本網(wǎng)訊（記者 孫魯威）伴隨我國糧食八連增的小麥質(zhì)量鑒評工作，隨著糧食產(chǎn)量的增加，越來越引起市場的關注。受農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司委托，北京農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心、哈爾濱農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心和泰安農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心對來自20個?。▍^(qū)、市）的234個小麥品種、775份小麥樣品進行了全項品質(zhì)檢測分析，12月6日在北京召開了“2011年小麥質(zhì)量鑒評暨小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家座談會”，發(fā)布了《2011中國小麥質(zhì)量報告》。與會專家認為，該報告科學、客觀、公正地評價了當前我國小麥質(zhì)量狀況，對我國小麥生產(chǎn)、購銷及加工等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)具有重要指導作用。
2011年征集的小麥樣品包括冬小麥品種211個，樣品735份；春小麥品種23個，樣品40份。檢測項目主要涉及小麥粒色、容重、硬度、水分、蛋白質(zhì)含量、降落數(shù)等籽粒品質(zhì)，出粉率、沉淀值、灰分、濕面筋含量、面筋指數(shù)等面粉品質(zhì)，吸水量、形成時間、穩(wěn)定時間、拉伸面積、延伸性、最大抗阻等面團品質(zhì)，面包體積、面包評分、面條評分等烘焙蒸煮品質(zhì)。并根據(jù)《中國小麥品質(zhì)區(qū)劃方案》，按照華北北部強筋麥區(qū)，黃淮北部強筋、中筋麥區(qū)，黃淮南部中筋麥區(qū)，長江中下游中筋、弱筋麥區(qū)，四川盆地中筋弱筋麥區(qū)、云貴高原麥區(qū)，東北強筋春麥區(qū)、北部中筋春麥區(qū)、西北強筋中筋春麥區(qū)和青藏高原春麥區(qū)等小麥品質(zhì)區(qū)域劃分，對2011年主產(chǎn)區(qū)收獲的小麥質(zhì)量進行了綜合描述。同時，對達到國家優(yōu)質(zhì)專用小麥標準、鄭州商品交易所強麥合約小麥品質(zhì)標準和面包烘焙及面條蒸煮專家評分方法要求的小麥樣品結(jié)果進行了公布。
從全國總體和小麥品質(zhì)主要指標看，2011年小麥容重變幅712~852g/L，平均798g/L；籽粒粗蛋白含量變幅9.36%~17.21%，平均13.97%；面粉濕面筋含量變幅18.9%~43.1%，平均30.7%；降落數(shù)值變幅62~553s，平均350s；面團穩(wěn)定時間變幅0.4~47.2min，平均5.4min。其中，華北北部強筋麥區(qū)容重變幅739~825g/L，平均797g/L；籽粒粗蛋白含量變幅12.62%~16.15%，平均14.09%；面粉濕面筋含量變幅26.6%~35.4%，平均30.5%；降落數(shù)值變幅252~445s，平均366s；面團穩(wěn)定時間變幅0.4~47.2min，平均6.2min。黃淮北部強筋、中筋麥區(qū)容重變幅751~840g/L，平均805g/L；籽粒粗蛋白含量變幅10.99%~16.42%，平均14.04%；面粉濕面筋含量變幅23.8%~38.8%，平均31.4%；降落數(shù)值變幅138~458s，平均376s；面團穩(wěn)定時間變幅1.0~29.8min，平均4.9min。黃淮南部中筋麥區(qū)容重變幅744~839g/L，平均797g/L；籽粒粗蛋白含量變幅10.16%~16.87%，平均14.14%；面粉濕面筋含量變幅19.4%~43.1%，平值32.0%；降落數(shù)值變幅143~553s，平均366s；面團穩(wěn)定時間變幅1.1~28.5min，平均5.6min。長江中下游中筋、弱筋麥區(qū)容重變幅728~828g/L，平均789 g/L；籽粒粗蛋白含量變幅10.56%~17.21%，平均13.41%；面粉濕面筋含量變幅21.4%~40.0%，平均29.6%；降落數(shù)值變幅188~500s，平均350s；面團穩(wěn)定時間變幅1.2~23.5min，平均7.5min。四川盆地中筋弱筋麥區(qū)、云貴高原麥區(qū)容重變幅712~830g/L，平均779 g/L；籽粒粗蛋白含量變幅9.44%~16.84%，平均13.99 %；面粉濕面筋含量變幅18.9%~34.8%，平均27.6%；降落數(shù)值變幅62~386s，平均198s；面團穩(wěn)定時間變幅0.5~13.6min，平均2.9min。東北強筋春麥區(qū)、北部中筋春麥區(qū)、西北強筋中筋春麥區(qū)和青藏高原春麥區(qū)容重變幅738~852g/L，平均801 g/L；籽粒粗蛋白含量變幅9.36%~17.16%，平均13.89 %；面粉濕面筋含量變幅20.1%~40.7%，平均29.2%；降落數(shù)值變幅114~464s，平均值315s；面團穩(wěn)定時間變幅1.2~13.6min，平均4.5min。
