鮮食玉米好吃是硬道理
《 農(nóng)民日報 》（ 2018年07月17日 06 版）
楊紅軍攝
眼下又到了鮮食玉米大量上市的時候，各地也適時開展各種活動推介鮮食玉米。從整體情況看，優(yōu)質(zhì)是首要主題，好吃成了硬道理。在今年的北方鮮食玉米大會上，超甜、加強甜品種最引人注目，用甜玉米汁加工的玉米冰激凌最受歡迎。人們對美味的追求，引導(dǎo)了鮮食玉米育種方向，促進(jìn)了品種更新，豐富了加工手段。我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)正由量變向質(zhì)變急速前行。 ——編者
天津行業(yè)盛會引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)方向
本報記者金慧英王蔚萍
連續(xù)四年在天津武清舉辦的鮮食玉米大會已經(jīng)成了鮮食玉米從業(yè)者的大聯(lián)歡，產(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。這里聚集了鮮食玉米育種、流通、加工領(lǐng)域的精英。日前，第四屆北方鮮食玉米大會在武清舉辦，大會的主題是讓優(yōu)質(zhì)鮮食玉米走進(jìn)千家萬戶。針對“優(yōu)質(zhì)”與“走進(jìn)”，記者采訪了天津種子管理站副站長陳玉春和武清種植業(yè)管理中心副主任李深遠(yuǎn)。
陳玉春說，經(jīng)過近幾年的快速發(fā)展，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)具備了一定的基礎(chǔ)，有條件向精優(yōu)發(fā)展。市民對鮮食玉米的要求在口感、色彩、外形上都產(chǎn)生了變化。在品質(zhì)上追求營養(yǎng)好吃，比如甜玉米除了甜還要香、還要脆。今年甜糯品種的比重增加了，就是因為甜糯結(jié)合既能滿足營養(yǎng)又能滿足口感。在顏色上，現(xiàn)在彩色的甜玉米很多，黑的、紫的、紅的應(yīng)有盡有。這些有顏色的玉米花青素含量高，抗氧化能力強。在穗長上，不再拼長度而是比均勻，過去農(nóng)民憑重量賣錢，所以要穗大，現(xiàn)在論穗賣，企業(yè)加工時長的還要切掉一段，十六到十八公分長短剛好適應(yīng)加工。
李深遠(yuǎn)說，目前鮮食玉米精細(xì)化還沒有做好，很多時候老百姓吃到的都是普通的大路貨，口感好的、高端的、真正高品質(zhì)的鮮食玉米還沒有真正進(jìn)入到千家萬戶，這就需要我們搭建鮮食玉米大會這樣的平臺，把優(yōu)良品種推出來，把影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題找出來并研討出解決辦法。許多獲獎品種之前名氣并不大，比如這次的第一名，過去都沒聽說過。但是一經(jīng)推出，品種就有了廣闊的舞臺。除了鮮穗，加工產(chǎn)品的多樣化也很重要，比如黑龍江昊偉農(nóng)莊食品股份有限公司推出的百分百玉米飲和玉米原漿冰激凌就豐富了加工食品種類，為市民提供了更多的鮮食玉米加工產(chǎn)品。此外包裝對提升鮮食玉米檔次也非常重要，以前多用大麻袋，如今，泡沫箱、保鮮盒等小包裝開始普及，冷鏈運輸線進(jìn)一步延伸，從廣東、海南發(fā)出的玉米鮮穗到北京市民的餐桌上不超過50個小時。
截至今年，武清鮮食玉米大會共展出1012個品種，評選出97個獲獎品種。很多品種從這里走向全國，為種植者帶來財富，為消費者帶來口福。這些品種各有優(yōu)勢，“奧早60”就是極早熟品種的代表。天津市農(nóng)科院作物所鮮食玉米育種家付從貴介紹這個品種時說，這是目前在北方市場上市最早的，在天津一般6月15日之前就上市了，比種植普遍的“萬糯2000”能早20天，比天津地區(qū)種植的國外兩個早熟甜玉米品種早5天。付從貴介紹：“‘奧早60’的特點是早熟、優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)量高。在武清，一畝地產(chǎn)3000到3500穗，單穗六七兩。我們現(xiàn)在研發(fā)的‘津鮮糯365’比‘奧早60’還提前1至2天，包葉顏色相對淺，最適合做烤玉米。”
