食用菌——第六大作物的加速度時(shí)代
《 農(nóng)民日?qǐng)?bào) 》（ 2016年10月31日 07 版）
上圖：山西省昔陽縣四通潤農(nóng)菌業(yè)有限公司的工人們?cè)诠椒坎晒健?span lang="EN-US">
閆麗麗攝
下圖：河南省孟州市化工鎮(zhèn)三聯(lián)種植專業(yè)合作社內(nèi)墻式栽培的杏鮑菇。賈黎明攝
資料圖
編者按我國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，食用菌已成為繼糧、棉、油、水果、蔬菜之后第六大作物。作為國際性的健康食品，食用菌高蛋白、低脂肪、低熱量，含人體所需的多種營養(yǎng)元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品。近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)取得飛速發(fā)展，不但種類繁多，而且工廠化、規(guī)?；a(chǎn)越來越普及完善。但據(jù)業(yè)內(nèi)權(quán)威人士介紹，食用菌市場(chǎng)目前供大于求，專家呼吁，應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)者增加食用量，這樣才能提高農(nóng)民種植積極性，讓食用菌產(chǎn)業(yè)后勁兒十足。
山東“南菇”進(jìn)了高密“菌筐子”
本報(bào)記者呂兵兵
10月26日，在山東省高密市夏莊鎮(zhèn)，惠德農(nóng)產(chǎn)品公司董事長張恩勤告訴記者：“兩年前，到高密采購食用菌，多數(shù)還只能買到金針菇、平菇、香菇、黑木耳等‘大路貨’的幾個(gè)品種。現(xiàn)在，不僅這幾大類的品種豐富了，質(zhì)量更好了，咱高密還可以供應(yīng)秀珍菇、雞腿菇、茶樹菇、猴頭菇等珍稀食用菌品種了。”
張恩勤曾任高密市供銷社一家棉加工廠廠長，如今是市供銷社下屬的惠和產(chǎn)業(yè)園黨委書記，同時(shí)擔(dān)任高密市食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長。他于2008年開始籌建惠德農(nóng)產(chǎn)品公司，帶領(lǐng)農(nóng)民發(fā)展平菇、香菇等食用菌種植，進(jìn)而帶起了高密食用菌產(chǎn)業(yè)。“8年來，高密食用菌產(chǎn)業(yè)從無到有，如今已是全國食用菌生產(chǎn)基地縣，年銷售收入超10億元，帶動(dòng)近3萬農(nóng)民從事食用菌生產(chǎn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)。”張恩勤說。
近年來，由于工廠化生產(chǎn)技術(shù)的推廣，工商資本的進(jìn)駐，食用菌產(chǎn)業(yè)競爭日趨激烈，大宗食用菌產(chǎn)品價(jià)格下行，也影響到了高密的食用菌產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的深入推進(jìn)，各類食用菌作為餐桌新寵，在市場(chǎng)開拓上大有文章可做。對(duì)此，高密是如何應(yīng)對(duì)的呢？
走進(jìn)惠德公司的金針菇工廠化生產(chǎn)車間，工作人員介紹，自換用液體菌種以來，車間的金針菇單位面積產(chǎn)量增加50%以上，而且品質(zhì)更優(yōu)。同時(shí)，公司主動(dòng)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，利用食用菌下腳料制造沼液，種植有機(jī)韭菜，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)循環(huán)發(fā)展，提升了抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
山東鴻基生物科技股份有限公司，去年投資500多萬元對(duì)菌包生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了更新?lián)Q代。董事長范群說：“隨著自動(dòng)化、智能化水平的提升，同樣用工十幾人，我們的產(chǎn)能卻翻了一番,生產(chǎn)成本大大降低。同時(shí)，依托先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，公司開發(fā)了富硒平菇等新品種，銷售情況很好。”
