鮮、無病傷的大瓣作種。為防病害發(fā)生，播種前可每100千克種瓣，用77%多寧可濕性分散粒劑150克天達(dá)2116（浸拌種專用型）50克，兌水800克的藥液，均勻噴灑，或用96%天達(dá)惡霉靈3000倍液和天達(dá)2116（浸拌種專用型）300倍液浸種30分鐘，晾后播種。
播種方法有溝播或穴播種兩種方式，播種深度5~6厘米，使種瓣頂端有蓋土2~3厘米，具體的栽植密度，因品種而異，一般每畝30000~35000株，株行距8~9厘米×20厘米左右，適當(dāng)密植可獲取高產(chǎn)。但是種植過密，不但用種量大，而且蒜頭小，商品級別低，經(jīng)濟效益不高。在適宜的密度范圍內(nèi)，蒜頭小的品種可密植，大頭品種宜稀植。
越冬前管理
在正常情況下，大蒜播種后經(jīng)5~7天，即可出苗，幼苗期，要適當(dāng)控制澆水，尤其是蓋地膜的，一次澆水即可保證全苗。出苗期要經(jīng)常查苗，及時破膜引苗出膜。如果基肥不足，可在出苗一個月后追“催苗肥”，一般苗期不必追肥。土地封凍前澆封凍水。（農(nóng)科）