端午粽香說(shuō)糯稻
《 農(nóng)民日?qǐng)?bào) 》（ 2017年05月22日 06 版）
繪圖：吳狄 編者按糯稻是水稻大家族中的特殊成員，有著悠久的栽培歷史，傳說(shuō)長(zhǎng)城的墻磚就是使用了糯米米漿才異常堅(jiān)實(shí)。長(zhǎng)久以來(lái)，農(nóng)民種植糯稻多采用自留種，常規(guī)品種產(chǎn)量低，抗性差，嚴(yán)重制約了糯稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展?？上驳氖牵吹井a(chǎn)區(qū)的政府部門(mén)、一批種企、科研人員矢志保護(hù)農(nóng)業(yè)文化資源，傳統(tǒng)優(yōu)良品種的保護(hù)力度不斷加大，糯稻育種水平有了很大提升，雜交糯稻品種不斷涌現(xiàn)，農(nóng)民開(kāi)始習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)雜交種。端午將至，讓我們?cè)诜N企、育種家、稻農(nóng)的講述里了解糯稻，享受糯米粽子帶來(lái)的節(jié)日香甜。
中香農(nóng)科：讓農(nóng)民放心種糯稻
本報(bào)記者樂(lè)明凱
“香糯優(yōu)561還有沒(méi)有？紅糯1號(hào)還有沒(méi)有？”開(kāi)年以來(lái)，每當(dāng)有糯稻種植戶(hù)來(lái)問(wèn)湖北省應(yīng)城市楊河鎮(zhèn)種子經(jīng)銷(xiāo)商桂金軒的時(shí)候，他只能耐心地給客戶(hù)解釋?zhuān)?ldquo;這兩個(gè)品種年前就預(yù)訂完啦，下半年您再趕早點(diǎn)來(lái)訂。”
應(yīng)城市農(nóng)民有著多年種植糯稻的傳統(tǒng)，常年保持20多萬(wàn)畝糯稻種植面積。就楊河鎮(zhèn)的稻田來(lái)說(shuō)，8成以上是糯稻，有約4萬(wàn)畝。以前是以常規(guī)品種或自留種為主，由于雜交糯稻比常規(guī)糯稻的產(chǎn)量、抗性更好，現(xiàn)在農(nóng)民已逐步養(yǎng)成購(gòu)種習(xí)慣。
臨近端午節(jié)，除了做種子生意，同時(shí)也做糯稻收購(gòu)加工的桂金軒告訴記者，這里種植的糯稻主要為食品提供原材料，如粽子、湯圓、餃子等，還有很大一部分用于釀酒，鎮(zhèn)上就有十多家糯稻加工廠，進(jìn)行初加工后，銷(xiāo)往全國(guó)各地，這些加工對(duì)糯稻的糯性要求很高。
“加工廠要求品質(zhì)，農(nóng)民則看重產(chǎn)量，要想讓糯稻品種在市場(chǎng)俏銷(xiāo)，品質(zhì)和產(chǎn)量都不能少”。湖北中香農(nóng)業(yè)科技股份有限公司董事長(zhǎng)曹慶云介紹說(shuō)：“去年底，中香農(nóng)科在國(guó)內(nèi)率先成立了糯稻種子專(zhuān)業(yè)公司，現(xiàn)已形成早秈糯、中秈糯、晚粳糯配套的品種格局。毫不夸張地說(shuō)，在湖北糯稻主產(chǎn)區(qū)，我們的糯稻種子供不應(yīng)求，我們先賣(mài)完了，別的公司才賣(mài)得動(dòng)。”
是什么實(shí)力讓曹慶云如此有底氣？2015年8月，憑借著在香型水稻、糯稻等方面的科研優(yōu)勢(shì)，曹慶云帶領(lǐng)中香農(nóng)科登陸“新三板”，成為第一個(gè)獨(dú)立叩開(kāi)資本市場(chǎng)大門(mén)的湖北本土種企。
湖北是農(nóng)業(yè)大省、用種大省，卻不是種業(yè)強(qiáng)省，本省種企若要求得更多生存發(fā)展空間，必須要有特色。曹慶云分析，“大浪淘沙，最適合市場(chǎng)需求的品種才會(huì)留下來(lái)。以糯稻為例，并不是種植面積很大的作物種類(lèi)，但別人不做，我來(lái)做。別人做了，我要做得更好。受農(nóng)民歡迎的糯稻品種應(yīng)該是既有產(chǎn)量又有品質(zhì)，兼顧抗性，還帶香味，缺一點(diǎn)都做不大。全都做到了，一定就會(huì)盈利”。
在這個(gè)思路指導(dǎo)下，由中香農(nóng)科聯(lián)合孝感市孝南區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心和孝感市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的糯兩優(yōu)561（區(qū)試名稱(chēng)：香糯優(yōu)561）于2016年通過(guò)湖北省品種審定。兩年區(qū)試結(jié)果表明，平均畝產(chǎn)611.33公斤，出糙率79.9%，整精米率65.5%，直鏈淀粉含量1.8%，膠稠度100毫米，長(zhǎng)寬比3.1，主要理化指標(biāo)達(dá)到國(guó)標(biāo)優(yōu)質(zhì)糯稻質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