記者又來到山東丹海鑫融生物科技公司的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)菇房，董事長范海介紹：“你看，咱公司新培育的100萬包秀珍菇已到上市期，工人們正在分批采摘。這個(gè)秀珍菇不同于一般的平菇菌類，它需要經(jīng)過高溫滅菌處理和無菌接種環(huán)境，對(duì)技術(shù)要求很高。好在，經(jīng)過我們技術(shù)人員的努力攻關(guān)，目前我們生菇的轉(zhuǎn)化率達(dá)到了80%以上，為實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化種植奠定了基礎(chǔ)。”
據(jù)了解，秀珍菇原產(chǎn)自印度，不僅味道鮮美，且營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量接近于肉類，比一般蔬菜高3到6倍，是食用菌中的高檔菌菇，市場(chǎng)售價(jià)比普通菇類每斤高三到四塊錢。丹海公司引種秀珍菇，是公司執(zhí)行“南菇北引”策略，豐富公司食用菌產(chǎn)品的具體舉措。此外，丹海公司還成功實(shí)現(xiàn)了杏鮑菇、茶樹菇、蟹味菇、白玉菇等多個(gè)菌菇種類的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化種植，年可生產(chǎn)鮮菇8000多噸。
張恩勤坦言，高密推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，無外乎兩大戰(zhàn)略。一是提高食用菌生產(chǎn)的設(shè)施化、自動(dòng)化、智能化、科技化水平，以降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。二是大力引進(jìn)和研發(fā)新品種，籌建多品種菌包中心，推進(jìn)“南菇北引”戰(zhàn)略，千方百計(jì)豐富高密“菌筐子”。
河南孟州杏鮑菇俏銷北京
賈黎明本報(bào)記者張培奇范亞旭
10月26日，陰雨連綿，秋涼漸濃，在河南省孟州市化工鎮(zhèn)三聯(lián)種植專業(yè)合作社，三四名工人正忙活地朝一輛掛著“京B”牌照的貨車上裝杏鮑菇。一旁的客商一邊清點(diǎn)數(shù)目一邊告訴記者說，他來自北京，是這里的老客戶，每周都會(huì)往返三趟，把30多噸杏鮑菇運(yùn)往北京。“這兒的杏鮑菇新鮮環(huán)保、口感純正，首都人民都愛吃。”這位客商一句幽默的表白，引得周圍的人笑起來。
三聯(lián)合作社是孟州市一家集新品研發(fā)、菌種培育、技術(shù)推廣、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)開發(fā)為一體的現(xiàn)代食用菌企業(yè)，2013年9月建成投產(chǎn)，現(xiàn)日產(chǎn)新鮮杏鮑菇10余噸，年產(chǎn)值2500萬元，實(shí)現(xiàn)利潤1000萬元。“3年來，合作社通過高效智能型全自動(dòng)設(shè)備作業(yè)，實(shí)現(xiàn)了杏鮑菇的工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；a(chǎn)；通過‘公司+基地+農(nóng)戶’生產(chǎn)組織模式，帶動(dòng)了20多家農(nóng)戶從事杏鮑菇生產(chǎn)，為300多人安排了就業(yè)崗位，推動(dòng)了孟州的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。”談及這幾年的發(fā)展歷程，該合作社理事長宋冬玲如數(shù)家珍。
據(jù)介紹，杏鮑菇富含粗蛋白、氨基酸、維生素及多種礦物元素，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，是一種市場(chǎng)需求量大、極具開發(fā)潛力的優(yōu)質(zhì)食用菌。而它的種植又具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)”的優(yōu)勢(shì)，不僅能加速物質(zhì)和能量循環(huán)，而且有利于動(dòng)植物農(nóng)業(yè)生產(chǎn)副產(chǎn)品資源化，是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)的重要組成部分。2008年，我國就將杏鮑菇的工廠化生產(chǎn)列為國家科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目，利用人工智能，對(duì)溫度、光照、濕度、空氣進(jìn)行控制，為杏鮑菇創(chuàng)造最適生長環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)杏鮑菇的全年化生產(chǎn)。
