2013年國家頒布GB/T17320-2013標準，規(guī)定了專用小麥品種品質的分類。根據(jù)小麥籽粒用途的特點分為三類。

    強筋小麥：硬度指數(shù)大于等于60，粗蛋白質（干基）/百分比大于等于14。胚乳為硬質、面粉筋力較強，適用于制作面包。

    中筋小麥：硬度指數(shù)大于等于50，粗蛋白質（干基）/百分比大于等于12.5。胚乳為半硬質或軟質、，面粉筋力適中，適用于制作面條、餃子、饅頭等食品。

    弱筋小麥：硬度指數(shù)小于50，粗蛋白質（干基）/百分比小于12.5。胚乳為軟質，面粉筋力較弱，適用于制作餅干、糕點等食品。