李竟涵

    提到育種目標(biāo)，人們往往首先想到高產(chǎn)、抗病、抗逆。而隨著生活水平的提高，市場(chǎng)需求日益細(xì)分；隨著育種技術(shù)的進(jìn)步，育種效果更為精準(zhǔn)，因此現(xiàn)在的育種目標(biāo)日益呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)。尤其是對(duì)于蔬菜育種來說，應(yīng)更為緊貼市場(chǎng)需求。

    例如育成硝酸鹽含量低的蔬菜品種，會(huì)更符合現(xiàn)代人健康飲食的需求，尤其是對(duì)喜歡吃腌制食品的人來說更是好消息。再比如，同樣是辣椒，湖南人愛吃泡椒，重慶火鍋要用紅油，陜西人喜歡油潑辣子，不同的市場(chǎng)需求對(duì)果實(shí)的內(nèi)容物含量、辣味、風(fēng)味等特性要求也不相同，這時(shí)候就要做到精準(zhǔn)育種，以對(duì)接個(gè)性化的需求。

    育種技術(shù)的特殊性也正在于此，一方面要立足田間地頭，滿足農(nóng)民增加產(chǎn)量、降低勞動(dòng)強(qiáng)度的訴求，一方面也不能離開市場(chǎng)，尤其是蔬菜育種與大田糧食作物不同，更多地起到了給人們提高生活品質(zhì)、豐富飲食結(jié)構(gòu)的作用，對(duì)風(fēng)味和口感的要求也就更高，因此從消費(fèi)者需求出發(fā)，提升產(chǎn)品風(fēng)味和口感的蔬菜育種正是未來的一個(gè)重要發(fā)展方向。

    湖南省農(nóng)科院蔬菜所通過降低根系親和力、調(diào)控還原酶活性等方法降低小白菜中的硝酸鹽含量正是一次有益嘗試，期待未來能有更多最前沿的技術(shù)轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者最喜歡的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化成百姓餐桌上的美味。