本報記者江娜李竟涵
“用淮濱弱筋小麥做出的酒曲像玉一樣晶瑩剔透，我釀酒20多年了還是頭一次見。”鐘莉任職于五糧液集團制曲車間，她22歲剛進入釀酒行業(yè)時聽說過，好酒曲就像玉，但只在照片上看到，沒想到自己有一天真做出了這樣的酒曲。
在第一次試用600噸大獲成功后，五糧液集團當(dāng)即與河南信陽市政府、淮濱縣政府簽訂協(xié)議，釀酒制曲所用弱筋小麥全部從淮濱收購，每年計劃收購10萬-12萬噸。
這只是河南發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥的一個范例。在新的糧食供求形勢下，素以“中原糧倉”聞名的河南省，糧食發(fā)展道路也在悄然發(fā)生變化。近年來，按照專種、專收、專儲、專用的路徑發(fā)展小麥生產(chǎn)，增加優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)袌龉┙o，河南優(yōu)質(zhì)專用小麥發(fā)展到600萬畝。
8月初，記者來到河南省駐馬店、信陽等地區(qū)，在剛剛過去的新麥?zhǔn)斋@中，價格高開高走，明顯高于上年，全省農(nóng)民小麥種植每畝收益增幅達25.2%。
從“花麥”到“專用麥”——
全省劃定三個優(yōu)質(zhì)專用麥產(chǎn)區(qū)
“看上去都是一樣白花花的面粉，可煮面條煮成了面湯，包餃子皮一碰就破。”淮濱縣金豫南面粉有限公司總經(jīng)理王俊民說的，是幾年前淮濱縣小麥磨出面粉的情況，當(dāng)年這里種出的小麥被稱為“雜麥”，低價都沒人買。
做不成面條、餃子皮，做酒曲卻是一流的，所以，面粉好不好，就看它被用在哪里。這也是在很長一段時間，困擾我國面粉行業(yè)的痛點：一方面，農(nóng)民小麥“多了”賣不出去；另一方面，加工企業(yè)生產(chǎn)面條所需要的強筋小麥、生產(chǎn)糕點所需要的弱筋小麥等“專用麥”收不上來，不得已只有高價進口。
那時候，農(nóng)民不知道什么叫強筋、弱筋，糧站收也是一股腦全收到一個庫里，糧食加工企業(yè)把這混收的小麥叫做“花麥”。
“那時候需要強筋小麥，都要自己到地里去看，看著差不多像的，就直接拉回庫里。有時候也混雜不清，比‘花麥’強一些。”久久集團種植基地經(jīng)理李國勇告訴記者。
河南麥得隆有限公司總經(jīng)理李阿木來自福建省龍海市，全市700多家食品加工企業(yè)65%的生產(chǎn)原料是面粉。“過去國內(nèi)市場上很難找到專門的優(yōu)質(zhì)烘焙面粉，只能你50噸、我100噸地抱團從國外進口，特麻煩。”
針對小麥品質(zhì)結(jié)構(gòu)不合理，混種、混收、混儲、混用和產(chǎn)銷脫節(jié)等問題，河南省先后出臺《河南省推進種養(yǎng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革專項行動方案（2016—2018年）》和《河南省推進優(yōu)質(zhì)小麥發(fā)展工作方案》。“按照適應(yīng)性種植和比較優(yōu)勢原則，根據(jù)氣候土壤條件，我們組織專家進行反復(fù)調(diào)研論證，將全省的麥區(qū)劃定為豫北強筋、豫中東強筋和豫南弱筋三個優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)區(qū)，以推進優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)布局的區(qū)域化。”河南省農(nóng)業(yè)廳廳長宋虎振介紹。
找準(zhǔn)了空間定位，淮濱小麥專注于弱筋小麥，成功“逆襲”。全縣弱筋麥種植面積從2012年的5萬畝發(fā)展到2016年的60萬畝，占全縣小麥種植面積75%以上?；礊I縣三空橋鄉(xiāng)農(nóng)民謝實營說：“我今年種了2000畝‘揚麥15’，一畝能比過去多賺四五百元。”
麥得隆公司年產(chǎn)專用面粉25萬噸、休閑食品20萬噸。李阿木說：“淮濱的弱筋小麥特別適合做酥性餅干，入口即化，我們現(xiàn)在基本不用進口面粉了。而且把企業(yè)建在原料產(chǎn)地，每噸產(chǎn)品的成本能降低200元左右。”
要啥面粉種啥麥——
單品種集中連片保證純度
每天吃面食，你知道好面粉什么樣嗎？河南省大程糧油集團股份有限公司總裁劉威告訴記者，評價面粉可不止一個“好”字。
8月9日，記者在大程糧油集團的實驗室見到了各種各樣的實驗設(shè)備，有的用于檢測拉伸性，有的檢測面團穩(wěn)定性，有的檢測防裂性。
這些性能指數(shù)落到實際應(yīng)用中就顯得生動多了。“加工不同食品對面粉要求也不同。比如穩(wěn)定性，做方便面穩(wěn)定性要在10分鐘左右，穩(wěn)定性不好，面發(fā)得過了或不足做出的方便面就不好吃；而做饅頭穩(wěn)定性就最好保持在6分鐘左右。再比如防裂性，速凍食品要在十幾秒內(nèi)迅速冷凍起來，面粉防裂性不好，凍裂了餃子下鍋就爛了。”劉威告訴記者。
功能如此細化，就對面粉的純度提出了很高的要求。久久集團日加工小麥1800噸，位居河南省糧食加工50強。李國勇告訴記者：“我們企業(yè)就喜歡要單一品種的小麥，東一塊、西一塊，原料不穩(wěn)定，食品品質(zhì)也受影響而農(nóng)民的零星分散種植和收割，做不到專種、專收、專儲、專賣。企業(yè)需求的買不到，農(nóng)民種的又賣不上價。”
