涼拌吃、炒著吃……餐桌上的苦瓜做法總是多種多樣的，苦瓜雖有營養(yǎng)，可是也讓不少吃不慣“苦味”的市民望而卻步。如今，江蘇省農(nóng)科院的專家們培育出的苦瓜就很好地解決了這個困擾，苦瓜不僅不那么苦了，外形也變得美麗起來。

    通體碧綠，看上去很美

    在人們通常印象中，苦瓜的外表看上去并不那么美---外表的果棱層次不齊，有的苦瓜從上往下一頭大一頭小，還有的干脆就長得“歪歪扭扭”。

    可現(xiàn)如今，在省農(nóng)科院的實驗基地里，苦瓜是長成這樣的：通體碧綠，微微泛青白色調(diào)，在陽光的照射下，外表微微發(fā)亮……

    這還是苦瓜嗎？和以往的苦瓜不同，省農(nóng)科院的新品種苦瓜看上去十分圓潤---果形上下直徑一樣粗，呈圓柱形，苦瓜的表層呈均勻的棱狀。

    據(jù)江蘇省農(nóng)科院蔬菜研究所研究員袁希漢介紹，這種新品種的苦瓜長35-40cm，一改以往人們心目中苦瓜“歪歪扭扭”的形象，通體圓潤，比之前的老品種美觀了不少。

    據(jù)了解，目前，江蘇省農(nóng)科院的苦瓜種子庫中共囊括了來自全國甚至世界各地100多個品種，專家們在和它們進行著無聲的交流，致力于培育出更優(yōu)質(zhì)的苦瓜品種。

    這種苦瓜不太苦

    江蘇省農(nóng)科院的專家們也在苦瓜的“苦味”上下足了工夫，新品種的苦瓜不僅外表美觀，口感也比老品種更可口了。袁希漢表示，這種苦瓜的味道并非完全不苦，但比老品種的苦瓜味道偏淡了一些，沒那么苦了。吃到嘴里，回味起來也不再有以往濃郁的苦味，爽口了許多。

    此外，在平常的烹飪中，如果想讓苦瓜的口味偏淡一些，有以下幾個小竅門：第一種就是在處理的時候，將苦瓜一切兩半，去籽，用小刀將白膜刮掉。第二種也是飯店烹飪時候比較常見的，將苦瓜切成薄片，晶瑩剔透最好，然后放在冰水里浸泡，依靠冰水稀釋苦瓜的苦味。最后，還可以將苦瓜放在鹽水里浸泡20分鐘。

    除了外觀和口感，新品種的苦瓜產(chǎn)量也有所提高?！靶缕贩N的苦瓜畝產(chǎn)量為4000kg-5000kg，比老品種要高出20%?！痹h表示，新品種的苦瓜屬強雌性品種，比老品種要早熟，坐果率也比老品種高出不少。

    據(jù)介紹，這種“早熟”的苦瓜新品種，耐低溫性比較強，從地理環(huán)境的角度出發(fā)，也更為適合長江流域及以北地區(qū)栽培。

    脾虛胃寒者不應(yīng)生吃苦瓜

    那么，苦瓜究竟是生吃好還是熟吃好呢?

    專家認為，苦瓜生吃，它的營養(yǎng)成分攝入會更全面。熟吃，通過開水焯或熱油烹調(diào)，其苦味會減少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分營養(yǎng)成分會流失掉。提醒大家，苦瓜生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃，孕婦應(yīng)慎食。

    身材苗條纖美的秘密

    除了營養(yǎng)功效之外，女孩多吃苦瓜還有減肥的功效。

    有研究表明，苦瓜中有生物活性的成分高能清脂素。1998年，美國凱里博士從苦瓜中提取了極具生物活性的成分---高能清脂素。

    實驗證實，每天服用一毫克該成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰圍瘦小2毫米之多……如果每天服用“高能清脂素”1－2毫克，那么30天后，最保守的估算是：吃進的食物有12－24斤脂肪未被人體吸收，而儲存在腰、腹、臀、大腿等處的脂肪有6－14斤被分解供人體利用。

    因此，每天食用2-3根的苦瓜，可以讓身材更為苗條纖美。   錢奕羽