優(yōu)質(zhì)專用小麥如何“補(bǔ)短揚長”？
農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 李清新 2023年7月5日
“還沒收獲前，周圍的面粉廠就多次打電話預(yù)訂我們種的‘新麥26’了，現(xiàn)在面粉廠里做饅頭、面條、餃子，都離不開優(yōu)質(zhì)專用麥。”眼下，河南省周口市鄲城縣白馬鎮(zhèn)孫平種植專業(yè)合作社的3000多畝小麥已經(jīng)歸倉，眾多面粉廠的電話令合作社理事長孫平應(yīng)接不暇。
我國約40%的人口以小麥為主食，小麥原料品質(zhì)、營養(yǎng)成分含量直接影響著面食的品質(zhì)和檔次。隨著我國居民生活水平的提高，面食消費習(xí)慣由購買面粉自制主食向外購成品面食轉(zhuǎn)變，這使得面粉加工企業(yè)對優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋和弱筋小麥等優(yōu)質(zhì)專用小麥需求不斷增大。但是，盡管品種和種植面積逐年上升，優(yōu)質(zhì)專用小麥仍存在品種較雜、農(nóng)戶分散“插花”種植、規(guī)?；汀⒒旆N混收等現(xiàn)象。有關(guān)專家表示，要改變這種現(xiàn)狀，一方面，要加強(qiáng)產(chǎn)銷對接，推介最適宜品種，推動發(fā)展優(yōu)質(zhì)訂單種植，打通全產(chǎn)業(yè)鏈；另一方面，在發(fā)展優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋、弱筋小麥“強(qiáng)兩端”的同時，大力發(fā)展適于制作傳統(tǒng)主食的優(yōu)質(zhì)中強(qiáng)筋小麥，從而實現(xiàn)產(chǎn)量和品質(zhì)兼顧，滿足市場需求。
不愁銷，農(nóng)民種糧意愿強(qiáng)
適于制作饅頭、掛面、餃子等傳統(tǒng)主食的中筋面粉，通常需要加入一定比例的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥進(jìn)行配粉，以便提高面粉的加工品質(zhì)。此外，隨著面粉加工工藝的提高，速凍食品、方便食品等專用粉以及營養(yǎng)強(qiáng)化面粉、綠色面粉、功能面粉、兒童專用面粉等差異化產(chǎn)品層出，也使得優(yōu)質(zhì)專用小麥的需求不斷上升。
“目前，我們每年收購的優(yōu)質(zhì)麥在700萬噸到1000萬噸左右，下游客戶有需求，農(nóng)戶送來的我們都愿意收。”中糧貿(mào)易有限公司糧谷中心相關(guān)負(fù)責(zé)人張肖肖表示，近年來，優(yōu)質(zhì)專用小麥在面粉加工企業(yè)、食品加工企業(yè)中都有很大需求。
需求端的增長，刺激著生產(chǎn)端種植優(yōu)質(zhì)專用麥意愿的增強(qiáng)。
今年麥?zhǔn)諘r節(jié)，在河北省邢臺市南和區(qū)金沙河農(nóng)業(yè)種植基地內(nèi)，一臺臺農(nóng)機(jī)在金黃的麥田里搶收小麥，合作社技術(shù)管理人員靳彥杰隨手拔起一株麥子，搓開麥穗，查看籽粒情況。“這個優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋麥過去我們幾百畝少量試種了2年，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量、品質(zhì)都不錯，適合公司加工掛面等產(chǎn)品，最近3年，基地種到了2萬多畝。這還不夠，周圍幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種的優(yōu)質(zhì)專用麥，公司也全都會收，收了需要單倉存放。”靳彥杰說，基地種植的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥“中麥578”抗病蟲害，抗倒伏，平均每畝產(chǎn)量在1300斤左右，栽培和田間管理方式與普通小麥沒有大的差別，價格每斤可高出普通小麥近1角錢。
孫平2001年開始試種“新麥26”。他說，這些年，優(yōu)質(zhì)專用小麥的價格普遍高于普通小麥1-2角/斤，產(chǎn)量在1100-1300斤/畝左右，周邊大部分農(nóng)戶開始改種優(yōu)質(zhì)專用小麥。
優(yōu)質(zhì)專用小麥價格高，產(chǎn)量也不低，山東省濱州市濱城區(qū)里則辦事處岔吳新村的種糧大戶劉歡對此也有同樣的感觸。他種優(yōu)質(zhì)專用小麥已經(jīng)有5年時間，目前流轉(zhuǎn)的6000畝地里，有4000畝左右是優(yōu)質(zhì)專用小麥，在當(dāng)?shù)赝寥缹儆邴}堿地的情況下，普通小麥產(chǎn)量達(dá)1100斤/畝，優(yōu)質(zhì)專用小麥也能達(dá)1100斤/畝。“面粉廠需要優(yōu)質(zhì)專用麥混配面粉，提高面粉品質(zhì)，像‘濟(jì)麥44’‘師欒02-1’種出來是不愁銷的，誰的價格高我就賣給誰。”劉歡自信地表示，這些年優(yōu)質(zhì)專用小麥需求較大、行情走俏。
