富含花青素、微量元素，可作特色玉米開發(fā)
黑玉米：鮮食玉米里的“黑馬”
《 農(nóng)民日?qǐng)?bào) 》（ 2017年11月27日 06 版）
主持人：本報(bào)記者王蔚萍
鮮食玉米是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，近年來發(fā)展迅速，種植面積突破1500萬畝，萬畝以上規(guī)模的主栽品種近百個(gè)。黑色鮮食玉米是一個(gè)新興種類，其富含花青素、微量元素，成為都市人喜愛的健康食品。近日，有讀者與本刊編輯部聯(lián)系想試種黑色鮮食玉米，但是不知道這類品種到哪兒找，與其他顏色鮮食玉米相比營養(yǎng)成分有什么不同，好不好種，難不難賣？今天我們連線種子生產(chǎn)企業(yè)、玉米專家為大家答疑解惑，希望對(duì)想種植黑色玉米的農(nóng)民朋友有所幫助。
湖北荊州恒豐種業(yè)發(fā)展中心總經(jīng)理王同英：
黑玉米推廣幾乎沒有門檻
黑色鮮食玉米是玉米里的一種特殊類型，其富含花青素、微量元素硒、多種氨基酸，符合當(dāng)今大眾消費(fèi)者“抗氧化、粗糧細(xì)吃、營養(yǎng)均衡”等健康膳食理念，成為現(xiàn)代都市人備加青睞的高端食品。雖然黑色玉米的市場(chǎng)前景良好，但目前的市場(chǎng)狀況卻是比較復(fù)雜。因黑色鮮食玉米的品種繁多，各品種之間的風(fēng)味差別極大，有的口感如水果一般爽口，有的卻味同嚼蠟難以下咽，消費(fèi)者在購買品嘗之前只看外觀很難區(qū)分，給消費(fèi)者造成了很大的障礙。所以農(nóng)民朋友在種植前一定要詳細(xì)了解品種的特性，這樣才能獲得良好的經(jīng)濟(jì)收益。
黑色鮮食玉米主要分為黑色糯玉米、黑色甜玉米、以及黑色甜加糯玉米。傳統(tǒng)種植的產(chǎn)品主要是黑色糯玉米，因?yàn)槠湓谏碳抑品N、農(nóng)戶種植采收、商販?zhǔn)召忂\(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)都接近于傳統(tǒng)種植的普通糯玉米，所以推廣方面幾乎沒有門坎。但目前市面上大部分黑色糯玉米都存在籽粒過硬，蒸煮后口感風(fēng)味不佳的問題，對(duì)消費(fèi)力的吸引不夠充分。黑色甜玉米和黑色甜加糯玉米都是最近幾年興起的新種類黑玉米，黑色甜玉米既有甜玉米的水果風(fēng)味，又有黑玉米的營養(yǎng)價(jià)值，且可以不用蒸煮直接鮮食，更符合高端水果玉米的市場(chǎng)定位；而黑色甜加糯玉米則是綜合了甜玉米和糯玉米兩者所長(zhǎng)，口感層次豐富，蒸煮之后籽粒軟糯適宜，已經(jīng)逐步成為加工廠的主要高端加工類型。
目前公司推廣的黑色鮮食玉米有黑色甜玉米“嘿甜”以及黑色甜加糯玉米“黑珍珠”，均是我們自主研發(fā)繁育的。“嘿甜”黑色甜玉米風(fēng)味清香，皮薄無渣，色澤光亮，籽粒飽滿，是品質(zhì)與外觀都極為優(yōu)秀的品種。“黑珍珠”黑色甜加糯玉米清爽鮮脆，口感豐富，籽粒整齊，光澤靚麗，大粒大棒，是品質(zhì)優(yōu)良且高產(chǎn)的品種。為保證玉米穗質(zhì)量，建議每畝播種不超過3000株，以2600~2800株為宜。另外，黑玉米的莖稈營養(yǎng)含量比一般青儲(chǔ)莖稈要豐富很多，回收后可作家畜飼料。
北京農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心主任趙久然：
玉米顏色取決于色素差異
玉米籽粒主要由果皮、胚乳和胚三部分組成。最里面是胚，胚外面是胚乳，最外面是果皮。還有一個(gè)叫糊粉層的部位，屬于胚乳的一部分，是胚乳最外面的幾層細(xì)胞，位于胚乳和果皮之間。玉米的很多顏色變化，就發(fā)生在糊粉層。
我們平時(shí)見到最多的玉米是黃顏色或白顏色的，俗稱黃玉米或白玉米。這主要是由于胚乳的顏色差異。胚乳一般只有黃顏色和白顏色兩種。黃玉米籽粒的胚乳中含有胡蘿卜素、類胡蘿卜素和玉米黃素等，顯黃顏色，而白色玉米中沒有或很少。
一般情況下，玉米籽粒的果皮是無色透明的，我們平時(shí)見到的大多數(shù)情況都是這種。但也還有紅顏色和黑顏色的果皮。有一類黑玉米就是因?yàn)楣ず谏鶎?dǎo)致，這類黑玉米屬于果皮遺傳，該性狀是由許多基因共同作用的結(jié)果，其遺傳也比較復(fù)雜，其標(biāo)志性特征與色澤均為連鎖遺傳，色澤具有部分加性效應(yīng)。黑玉米作母本時(shí)顯示母本黑色（或紫紅色），作父本時(shí)花粉沒有直感現(xiàn)象，當(dāng)代不表現(xiàn)黑色，它與黃玉米雜交子粒為黃色，與白玉米雜交子粒為淺黃色，與黑玉米雜交子粒為黑色；其F1雜交種的籽粒紫紅或黑色，就連穗軸也是紫紅（黑）色，甚至莖稈、葉鞘、主根、葉脈等都會(huì)顯現(xiàn)紫紅（黑）色。有報(bào)道這類玉米的硒含量比黃玉米和白玉米大幅度提高，可以作為一種特色玉米進(jìn)行種植開發(fā)。
