好稻米，一碗好飯的靈魂
原創(chuàng) 農(nóng)民日報
人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。
忙碌疲憊后，一碗香噴噴、熱騰騰的白米飯，是對“干飯人”的最大尊重。
說到吃米飯，中國人最有發(fā)言權。
在那個不知肉味的饑餓年代，光是聞到廚房彌漫的飯香就能治愈一天的疲憊。直至今日，一餐飯中缺了米飯，也總覺得少了點“靈魂”。
國人對于米飯的極致追求，是近乎偏執(zhí)的。但做一碗好飯，首先要有好米。
縱觀歷史，水稻是我國最重要的口糧作物之一，也是決定著國人肚皮飽與餓的重要角色。
讓中國人不再餓肚子，水稻功不可沒。上萬年的歷史，幾千年的耕種與改良，讓水稻從一顆“野草”，變成了可以大面積種植的農(nóng)作物。
近代以來，通過不斷選育良種，我國水稻在產(chǎn)量、品質、抗性等方面不斷突破，國人也開始由“吃飽”向“吃好”轉變。
與此同時，半矮化水稻、雜交稻、綠色超級稻等水稻良種、技術正在加速推廣，走出國門，改變著中國、乃至世界餐桌的格局。
起源我國，傳向世界
1萬年前，我們的祖先就吃上了白米飯
作為地球上最會吃米飯的民族，我國水稻種植、馴化歷史可追溯至1萬年前。
上世紀90年代，江西省仙人洞遺址、浙江省上山遺址等陸續(xù)出土的水稻“化石”，訴說著世界上最古老的水稻種植歷史。
同期出土的盆罐類器物碎片、石磨棒等谷物加工工具，據(jù)證實距今約1萬年。
也就是說，大約1萬年前，我們的祖先就吃上了白米飯。
淮河上下游、長江中游等地出土的5000-8000年前碳化稻米及稻谷。
到目前為止，考古和考古植物學的發(fā)現(xiàn)似乎都表明，水稻起源于中國，而后傳向世界各地。
我國是亞洲栽培稻起源地之一。水稻種植始于我國長江中游地區(qū)，向東渡海至日本列島與朝鮮半島，向南傳至東南亞、南亞等地，隨著伊斯蘭教傳至中東和北非。在15世紀水稻傳到歐洲，17世紀傳入北美洲。
如今，水稻已成為全世界近一半人口的基本食糧。
滿足國人胃口，還得靠自己
從果腹之需到極致美味，大米也有南北之爭
國人對于米飯的極致追求，可能是老祖宗留下來的傳統(tǒng)。
為了種出更多、更好、更優(yōu)質的稻米，我國早早就開始了水稻品種的選育。
在《管子》《禾譜》等古籍中，就已出現(xiàn)對于品種特性的詳細記述，在對地方品種的記載中，已是秈、粳、糯分明，早、中、晚齊全。
近代以來，為了解決十幾億人的吃飯問題，我國大力發(fā)展水稻育種技術，瞄準“高產(chǎn)再高產(chǎn)”，水稻育種經(jīng)歷了三次“飛躍”。
1956年
黃耀祥院士培育“廣場矮”“珍珠矮”等半矮化品種，解決了水稻高產(chǎn)易倒伏的問題，引領了農(nóng)業(yè)發(fā)展史第一次“綠色革命”
1964年-1973 年
袁隆平院士開展雜交水稻育種研究，選育的三系雜交稻平均產(chǎn)量比一般普通良種增產(chǎn)20%；水稻育種專家石明松通過光溫敏雄性核不育系的培育和兩系雜交稻的雜種優(yōu)勢利用，相比三系雜交稻再增產(chǎn) 10%
近 10 年來
我國的超級稻育種取得了重要進展，一批綠色超級稻品種，產(chǎn)量實現(xiàn)再提升
隨著育種技術的不斷突破，我國水稻平均畝產(chǎn)由不足100公斤提升至800公斤。國人溫飽問題在很大程度上得到了解決，“餓肚子”的年代一去不復返。
時至今日，現(xiàn)代人也許早就不缺那“一口飯”了，更多追求的是口感與食味。
說到口感，到底南方大米好吃還是北方大米好吃？這又是一場南北之爭。
我國稻作分布“南秈北粳”，各有千秋。南方以秈稻為主，米型細長、口感松軟；北方以粳稻為主，米型短圓，Q彈飽滿，韌性十足。
色澤晶瑩、顆顆分明、清香微甜、口感軟糯、軟而不爛、飽滿彈牙、剩飯不回生……對于最會吃米飯的中國人來說，想要滿足他們胃口，可太難了。
為了產(chǎn)出色、香、味俱全的好稻米，育種家們在兼顧高產(chǎn)的同時，對米色、食味、口感等方方面面進行了遺傳改良，從品種源頭，為一碗好飯注入了“靈魂”。
近年來，順應市場需求，我國水稻育種方向由“高產(chǎn)”向“高產(chǎn)優(yōu)質”并重轉型，水稻種業(yè)也開始了“品種—品質—品味—品牌”的梯次轉變。