據(jù)了解，“十三五”以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動小麥良種補(bǔ)貼、高質(zhì)高效行動等項目支持，優(yōu)質(zhì)專用小麥品種覆蓋率進(jìn)一步擴(kuò)大，品種布局進(jìn)一步優(yōu)化。農(nóng)情調(diào)度顯示，2022年，全國優(yōu)質(zhì)專用小麥比例達(dá)到38.5%，較上一年提高1.2個百分點。
為穩(wěn)產(chǎn)，選育多抗品種
據(jù)國家糧食和物資儲備局監(jiān)測，2022年小麥質(zhì)量明顯好于2021年，主產(chǎn)區(qū)二等以上小麥占比超過90%，各地根據(jù)市場需求大力發(fā)展強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥。
“優(yōu)質(zhì)專用小麥雖然價格較高，但是它對天氣變化比較敏感，所以為了分散風(fēng)險，我種了4000畝優(yōu)質(zhì)專用小麥，另外2000畝種的是普通麥。”劉歡表示。
“過去，我國優(yōu)質(zhì)專用小麥品種存在優(yōu)質(zhì)不高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)難高產(chǎn)的現(xiàn)象。隨著近年來通過傳統(tǒng)與現(xiàn)代生物育種相結(jié)合的方式，對品種進(jìn)行逐步改良，現(xiàn)在，我們已經(jīng)突破這種瓶頸，目前有不少優(yōu)質(zhì)專用小麥品種實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。接下來，育種更重要的是通過提高品種抗性，降低產(chǎn)量波動性，實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥研究中心教授宿振起認(rèn)為，相較于高產(chǎn)，當(dāng)前優(yōu)質(zhì)專用小麥育種更應(yīng)重視的是穩(wěn)產(chǎn)，穩(wěn)產(chǎn)就需要品種兼具抗寒、抗旱、抗病蟲害、抗倒伏等多種抗性。同時，我國地域跨度大，各地區(qū)土壤溫度等氣候條件不盡相同，針對不同的品種需要細(xì)化最適宜播種區(qū)域，并匹配標(biāo)準(zhǔn)化配套栽培技術(shù)。
重訂單，加強(qiáng)產(chǎn)銷銜接
由于我國居民傳統(tǒng)主食所用的小麥為中筋小麥，因此，長期以來，一些小農(nóng)戶將普通麥和優(yōu)質(zhì)麥混著種植，混著收獲，又沒有條件單倉存放，就會導(dǎo)致品質(zhì)參差不齊，也就賣不上價錢。張肖肖表示，公司在小麥?zhǔn)召彆r，時常會碰到此類情況。
全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心總農(nóng)藝師王積軍認(rèn)為，要解決農(nóng)戶分散“插花”種植、規(guī)模化低、混種混收等問題，應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)專用小麥的產(chǎn)銷對接，大力發(fā)展訂單種植。
加強(qiáng)產(chǎn)銷對接，推廣適宜不同區(qū)域的品種，推動發(fā)展訂單種植，這些有益的嘗試，以全國優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟為代表的一批服務(wù)組織已經(jīng)進(jìn)行了多年。
據(jù)全國優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長梁健介紹，全國優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟通過聯(lián)合各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、科研院校、推廣體系、種業(yè)公司、經(jīng)營主體等多方主體，連續(xù)4年在黃淮海北片和南片的河北邢臺、山東泰安、河南安陽、安徽亳州開展優(yōu)質(zhì)小麥品種展示示范。通過統(tǒng)一田間設(shè)計、統(tǒng)一栽培管理、統(tǒng)一觀察記載，記錄生育期品種產(chǎn)量表現(xiàn)、田間抗性，委托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物檢測中心對所有樣品進(jìn)行監(jiān)測，并組織專家對品質(zhì)指標(biāo)較高的品種開展面品鑒評，以此推介一批優(yōu)質(zhì)麥品種，為新型經(jīng)營主體和用麥企業(yè)選擇品種、建立基地和產(chǎn)銷對接提供依據(jù)。