炒菜用的“一點(diǎn)紅” 大量上市

      北風(fēng)一刮，想吃點(diǎn)什么補(bǔ)補(bǔ)的時(shí)候，很自然會(huì)想起一句老話：秋天的蘿卜賽人參。

      一年四季，菜場(chǎng)里都能買到蘿卜。但是杭州市種子站的工作人員說(shuō)，蘿卜最愛(ài)15℃到25℃之間的溫度，而現(xiàn)在上市的蘿卜，正好是在最適宜的溫度里長(zhǎng)起來(lái)的，所以口感最好也最養(yǎng)人。

      去菜場(chǎng)里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，幾乎所有蔬菜攤位上現(xiàn)在都擺了蘿卜，“一點(diǎn)紅”最多。這是杭州本土十大名菜之一，在全國(guó)的蘿卜排行里，也是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>

       這種小個(gè)頭的蘿卜，長(zhǎng)在地里的時(shí)候，露在外面的一頭曬成了淺淺的紫紅色（有些是粉紅色），埋在地里的那頭捂成了嫩嫩的肉白色，“一點(diǎn)紅”這個(gè)名字就這么來(lái)了。

      吃客都知道，“一點(diǎn)紅”最好是拿來(lái)炒。以前聽(tīng)杭州酒家和玉玲瓏兩位主打杭幫菜的大廚介紹過(guò)，用它做蘿卜絲炒肉可以，最簡(jiǎn)單炒蘿卜片也可以，總之就是炒起來(lái)鮮味最足。

      如果要燉的話，最好還是買白蘿卜。個(gè)頭大，一般人家買回去一頓吃不完，菜場(chǎng)里大多是切段賣，燉個(gè)蘿卜牛腩或是煮個(gè)湯什么的，酥酥糯糯沒(méi)話說(shuō)。

      往年菜場(chǎng)里的白蘿卜有兩個(gè)品種，比較多的是日本品種大根蘿卜，也有本土品種“一刀種”。

      “一刀種”一直相對(duì)少一些，主要是因?yàn)槭丈蟻?lái)之后稍微加工一下，就大部分出口了。剩下的少量進(jìn)到杭州市場(chǎng)，偶爾會(huì)有對(duì)吃比較講究的老杭州人，到了冬至前后會(huì)買一些，曬成蘿卜干。今年這一季的“一刀種”，在菜場(chǎng)里買到的幾率，可能更小。

      因?yàn)榻衲晗奶炫_(tái)風(fēng)“菲特”，把蕭山圍墾很多蔬菜基地都淹了，好多蘿卜都爛在地里，其中大部分是“一刀種”。位于蕭山圍墾五工段的杭州水良蔬菜專業(yè)合作社淹掉了200多畝蘿卜，老板鐘水良已經(jīng)趕著補(bǔ)種，但估計(jì)要一個(gè)月后才能收獲上市。杭州曉陽(yáng)農(nóng)業(yè)的老板戴水根損失了430畝。10月底才又補(bǔ)種了150畝，今年秋天這一季趕不上了，要等到明年3月才能上市。

      兩位老板都說(shuō)，今年蕭山“一刀種”收成很少，要是現(xiàn)在菜場(chǎng)里偶爾能找到，那都是臺(tái)風(fēng)的幸存者。不過(guò)好在“一刀種”和大根蘿卜樣子、口感都差不多，所以對(duì)大家吃蘿卜的影響也不太大。

      另外，菜場(chǎng)里“心里美”蘿卜，賣得也不錯(cuò)。它來(lái)自山東青島，青綠色蘿卜皮里面，是紫紅色泛著白絲絲的蘿卜肉，拿來(lái)涼拌口感很脆，顏色也很出挑。如果想把蘿卜當(dāng)水果吃，推薦櫻桃蘿卜，那是胖乎乎的“可愛(ài)版”紅蘿卜，據(jù)說(shuō)南京人特別喜歡吃。
 
      來(lái)源：都市快報(bào)    作者：記者 劉云 攝影 朱丹陽(yáng)