為了讓更多的人了解鮮食玉米、喜愛鮮食玉米，本次大會添加了知識競賽環(huán)節(jié)。參賽隊分為紅黃藍(lán)三個方隊，紅隊是包括廣東、海南、四川、湖北等省的南方隊、黃隊是囊括東三省、陜西、新疆等十余省區(qū)的北方隊、藍(lán)隊是所轄區(qū)域為北京、天津、山東、河南等地的中原隊。各隊亮相時都高呼口號并以彩色打板手助陣。賽題既有常識性也有專業(yè)性、趣味性。“玉米引入我國有多少年？”“新鮮甜玉米果穗的含水量在哪個區(qū)間？”“糯玉米決定糊粉層的基因是幾對？”選手每答對一題，現(xiàn)場都會響起熱烈的掌聲、歡呼聲、口號聲。主持人、評委話語幽默，賽場內(nèi)充滿歡聲笑語。經(jīng)過一個多小時的激烈角逐，中原隊獲勝。記者現(xiàn)場采訪了中原隊成員河南君品生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理李凱偉，他說，參賽之前并沒有準(zhǔn)備，這些題目都是工作中經(jīng)常接觸、應(yīng)該掌握的。他覺得這種形式非常好，大家在愉快的氛圍中學(xué)習(xí)了知識，增進(jìn)了對鮮食玉米的了解和喜愛。河南良香食品有限公司總經(jīng)理張戰(zhàn)營從第二屆開始參會，他說：“大會越辦越好，越來越專業(yè)，來參會就是為了更多地交流和學(xué)習(xí)。這種寓教于樂的形式對于傳播鮮食玉米知識非常有益有效。”
浙江好玉米味蕾說了算
本報記者朱海洋
這是一場鮮食玉米界的“大點兵”，50盤玉米一字排開。有甜玉米，有糯玉米，還有甜糯型的。論顏色，則更是豐富，白的、黃的、紫的，還有花色的。還未靠近，一襲濃香便撲鼻而來。如此壯觀的玉米大賽，就連許多玉米育種專家，也是頭一次碰到。
這是浙江省首屆鮮食玉米品種食味品質(zhì)鑒評會現(xiàn)場。這場PK賽賽制很簡單，200多位考官現(xiàn)場盲評，誰能殺出重圍成為浙江農(nóng)業(yè)部門力推的“明星品種”，全由味蕾說了算。
競爭十分激烈，亮相總決賽的已是鮮食玉米中的佼佼者。此前，通過全國海選，132個品種進(jìn)入初賽，主辦方邀請全國最懂玉米的十多位專家，嚴(yán)格按照程序和標(biāo)準(zhǔn)評選出50個品種。
浙江省種子管理總站站長施俊生告訴記者，過去，省里也舉辦過不少玉米選種活動，但評價標(biāo)準(zhǔn)大多集中在產(chǎn)量、顏色、抗病性等指標(biāo)上，對食味品質(zhì)關(guān)注度不夠。“但這一次評比，標(biāo)準(zhǔn)很簡單，就看好不好吃。”
“金銀208”和“雪甜7401”，是水果玉米中的新星，此次評比，成功俘獲食客們的芳心，雙雙入圍十大金獎。浙江省建德市航頭鎮(zhèn)瑞德果蔬園的老板娘李英姿前幾年就開始試種這兩個新品種，現(xiàn)在，春季種150畝，秋季種60畝，看似土里吧唧的玉米棒，搖身一變成了采摘游中的“人氣王”。
“這兩個品種最大的特點就是成熟期早，皮薄渣少，汁液豐富，而且爽脆性好，關(guān)鍵是甜度大概有17度，可以直接當(dāng)作水果吃。”李英姿說，現(xiàn)在她所種的玉米，除了用于基地采摘外，還直供商超和微商營銷，各個渠道的反饋都很好，這讓她信心十足，也引得不少種植戶試種。
據(jù)了解，此次脫穎而出的10個新品種中，浙江本土培育的占到了一半，其中，光浙江省農(nóng)科院東陽玉米研究所一家就有3個新品種入圍。為了提高新品種認(rèn)知度，品鑒大會落幕后，研究所還專門安排了為期三天的采摘開放日，供市民現(xiàn)場體驗。
在全國，鮮食玉米是怎樣一個狀況？全國農(nóng)技中心品種區(qū)試處副處長邱軍介紹說，作為全球鮮食玉米最大種植、生產(chǎn)、加工、消費國，我國鮮食玉米種植面積在2000萬到2200萬畝之間，總體呈“南甜北糯”格局，目前互有滲透，糯玉米研究在國際上處于領(lǐng)先地位。
在邱軍看來，未來鮮食玉米的育種方向，肯定是在滿足市場多樣化需求和居民消費升級的基礎(chǔ)上，依據(jù)區(qū)域資源稟賦和消費習(xí)慣，發(fā)展高端優(yōu)質(zhì)、加工專用、營養(yǎng)特色、綠色高效型鮮食玉米，不僅要好種、好看，還要好吃、好運、好加工。