聯(lián)盟每年組織品質(zhì)鑒評、產(chǎn)銷對接活動，發(fā)布年度優(yōu)質(zhì)麥質(zhì)量發(fā)展報告、供求信息，從面粉加工企業(yè)需求端入手，搭建產(chǎn)銷銜接平臺，探索“單種、單收、單儲和專用”的產(chǎn)銷加一體化模式，帶動各地優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在2022年度的優(yōu)質(zhì)專用小麥品質(zhì)鑒評和產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會期間，面粉加工企業(yè)與種子企業(yè)簽訂優(yōu)質(zhì)專用麥訂單協(xié)議超過100萬噸。
強(qiáng)優(yōu)勢，改良中強(qiáng)筋小麥
大力培育和發(fā)展我國較為短缺的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥，補(bǔ)短板是一種思路，那么從我國有傳統(tǒng)優(yōu)勢的中強(qiáng)筋、中筋小麥出發(fā)，是否也有破題方法呢？
“我國傳統(tǒng)面食主要以饅頭和面條為主，市場需求量巨大，但長期以來我國生產(chǎn)和育種忽略了對小麥品質(zhì)的要求。因此，有必要重視中筋和中強(qiáng)筋小麥改良，尤其是中強(qiáng)筋小麥。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督中心副研究員胡學(xué)旭表示，通過近6年對優(yōu)質(zhì)專用小麥品質(zhì)數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn)，在4種品質(zhì)類型（強(qiáng)筋、中強(qiáng)筋、中筋、弱筋）的小麥中，中強(qiáng)筋小麥具有最高容重平均值，較高粗蛋白和濕面筋含量，較強(qiáng)的面筋強(qiáng)度，能夠滿足高端面條和餃子粉生產(chǎn)需要。因此，發(fā)展中強(qiáng)筋小麥，能夠解決品質(zhì)與產(chǎn)量難以兼顧的問題，從而在整體上提升我國小麥的質(zhì)量。
“目前，我國在高端蒸煮專用品種的研究上尚有欠缺，如果能提高中強(qiáng)筋小麥的品質(zhì)，既可以降低成本，也能滿足現(xiàn)代加工企業(yè)對于面粉品質(zhì)提高的需求。”宿振起認(rèn)為，中強(qiáng)筋小麥在我國具有傳統(tǒng)種植優(yōu)勢，通過改進(jìn)中強(qiáng)筋小麥品種、生產(chǎn)管理方式等，能實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)，滿足市場需求。
王積軍認(rèn)為，發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥訂單種植，應(yīng)從產(chǎn)前產(chǎn)中產(chǎn)后全鏈條發(fā)力：在種植環(huán)節(jié)，要積極引導(dǎo)種糧大戶、專業(yè)合作社等新型經(jīng)營主體對接優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)諆兔娣奂庸て髽I(yè)，通過訂單生產(chǎn)，因地制宜擴(kuò)種優(yōu)質(zhì)專用品種，促進(jìn)種植規(guī)模化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，要發(fā)揮服務(wù)組織的帶動作用，以工業(yè)化理念拉長和完善優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)化鏈條，支持引導(dǎo)加工企業(yè)改進(jìn)加工工藝，提升深加工能力，研發(fā)新產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，滿足不同消費者需求。在消費環(huán)節(jié)，仍需挖掘區(qū)域特色。如何通過差異化產(chǎn)品創(chuàng)新、挖掘地域特色、打造獨特風(fēng)味產(chǎn)品，找回“兒時的味道”，是今后優(yōu)質(zhì)專用小麥加工企業(yè)提升企業(yè)效益和市場競爭力的主攻方向。
我國優(yōu)質(zhì)專用小麥優(yōu)勢區(qū)及主推品種
農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 李清新 整理
我國優(yōu)質(zhì)專用小麥優(yōu)勢區(qū)及主推品種
農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 李清新 整理
