近日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬保鮮物流研究室王志東團(tuán)隊(duì)在短波紫外線（UV-C）影響紫甘藍(lán)花青素合成的研究中取得突破性進(jìn)展。該研究發(fā)現(xiàn)作為非熱殺菌技術(shù)UV-C可通過調(diào)控花青素代謝途徑的轉(zhuǎn)錄調(diào)控因子和結(jié)構(gòu)基因的表達(dá)量來提高紫甘藍(lán)的品質(zhì)。

 

　　采用綠色物理保鮮技術(shù)延長果蔬貨架期是果蔬保鮮領(lǐng)域的研究重點(diǎn)，UV-C作為一種非熱殺菌技術(shù)在保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用受到越來越多的關(guān)注。研究表明，不同劑量的UV-C處理果蔬不僅可以延長其保質(zhì)期，還可以提高果蔬的抗氧化活性和多種有益于健康成分的含量，但UV-C如何提高果蔬品質(zhì)的機(jī)理一直不清楚。

 

 

圖A   UV-C處理鮮切紫甘藍(lán)前（a）、后（b）花青素組成的變化

 

　　針對這一科學(xué)問題，王志東團(tuán)隊(duì)利用不同劑量的UV-C對鮮切紫甘藍(lán)進(jìn)行處理，并研究其在不同貯藏時間內(nèi)花青素的組成、含量、抗氧化活性及相關(guān)基因表達(dá)水平的變化。結(jié)果表明，一定劑量的UV-C處理鮮切紫甘藍(lán)后，其主要的品質(zhì)因子—花青素的組類型及含量均發(fā)生變化（圖A），UV-C處理的紫甘藍(lán)的抗氧化活性和花青素含量都得到了提高，且這種花青素的誘導(dǎo)合成具有劑量依耐性和一定的持續(xù)性（圖B）。通過基因表達(dá)分析發(fā)現(xiàn)，UV-C主要通過影響花青素糖基轉(zhuǎn)移酶和?；D(zhuǎn)移酶的表達(dá)水平（圖C中虛線步驟）來影響花青素的合成，兩個R2R3 MYB家族轉(zhuǎn)錄因子（MYB114和PAP1）也參與了此過程的調(diào)控。該研究結(jié)果拓展UV-C非熱加工應(yīng)用領(lǐng)域，提高了果蔬品質(zhì)研究的視野。（通訊員 杜坷）

 

 

圖B  UV-C處理后紫甘藍(lán)中花青素含量的變化

 

 

圖C  UV-C影響紫甘藍(lán)中花青素合成的途徑