中香農(nóng)科經(jīng)營(yíng)的紅糯1號(hào)則是三系雜交中糯，目前正在區(qū)試中，生育期與對(duì)照品種揚(yáng)兩優(yōu)6號(hào)相當(dāng)，2016年區(qū)試調(diào)查豐產(chǎn)性較好，谷粒長(zhǎng)型，長(zhǎng)寬比3.0，糯性強(qiáng)。
“糯稻谷的收購(gòu)價(jià)明顯比普通稻谷價(jià)格要高，去年在孝感地區(qū)糯稻開(kāi)秤價(jià)就是1.5元/斤，最高賣(mài)到1.75元/斤，且糯稻種植方式、投入成本與普通水稻相似，糯稻還是值得一種。”曹慶云推薦，糯稻種植最好要走訂單農(nóng)業(yè)的方式。中香農(nóng)科糯稻分公司除了在孝感，還在湖北當(dāng)陽(yáng)、沙洋、河南潢川等地，與當(dāng)?shù)睾献骰锇槁?lián)合打造了幾個(gè)上萬(wàn)畝的糯稻集中產(chǎn)區(qū)，與種植戶(hù)簽訂保底價(jià)回收協(xié)議，產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)糯稻直供酒廠和糯米粉加工廠，通過(guò)大戶(hù)帶動(dòng)周邊小戶(hù)、核心區(qū)帶動(dòng)分散區(qū)，讓農(nóng)民放心種糯稻。
雜交紫糯稻：研發(fā)空間尚未完全打開(kāi)
王瑜
幾乎每天早晨，曹阿姨都會(huì)用豆?jié){機(jī)給全家打一杯營(yíng)養(yǎng)豐富的米糊。白色的大米、黑色的黑米，紫色的紫米，紅色的紅米，黃色的小米……早已進(jìn)入家庭采購(gòu)清單，然而面對(duì)“紫糯米”這個(gè)“新面孔”，北方生北方長(zhǎng)的曹阿姨卻猶豫起來(lái)。“顏色一樣，紫糯米和紫米有什么不同？”為了解答曹阿姨的問(wèn)題，筆者專(zhuān)門(mén)咨詢(xún)了福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所育種科學(xué)家鄭建華。
“紫糯米又稱(chēng)黑糯米、血糯米，是紫米中的糯米。”鄭老師介紹說(shuō)，它和普通紫米的區(qū)別在于其糯性，和普通糯米的區(qū)別在于它的種皮上有一層薄薄的紫色物質(zhì)。因此，普通糯米是將糯稻谷去除谷殼、胚和種皮，加工成精米；而紫糯米為保留其特有的紫色種皮，在加工過(guò)程中僅去除谷殼，加工成糙米。
紫糯米在我國(guó)歷史悠久。據(jù)《定番州志》記載，紫糯米在宋代即成為“貢米”，是御餐中的珍品。“紫糯米富含花青素、胡蘿卜素、B族維生素、黃酮等元素，膳食纖維豐富，具有一定的保健功能。民間常將它作為補(bǔ)品，因此紫糯米又有‘藥谷’之稱(chēng)。”鄭老師告訴筆者，在市場(chǎng)上，紫糯米的價(jià)格比普通糯米高一倍甚至更多。
紫糯米主要用作糧食或釀酒，也有食品企業(yè)將其加工成八寶粥、紫米糕或紫饅頭等產(chǎn)品。然而，由于終端產(chǎn)品較為單一，深加工開(kāi)發(fā)不夠，紫糯米消費(fèi)量一直上不去，因此紫糯稻雖然在我國(guó)許多地方均有種植，卻始終是個(gè)“小種類(lèi)”。
其實(shí)，紫糯稻這個(gè)“小種類(lèi)”并不簡(jiǎn)單。據(jù)介紹，紫糯稻分為秈紫糯稻和粳紫糯稻兩大類(lèi)，有常規(guī)品種也有雜交品種。比如在云南、海南等少數(shù)民族地區(qū)仍保留種植的一些地方紫糯稻品種，就是常規(guī)品種，而育種家通過(guò)雜交手段選育而成的品種則是雜交品種。
“同樣是紫糯稻，雜交品種與常規(guī)品種相比具有產(chǎn)量高、優(yōu)勢(shì)強(qiáng)、植株形態(tài)好、抗倒伏等特點(diǎn)。”鄭老師說(shuō)，雜交紫糯的產(chǎn)量比常規(guī)紫糯高20%-30%，目前有些品種畝產(chǎn)已達(dá)到千斤，接近普通雜交稻的水平，而且品質(zhì)與常規(guī)紫糯相當(dāng)。
盡管雜交品種優(yōu)勢(shì)明顯，目前種植的紫糯稻仍然以常規(guī)品種為主，畝產(chǎn)只有400-600斤。究其原因，主要是雜交紫糯稻研發(fā)的空間尚未完全打開(kāi)。
“紫糯米市場(chǎng)消費(fèi)有限，農(nóng)民對(duì)于紫糯稻種子的需求也很難上去。”鄭老師坦言，這就導(dǎo)致包括自己在內(nèi)的絕大多數(shù)育種人員，只是將紫糯稻品種的研發(fā)作為副業(yè)。