目前，依據(jù)小麥籽粒中粗蛋白含量和小麥粉中濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時間等因素，我國優(yōu)質(zhì)專用小麥可分為優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥、優(yōu)質(zhì)中強(qiáng)筋小麥、優(yōu)質(zhì)中筋小麥和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥4個品類。其中，強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T17982-1999標(biāo)準(zhǔn)，弱筋小麥按照GB/T17983-1999標(biāo)準(zhǔn)，中強(qiáng)筋、中筋小麥按照GB/T17320-2013標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)我國小麥?zhǔn)袌鲂枨蟮淖兓厔荩?0世紀(jì)90年代開始重點培育發(fā)展了優(yōu)質(zhì)專用小麥。根據(jù)各地的自然條件和資源條件，形成5個小麥優(yōu)勢區(qū)，即東北、黃淮海、長江中下游、西南和西北優(yōu)勢區(qū)。
2017年中央一號文件《關(guān)于深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動能的若干意見》指出，要穩(wěn)定小麥生產(chǎn)，重點發(fā)展優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋、弱筋小麥。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃（2016—2020年）》指出，要“穩(wěn)定冬小麥、恢復(fù)春小麥，在品質(zhì)上抓兩頭、帶中間”，“抓兩頭”即大力發(fā)展市場緊缺的用于加工面包的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥和加工餅干蛋糕的優(yōu)質(zhì)弱筋小麥。“帶中間”即帶動用于加工饅頭、面條的中筋或中強(qiáng)筋小麥品質(zhì)提升。
2017—2021年，國家審定通過一批適宜不同用途的優(yōu)質(zhì)專用品種，“濟(jì)麥44”“西農(nóng)172”等品種達(dá)到優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，“寧麥資218”“瑞華麥590”等品種達(dá)到優(yōu)質(zhì)中強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，“川輻14”“揚麥38”等品種達(dá)到優(yōu)質(zhì)弱筋標(biāo)準(zhǔn)。
2023年6月2日，第五屆國家農(nóng)作物品種審定委員會根據(jù)新修訂的種子法、《主要農(nóng)作物品種審定辦法》有關(guān)規(guī)定，審定通過了52個優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋、弱筋品種。其中“新麥58”“洛麥47”“龍麥86”等12個品種達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，“寧麥39”“瑞華麥519”“周麥42號”等37個品種達(dá)到中強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，“川麥1694”“蜀麥114”“蜀麥1671”等3個品種達(dá)到弱筋標(biāo)準(zhǔn)。
優(yōu)質(zhì)專用品種“新麥26”“西農(nóng)511”“濟(jì)麥44”“中麥578”“豐德存麥21”“揚麥23”等通過審定后推廣面積迅速增加，單個品種每年的推廣面積都超過100萬畝。河南、山東、河北、安徽、江蘇等省優(yōu)質(zhì)專用小麥面積和規(guī)?；唵紊a(chǎn)比例逐年增加。此外，各地優(yōu)質(zhì)專用小麥品種高產(chǎn)典型不斷涌現(xiàn)：2020年優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥“豐德存麥20號”實收畝產(chǎn)855公斤，創(chuàng)河南小麥單產(chǎn)新紀(jì)錄；2021年優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥“谷神麥19”實收畝產(chǎn)860公斤，刷新安徽小麥畝產(chǎn)新紀(jì)錄；2022年優(yōu)質(zhì)中筋小麥“馬蘭1號”實收畝產(chǎn)863公斤，創(chuàng)河北省小麥高產(chǎn)紀(jì)錄。