在三聯(lián)合作社內(nèi)，記者看到“做良心企業(yè)，種綠色菌菇”十個(gè)醒目大字。而該合作社能從全國156家工廠化杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)中脫穎而出并穩(wěn)固占據(jù)市場(chǎng)份額，離不開宋冬玲的丈夫梁志勇的功勞。祖籍在山西的梁志勇，多年前在福建以參股的形式從事食用菌種植和管理工作，2013年被孟州市作為新型農(nóng)業(yè)項(xiàng)目招商引資過來。他說，盡管2012年我國的食用菌年產(chǎn)量就以2828萬噸占據(jù)世界第一位，但隨著人們對(duì)食用菌認(rèn)識(shí)的提高，食用菌的健康保健功效正在進(jìn)一步得到更多消費(fèi)者的肯定，這預(yù)示著食用菌在未來的發(fā)展中存在廣闊空間，所以他非?？春眠@一行業(yè)，把全部精力都投入到了合作社的運(yùn)營上。“雖然我們目前的生產(chǎn)能力還不是太強(qiáng)，但會(huì)通過努力爭取在不久的將來組建集團(tuán)公司、打造上市企業(yè)。”梁志勇信心百倍地描繪著發(fā)展目標(biāo)。
培養(yǎng)料包、無菌分離、建立堆棧、墻式栽種……工廠化生產(chǎn)杏鮑菇的模式，讓三聯(lián)合作社在既定的道路上闊步前行。梁志勇介紹，目前，合作社正在積極籌劃兩個(gè)項(xiàng)目：一個(gè)是與河南省御珍源家庭農(nóng)場(chǎng)合作的椴木香菇栽培，一個(gè)是年產(chǎn)20萬棒的秀珍菇栽培。而當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)熱切盼著這兩個(gè)項(xiàng)目早日投產(chǎn)，他們說，這將會(huì)給他們帶來更大的效益和實(shí)惠。
山西昔陽雙孢菇首次走出國門
本報(bào)記者吳晉斌
幾年前，山西昔陽縣趙壁鄉(xiāng)后口莊村村民吳保軍帶著信息、技術(shù)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。不久，吳保軍在廢棄的磚窯地上建起大棚，開始試種雙孢菇。
“真沒想到干牛糞、玉米芯和土拌起來，撒上菌苗竟能長出蘑菇。”村民們紛紛跑到吳保軍的大棚里來看“新鮮”。吳保軍細(xì)細(xì)地給大伙算了一筆賬：占地270平方米的菇棚，搭5層架，種植面積有650平方米，投資3萬元，每平方米年產(chǎn)菇15公斤左右，每公斤收購價(jià)10元，除去成本，每平方米利潤可達(dá)100元，一個(gè)棚一年純收入最少能達(dá)到5萬元，6家農(nóng)戶看著動(dòng)心了。
雙孢菇又稱白蘑菇、洋蘑菇，屬于高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，是一種優(yōu)良的食用菌，享有“素中之王”美稱，目前是世界銷量最大的食用菌，深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。在日本，人均雙孢菇的年消費(fèi)量在3公斤左右，而中國這一數(shù)據(jù)僅為日本的三十分之一。
種百畝玉米不如種一畝雙孢菇。村民的積極性調(diào)動(dòng)起來后，政府因勢(shì)利導(dǎo)將這一產(chǎn)業(yè)作為了全縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，縣財(cái)政每年拿出1000萬元，用于扶持雙孢菇產(chǎn)業(yè)。
在種植的基礎(chǔ)上，該縣雙孢菇產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，呈現(xiàn)出規(guī)?；l(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的態(tài)勢(shì)，形成了集菌種培育、基料發(fā)酵、切片烘干、罐頭深加工為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
目前，四通潤農(nóng)菌業(yè)的現(xiàn)代化菌種生產(chǎn)車間達(dá)到了4000平方米，可以實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)菌種60萬袋；山西厚基偉業(yè)食用菌開發(fā)有限公司總投資290多萬元建設(shè)的雙孢菇基料隧道發(fā)酵中心也已基本完成，共建成6條一次發(fā)酵隧道，3條二次發(fā)酵隧道及其附屬設(shè)施，年產(chǎn)雙孢菇食用菌栽培基料3萬噸；投資6000萬元、年生產(chǎn)2萬噸的蘑菇罐頭加工廠也已投產(chǎn)。