記者了解到，作為特色種質(zhì)資源，鮮食玉米種質(zhì)如何收集保護、鑒定創(chuàng)新、轉(zhuǎn)化應(yīng)用等仍存在諸多課題亟待破解。浙江省農(nóng)業(yè)廳副廳長唐冬壽表示，下一步，浙江將加大投入，加快培育優(yōu)質(zhì)、綠色、多抗的特色作物新品種，同時加大優(yōu)質(zhì)稀缺種質(zhì)資源的引進(jìn)力度，不斷擴大種質(zhì)資源的增量。
此外，浙江還將及時補充制訂優(yōu)質(zhì)高端的特色作物品種審定標(biāo)準(zhǔn)，完善評價指標(biāo)體系，科學(xué)鑒定評價品種性狀特點，并根據(jù)需要，積極開辟快速通道，加快優(yōu)質(zhì)綠色的特色作物品種審定推廣。
北京展示新品種新模式
白文軍本報記者蘆曉春
近年來，鮮食玉米以其適口性好、風(fēng)味獨特、富含人體所必需的多種營養(yǎng)成分而備受消費者青睞，種植面積逐年擴大。今年，北京市農(nóng)業(yè)局種子管理站實施了“優(yōu)質(zhì)鮮食玉米品種篩選及綠色高效技術(shù)集成”項目，近日，第一批鮮食玉米進(jìn)入成熟收獲期，該站舉辦現(xiàn)場觀摩交流會，展示新品種、新技術(shù)，為育種單位和種植大戶搭建合作交流平臺。
據(jù)北京農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心育種專家史亞興介紹，本次觀摩的4個甜、糯玉米新品種“京科甜608”“雙甜318”“京科糯928”“蜜花甜糯3號”均為北京市近幾年新育成的優(yōu)質(zhì)品種，具有產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、商品性好，適應(yīng)性強、抗性好等特點。其中，“京科甜608”是由北京農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心選育的早熟品種，生長期短、上市早，籽粒甜嫩多汁，果香濃郁，可作為水果型玉米生食；“雙甜318”通過了天津市和北京市審定，不僅產(chǎn)量表現(xiàn)好，且營養(yǎng)豐富，商品性好，口感細(xì)膩甘甜，品質(zhì)極佳。“京科糯928”和“蜜花甜糯3號”同為甜加糯類型，籽粒皮薄，甜糯籽粒比例為1∶3，蒸煮后晶瑩透亮，糯中帶甜，既有甜玉米的清新甜脆，又有糯玉米的香粘軟滑，口感風(fēng)味俱佳，為鮮食、加工玉米的良好選擇。
記者從北京種子管理站獲悉，北京本地鮮食玉米的播種時間通常為4月-6月，上市時間集中在7月中下旬到9月。為了本地鮮食玉米在市場搶早和延后，延長供應(yīng)時間，幫助農(nóng)民創(chuàng)造更高效益，該站開展了鮮食玉米綠色高效種植模式研究試驗，該模式采用“早播/晚播+早熟鮮食玉米+覆蓋可降解膜+有機肥+病蟲害生物防治+秸稈處理”的種植方式，早播于3月中旬播種，覆蓋可降解膜，全程不施用化肥、化學(xué)農(nóng)藥，采用赤眼蜂防治玉米螟等生物防治技術(shù)，鮮食玉米果穗采收后，其秸稈直接用于青貯飼料，對環(huán)境無污染，對人畜安全，最終達(dá)到綠色高效生產(chǎn)。
據(jù)了解，目前上市的鮮食玉米均價為3-3.5元每穗，要比集中上市時價格高1元左右，如果按照一畝2000穗計算，每畝可以增收2000元左右；同時鮮食玉米秸稈含糖量高、營養(yǎng)豐富，用于青貯飼料，每畝可增收100元，進(jìn)一步提高了全株利用率和生產(chǎn)附加值。晚播種植模式將于7月下旬播種，預(yù)計上市時間為10月上中旬，屆時本地鮮食玉米供應(yīng)量大幅驟減，價格優(yōu)勢明顯。
高唐水果玉米價高俏銷
連日來，山東省高唐縣匯鑫街道十里鋪村種植達(dá)人牛保利忙得不可開交，他種植的水果玉米相繼成熟上市。據(jù)了解，牛保利的水果玉米從中國農(nóng)科院引進(jìn)，具有穗大粒飽、汁多香甜等特點，既可煮食，又能生吃，深受市場歡迎，畝效益在7000元以上。圖為牛保利（左）向客商介紹水果玉米。張波吳亞楠攝