事實(shí)上，紫糯稻在抗病性、適應(yīng)性改良方面仍有很大提升潛力。“雜交紫糯育種的難點(diǎn)在于選育紫糯不育系。”鄭老師解釋道，糯質(zhì)性狀屬于隱性基因遺傳，育種的親本必須均是糯質(zhì)，后代才能產(chǎn)生純合糯性；親本還必須是紫色種皮，多基因聚合。“雜交紫糯品種需要同時(shí)具備紫米、糯質(zhì)、優(yōu)良不育系綜合特性，才有生產(chǎn)開(kāi)發(fā)價(jià)值。”他說(shuō)。
從江香禾糯：一家蒸飯十家香
顧文超
又是一年粽子香。端午節(jié)即將到來(lái)，用正宗的從江香禾糯包成的粽子會(huì)為當(dāng)?shù)匕傩諑?lái)別樣的“端午味”，香禾糯米粽比普通粽子更香甜，每年端午節(jié)也有眾多國(guó)內(nèi)外游客專(zhuān)門(mén)來(lái)從江品嘗香禾糯米粽，體驗(yàn)濃厚侗家情。
從江香禾糯已入選貴州省名特優(yōu)糧食作物品種，獲國(guó)家地理標(biāo)志登記保護(hù)。是從江侗族農(nóng)民千百年來(lái)利用當(dāng)?shù)靥厥馑临Y源和氣候環(huán)境栽培選育，并傳承至今的一種特色水稻，被稱(chēng)為“糯中之王”。從江香禾糯的播種期在谷雨前后,栽培完全采用稻鴨魚(yú)共生模式，植株高達(dá)1.5米，耐寒力強(qiáng)。金秋9月成熟，因量小品優(yōu)，市場(chǎng)十分緊俏。農(nóng)戶(hù)收割時(shí)延續(xù)傳統(tǒng)方式，一穗一穗摘，晾曬在禾架子上，讓其自然通風(fēng)，干后歸倉(cāng)，因稻米噴香可口故稱(chēng)之為“香禾”。從江糯稻的蛋白質(zhì)和人體必需的賴(lài)氨酸含量都超過(guò)一般優(yōu)質(zhì)稻米，深受從江人民喜愛(ài),有“一畝稻花十里香，一家蒸飯十家香”的美譽(yù)。隨著人們對(duì)天然無(wú)公害食品的追求日益強(qiáng)烈，從江香禾糯已經(jīng)通過(guò)各大電商平臺(tái)遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地。
廈蓉高速公路和貴廣高速鐵路建成后，從江縣瞄準(zhǔn)珠三角高端市場(chǎng)，提出了建設(shè)5萬(wàn)畝香禾糯基地的目標(biāo)，2016年，全縣香禾糯種植面積3萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)250公斤，分布于高增、洛香、下江、翠里等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)值7500萬(wàn)元。筆者從縣農(nóng)業(yè)局了解到，2017年從江縣共種植香禾糯3.5萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量1.3萬(wàn)噸，產(chǎn)值近億元。
“村里種植大戶(hù)聯(lián)合成立了侗族香禾糯專(zhuān)業(yè)合作社，政府又出臺(tái)了保底措施，連秸稈都保底收購(gòu)”。高增鄉(xiāng)建華村種植大戶(hù)楊再明向筆者介紹，當(dāng)?shù)卣劳袕慕h糧食局米業(yè)公司、艽香米業(yè)等企業(yè)為農(nóng)戶(hù)提供品質(zhì)優(yōu)良的秧苗，每年與農(nóng)戶(hù)簽訂香禾糯收購(gòu)訂單并指導(dǎo)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)，形成了穩(wěn)定的產(chǎn)銷(xiāo)鏈條。合作社的成立提高了香禾糯的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)了香禾糯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。近年來(lái)，外來(lái)品種特別是雜交水稻的推廣對(duì)香禾糯形成了一定沖擊，為了保護(hù)開(kāi)發(fā)香禾糯這一寶貴的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，從江縣委、縣政府大力調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，把香禾糯作為該縣特色農(nóng)業(yè)的精品產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。同時(shí)制定幫扶措施，凡是種植香禾糯的貧困戶(hù)每年都可以免費(fèi)領(lǐng)取秧苗并享受每畝300元的補(bǔ)助。