據(jù)了解，昔陽縣的雙孢菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)民增收的堅(jiān)挺支柱產(chǎn)業(yè)。昔陽縣食用菌種植面積150萬平方米，雙孢菇種植面積達(dá)到120萬平方米，覆蓋9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)101個(gè)村、810戶，產(chǎn)量1.8萬噸，產(chǎn)值1.3億元，僅此一項(xiàng)全縣農(nóng)民人均增收660元。
同時(shí)，昔陽縣圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展建成2個(gè)產(chǎn)學(xué)研示范基地和2個(gè)示范園區(qū)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，建立了質(zhì)量安全追溯體系。2015年該縣被國家質(zhì)檢總局命名為“國家級(jí)出口雙孢菇質(zhì)量安全示范基地”。
10月24日上午，昔陽縣雙孢菇出口泰國首發(fā)儀式在山西金谷陽光有限公司舉行。經(jīng)陽泉市檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)合格的16噸鹽水菇，屬山西省雙孢菇的首次出口，山西雙孢菇出口實(shí)現(xiàn)了零的突破。據(jù)悉，到今年年底還將有50個(gè)集裝箱的產(chǎn)品陸續(xù)出口。
鏈接
現(xiàn)狀
栽培種類80余種，年產(chǎn)量3200萬噸
2015年，我國食用菌年產(chǎn)量3200萬噸，占世界總產(chǎn)量的70%以上，總產(chǎn)值超過2000億元。目前，食用菌栽培種類80余種，形成商品的有50余種，已達(dá)到規(guī)?；耘嗟挠?span lang="EN-US">30余種，依照產(chǎn)量排列依次為平菇、香菇、雙孢菇、黑木耳、金針菇、毛木耳、雞腿菇、草菇、姬菇、滑菇、銀耳、茶樹菇、杏鮑菇、白靈菇、靈芝等。隨著食用菌品種的不斷增加、推廣，栽培技術(shù)的應(yīng)用普及，在農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)政策環(huán)境下，中國食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展的穩(wěn)定階段。
瓶頸
生產(chǎn)、經(jīng)營不規(guī)范，菌種質(zhì)量良莠不齊
雖然我國食用菌產(chǎn)量世界第一，但是產(chǎn)業(yè)整體實(shí)力并不很強(qiáng)，受食用菌分散的生產(chǎn)方式限制，菌種的生產(chǎn)遠(yuǎn)未實(shí)現(xiàn)規(guī)范化和專業(yè)化。手工作坊式的菌種生產(chǎn)，大量栽培者不規(guī)范地自引、自繁、自用、代繁、串種，導(dǎo)致品種隨意冠名，出現(xiàn)大量同物異名或同名異物，嚴(yán)重制約了菌種質(zhì)量的提高，影響了食用菌良種化進(jìn)程。菌種質(zhì)量也成為制約我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要瓶頸問題。
育種
金寨兩菌種搭乘“神州十一號(hào)”升空
10月17日，神舟十一號(hào)載人飛船在酒泉發(fā)射成功。安徽省金寨縣的兩種食藥用菌菌種，也首次搭乘飛船開始了為期30天的太空之旅。這次上天的兩種食藥用菌菌種分別是猴頭菇、赤靈芝，之所以選擇這兩種食藥用菌上天，是因?yàn)楹镱^菇、赤靈芝身上還有很多“未解之謎”，以靈芝為例，其多糖品種多達(dá)200多種，還有靈芝酸、靈芝腺苷的奧秘，都有待人類去進(jìn)一步探索。這次菌種上天的目的一是提高有效成分的含量；二是加快菌絲繁殖的速度；三是通過航天技術(shù)培育新的食用菌品種。
推廣
珍稀食用菌在新疆瑪納斯縣形成產(chǎn)業(yè)
去年10月，在福建三明市食用菌企業(yè)的援助下，姬松茸、大球蓋菇等珍稀食用菌種植在新疆瑪納斯縣獲得成功。據(jù)測(cè)算，在一個(gè)300平方米的溫棚種植姬松茸或大球蓋菇，產(chǎn)量可達(dá)1500公斤至2000公斤，按市場(chǎng)收購價(jià)每棚經(jīng)濟(jì)效益可達(dá)3萬元左右。
為加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，瑪納斯縣建了食用菌菌種廠，生產(chǎn)食用菌菌種。同時(shí)，縣里還組織50多名技術(shù)人員到三明市菌種企業(yè)學(xué)習(xí)食用菌生產(chǎn)技術(shù)。據(jù)瑪納斯縣農(nóng)業(yè)局局長呂彥慶介紹，縣菌種廠年生產(chǎn)食用菌種30萬袋，可供15萬平方米的溫棚生產(chǎn)食用菌。
資料來源：中國食用菌協(xié)會(huì)網(wǎng)