顏色變化最多種多樣是發(fā)生在糊粉層部位，決定糊粉層顏色的基因有9個(gè)，分別是A1、A2、BZ1、BZ2、C1、C2、In、Pr和R。如果9個(gè)基因均為顯性，則顯現(xiàn)為紫顏色，紫顏色也是一種花青素顯色，就像葡萄中的紫色一樣，是一種對(duì)人體健康有益的天然色素。而9個(gè)基因中的顯、隱性狀態(tài)不同的組合，則會(huì)呈現(xiàn)不同的花青素的種類和含量，表現(xiàn)出深紫色、紅色、棕紅色、白色等顏色。將白顏色的玉米與紫顏色的玉米雜交，在其雜交種的果穗上就可能會(huì)產(chǎn)生顏色分離，在一個(gè)果穗上面呈現(xiàn)出多種顏色的所謂彩色玉米。
另外，還有一類玉米，其一個(gè)玉米籽粒里面就有不同顏色，如黃色背景里散布著紫色色線，非常好看。美國遺傳學(xué)家麥克林托克最先通過這種現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)基因跳躍，這種基因，它可以跳到另一個(gè)基因內(nèi)部，也可以跳出來，從而影響基因表達(dá)進(jìn)而影響籽粒花青素合成。這就是現(xiàn)在所熟知的轉(zhuǎn)座子基因，麥克林托克因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了跳躍基因，于1983年獲得諾貝爾生理或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。
總之，無論是白玉米、黃玉米，還是紫玉米、黑玉米，或是多色玉米等，它們都是玉米。其主要營養(yǎng)成分都相近，都富含膳食纖維、淀粉或可溶性糖等。不同的顏色主要是色素的差異，這些色素也都是天然的，對(duì)人體健康有益的。
內(nèi)蒙古烏拉特前旗元善特種玉米專業(yè)合作社理事長(zhǎng)李禎：
黑玉米哪里找
我在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市烏拉特前旗新安鎮(zhèn)長(zhǎng)勝村務(wù)農(nóng)，2009年辦起特種玉米專業(yè)合作社，2012年建起食品加工廠。長(zhǎng)勝村從2003年開始種植鮮食玉米，近幾年，我們關(guān)注《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》介紹的鮮食玉米品種，試種成功了萬糯2000和京科糯2000等品種，取得了很好的效益。為了增加花色品種，想尋求一種口感好、產(chǎn)量高的黑色鮮食玉米品種。
在十多年種植鮮食玉米的過程中，我們?cè)鴩L試過幾個(gè)品種，分別因?yàn)樗胼^小、糯性不強(qiáng)、甜度不理想而沒有大面積種植。我們這里的傳統(tǒng)作物是向日葵、小麥、飼料用玉米，鮮食玉米種植面積有700多畝，只占全村耕地的3%左右，發(fā)展空間很大。在種植鮮食玉米之前，農(nóng)民的種植收益比較低，現(xiàn)在這種情況有了比較明顯的改變，我們除了收購農(nóng)民種的鮮食玉米，農(nóng)閑時(shí)還雇他們到加工廠打工，這樣農(nóng)民可以有兩份收入。我們的加工方式是冷凍和真空，兩種產(chǎn)品各占50%，真空包裝玉米便于運(yùn)輸大多賣到省外，我們用于加工的玉米分兩種，一種是兩輪都施有機(jī)肥的，一種是有機(jī)肥化肥各施一輪的，前者口感更好，價(jià)格每穗7.8元，后者一穗2.4元，從銷售情況看，價(jià)格高的賣得好，目前已經(jīng)沒貨了。我們沒做廣告，產(chǎn)品的聲譽(yù)都是通過人們口口相傳得來的，雖然我們一年只加工700—800噸玉米，但我們的產(chǎn)品暢銷廣東、湖北、北京等省市。借助這樣的有利條件，我們想進(jìn)一步發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，聽說黑色鮮食玉米營養(yǎng)更豐富，合作社想做一下嘗試，如果試種成功，我們將進(jìn)一步調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，給都市人提供更好吃的鮮食玉米。2018年合作社繼續(xù)擴(kuò)大種植面積，屆時(shí)會(huì)有更多鄉(xiāng)親通過種植鮮食玉米致富。