稻花香、長粒香、珍珠米、絲苗米……隨著大批優(yōu)質稻品種被推向市場，各種稻米品類百花齊放，滿足著人們對于那“一口飯”的極致追求。
小貼士
去年12月，一場“飯香四溢”的食味鑒評活動引發(fā)業(yè)內(nèi)關注。
在湖南長沙舉辦的第三屆全國優(yōu)質稻品種食味品質鑒評活動上，來自全國的130個優(yōu)質稻品種同臺PK。
謝華安、陳溫福、萬建民、張洪程、胡培松等5位院士和全國29位水稻知名專家現(xiàn)場“坐鎮(zhèn)”，對全國56個粳稻品種、74個秈稻品種開展兩輪鑒評。
最終，15個全國優(yōu)質粳稻品種和15個全國優(yōu)質秈稻品種脫穎而出，這些參評品種反映了目前我國優(yōu)質水稻品種的最高水平。
中國稻，世界領先
單產(chǎn)、總產(chǎn)居世界第一，畝產(chǎn)是世界平均水平1.7倍
2019年，我國水稻種業(yè)企業(yè)約2000家，其中具備水稻品種自主選育能力的超過200家。隆平高科、荃銀高科等一批種業(yè)巨頭迅速崛起。
在這期間，一大批具有“劃時代意義”的代表性品種紛紛涌現(xiàn)。三系雜交水稻“汕優(yōu)63”，年推廣面積超過1億畝；優(yōu)質多抗廣適性恢復系“華占”所配組合超300余個，推廣面積累計超過10億畝，形成了“華占”奇跡……
隨著一系列代表性水稻新品種的推廣應用，我國水稻總產(chǎn)逐年提高，已達到近2億噸，并實現(xiàn)100%用上“中國種”。
經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我國水稻種植面積占世界的20%，總產(chǎn)占世界總產(chǎn)量的35%，平均畝產(chǎn)是世界平均水平的1.7倍，單產(chǎn)、總產(chǎn)均位居世界第一。
中國“稻”路，世界共享
“大米外交”帶動雜交稻良種、技術覆蓋67個國家
水稻，養(yǎng)活了世界上一半以上的人口。其中，雜交稻的選育是水稻產(chǎn)量實現(xiàn)飛躍的關鍵。
據(jù)統(tǒng)計，全世界有一億五千萬公頃的稻田。如果其中有一半種植雜交稻，按每公頃增產(chǎn)兩噸算，可以增產(chǎn)一億五千萬噸糧食，可以多養(yǎng)四到五億人。
目前，雜交稻的研究、推廣已遍布亞洲、非洲、美洲等地各個國家，國外推廣面積近1億畝。在美國，雜交水稻機械化制種發(fā)展迅速。日本和東南亞則轉向優(yōu)良食味品質改良，選育出了“越光”、“巴斯馬蒂”，“Jasmin85”等香稻品種，享譽全球。
上世紀五十年代以來，在經(jīng)歷了全國大協(xié)作和聯(lián)合攻關后，我國水稻種業(yè)產(chǎn)業(yè)化得到迅速發(fā)展。
借著“一帶一路”東風，中國水稻種子已飄灑至全球各地。迄今為止，共有來自67個國家的育種工作者到我國湖南雜交水稻研究中心學習兩系法雜交水稻技術。
但放眼當下，我國水稻育種面臨著突破性的水稻新種質缺乏、水稻種質資源精準鑒定和優(yōu)異種質挖掘利用不夠、農(nóng)機與農(nóng)藝結合不足等問題。
“十四五”時期，我國將發(fā)掘、創(chuàng)制一批具有重要育種價值的種質資源，創(chuàng)新高效育種技術，在高產(chǎn)基礎上，瞄準優(yōu)質、多抗、廣適、少施肥、少打藥、耐瘠薄、綠色輕簡等目標，培育更多突破性水稻品種，為中國乃至世界糧食安全貢獻力量。
人間至味，不過一碗好飯。或許，以后的我們已經(jīng)不太能懂得“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的來之不易，但不應忘記，一碗好飯的背后，蘊含著“中華上下一萬年”的歷史與文化傳承，更凝聚著無數(shù)育種工作者的辛勞與智慧。
過去，我國水稻發(fā)展成績斐然。這份成就，造福國人，惠及世界。我們相信，明天，中國水稻將給世界帶來更多驚喜。
總策劃：何蘭生 李煒
學術顧問：中國工程院院士、國家水稻良種攻關秘書長胡培松，中國水稻研究所研究員圣忠華
統(tǒng)籌：曹茸
監(jiān)制：李飛
作者：農(nóng)民日報、中國農(nóng)網(wǎng)記者 祖祎祎
設計：劉然