為打破“優(yōu)麥不優(yōu)”的瓶頸，2016年河南省在三個優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)區(qū)篩選出8個縣市開展單品種集中連片種植試點，動員新型經(jīng)營主體，整村、整鄉(xiāng)甚至整縣開展單一品種規(guī)?；N植，全省規(guī)模連片種植的面積達到了230萬畝。
從粗放混種只注重產(chǎn)量，到單品種連片種植、專儲專用，生產(chǎn)經(jīng)營方式改變了，效益也隨之提高。駐馬店市上蔡縣西洪鄉(xiāng)小和村農(nóng)民劉耀程今年種了200畝強筋小麥，他告訴記者：“目前上蔡市場上，混麥每斤1.08元，強筋麥能賣到1.26元。”而在淮濱縣，弱筋小麥每斤1.27元還搶購不到。
農(nóng)民種得好、賣得好，還要讓加工企業(yè)用得好。為推進優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)銷一體化，河南省召開3次全省產(chǎn)銷對接會，吸引了五得利、中糧、克明面業(yè)、茅臺等知名企業(yè)參與優(yōu)質(zhì)專用小麥訂單生產(chǎn)。
久久集團采取訂單生產(chǎn)的方式，聯(lián)合100多家合作社成立了久久糧食產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體。“今年我們種了1萬多畝強筋品種‘西農(nóng)979’，這個品種非常適合做掛面。”李國勇說。
專用麥管不好還不如普通麥——糧食生產(chǎn)向綠色、精準(zhǔn)轉(zhuǎn)型
科學(xué)布局、品種專用，生產(chǎn)理念更要跟上。傳統(tǒng)糧食生產(chǎn)采取高投入高消耗的粗放生產(chǎn)方式，可持續(xù)發(fā)展能力差，而隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的綠色發(fā)展，糧食生產(chǎn)正在節(jié)約資源的基礎(chǔ)上謀求轉(zhuǎn)型。
“淮濱縣位于河南省東南部，小麥灌漿期高溫多雨、日照不足、晝夜溫差小，不利于面筋質(zhì)和蛋白質(zhì)的形成積累。種下去的是強筋品種，收的時候就變成了中筋。”淮濱縣農(nóng)業(yè)局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員聞三峽說。
“管理跟不上，農(nóng)民的效益還沒有種普通小麥高。種強筋麥要注意氮肥后施，有的在灌漿期還要噴施葉面肥。”上蔡縣農(nóng)技推廣站站長謝衛(wèi)華說。
而種弱筋小麥正好相反，要注意氮肥前移，不能追肥，才有利于弱筋形成。“弱筋麥生產(chǎn)的面粉，面筋含量每降低0.5%，每噸價格能上升200元左右。”王俊民介紹說。
針對市場需求種專用麥，生產(chǎn)管理方式也要更精準(zhǔn)。為實現(xiàn)專用品種的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，河南省組織育種、栽培專家，篩選出適合各地種植的優(yōu)質(zhì)強筋、弱筋小麥品種，分品種編印生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，并抽調(diào)40名專家，逐縣成立專家指導(dǎo)組，指導(dǎo)縣鄉(xiāng)技術(shù)人員，包鄉(xiāng)、包村指導(dǎo)農(nóng)民。今年全省小麥測土配方施肥技術(shù)推廣6826萬畝，減少施肥8.33萬噸，畝均節(jié)本增效42.6元。
“2016年收割時下了幾場雨，不少普通小麥經(jīng)雨發(fā)芽，而我們種的強筋品種‘鄭麥366’收了21萬多噸，按每斤1.3元的訂單價銷售，僅此一項就為農(nóng)民直接增收1.68億元。”安陽市安陽縣廣源農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社理事長吳章介紹。惡劣天氣下的增收離不開科技支撐，在河南省農(nóng)科院和市、縣農(nóng)業(yè)部門的指導(dǎo)下，廣源合作社針對安陽地區(qū)的氣候特點集成了一套優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)規(guī)程，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)麥的綠色高效生產(chǎn)。同時保證社員整齊劃一進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保小麥品質(zhì)的一致性和穩(wěn)定性。
藏糧于技，更要藏糧于地，優(yōu)質(zhì)麥持續(xù)豐產(chǎn)離不開糧食產(chǎn)能的鞏固提升。為解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱問題，河南省加強涉農(nóng)項目資金整合力度，統(tǒng)籌安排，連片開發(fā)，打造高標(biāo)準(zhǔn)永久性糧田。截至2017年6月底，全省累計建設(shè)旱能澆、澇能排的高標(biāo)準(zhǔn)糧田5686萬畝，完成規(guī)劃面積的89.3%。不但有效提高了小麥綜合生產(chǎn)能力，抗災(zāi)減災(zāi)能力也得到明顯提升。今年全省小麥品質(zhì)明顯提高，農(nóng)民畝均收益440.7元，較上年大幅增加。
