就好“這一口”，源自老品種
有一種菜，叫媽媽做的菜；有一種味道，叫小時(shí)候的味道。那些味覺的經(jīng)歷，舌尖的記憶，由口腔流入心底。
面香的豆角，沙甜的番茄，辛辣的老姜，這些兒時(shí)熟悉，如今難嘗到的味覺回憶正在被喚醒。本期帶您看看，老品種是如何重回餐桌的。 ——編者
——北京地方特色農(nóng)作物品種搜集保護(hù)
品種還是“老的辣”
圖為安丘市凌河鎮(zhèn)農(nóng)技人員在田間進(jìn)行大姜種植技術(shù)指導(dǎo)。王?，帞z
消失20多年的老品種回來了
——北京地方特色農(nóng)作物品種搜集保護(hù)
本報(bào)記者王蔚萍
蘋果青、大黃、粉紅甜肉，這些品種名是不是一聽就覺得好吃，這是北京種子管理站搜集到的地方老品種中的幾個(gè)番茄品種。自2011年始，北京種子管理站致力于地方特色農(nóng)作物品種的搜集、評(píng)價(jià)及挖掘利用，至今已評(píng)價(jià)篩選地方特色農(nóng)作物品種資源十類55份，除番茄外，還有六葉茄、北京棍豆、北京秋瓜、北京花葉心里美蘿卜、紫邊扁豆、白馬牙玉米、核桃紋大白菜等。
在北京密云區(qū)穆家峪鎮(zhèn)后栗園村百年栗園會(huì)員農(nóng)場(chǎng)，記者見到了在這里示范種植的大黃番茄和北京秋瓜，這些品種在市面上都見不到，掰開一個(gè)在秧上熟透的大黃，只見果肉明艷鮮亮，捏一捏質(zhì)地沙軟，吃到嘴里酸甜適口，周圍的游人都說好吃，紛紛打聽哪里可以買到。
滄海遺珠重回田間
據(jù)北京市種子管理站負(fù)責(zé)老品種恢復(fù)工作的池秀蓉介紹，上世紀(jì)90年代后期開始，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平迅速提升，種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及種植者對(duì)產(chǎn)量的追求，大量地方特色農(nóng)作物品種逐漸消逝。為挽救瀕危特色農(nóng)作物資源，促進(jìn)品種資源恢復(fù)利用，北京市種子管理站開展了地方特色農(nóng)作物品種搜集、保護(hù)項(xiàng)目，他們通過向國家種質(zhì)資源庫引種，去老菜農(nóng)家墻角地邊考察，將這些“滄海遺珠”收集起來，春在北京冬赴海南加代擴(kuò)繁，在各作物的生長適期，組織專家進(jìn)行農(nóng)藝性狀、商品經(jīng)濟(jì)性狀、營養(yǎng)品質(zhì)分析等綜合評(píng)價(jià)，不斷對(duì)各個(gè)品種進(jìn)行去雜提純，經(jīng)過五年多的努力，最終篩選出10個(gè)綜合表現(xiàn)較好的特色品種重返生產(chǎn)。
今年，北京種子管理站將近年篩選出的具有應(yīng)用價(jià)值的品種，在京郊一些頗具規(guī)模與知名度的觀光采摘園區(qū)、農(nóng)莊進(jìn)行生產(chǎn)示范，令人欣慰的是，所有老品種都得到了示范戶的一致好評(píng)。
傳承品種也傳承文化
“老品種，不只是品種，還包含著情感，承載著文化。”這是百年栗園會(huì)員農(nóng)場(chǎng)經(jīng)理賀海軍和記者交談時(shí)說的最多的一句話。百年栗園會(huì)員農(nóng)場(chǎng)始建于2005年，一直以散養(yǎng)北京油雞，為超市提供有機(jī)雞蛋為主營項(xiàng)目，2014年開始增加農(nóng)作物種植。2015年，北京種子管理站尋求老品種示范種植基地，懷有老品種情結(jié)的百年栗園管理者們積極爭(zhēng)取，雙方一拍即合，賀海軍至今為這個(gè)決定驕傲，認(rèn)為是一個(gè)有眼光有情懷的選擇。他說，許多人能驅(qū)車幾小時(shí)來嘗一下小時(shí)候的味道，就充分說明老品種在人們心中的分量。這些老品種濃縮了一代人的集體記憶，反映了當(dāng)時(shí)的飲食特點(diǎn)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，包含了許多非言語所能表白的特殊情感。百年栗園農(nóng)場(chǎng)是會(huì)員制，2014年的會(huì)員數(shù)量只有幾百戶，自從增加了農(nóng)作物特別是老品種農(nóng)作物以后，農(nóng)場(chǎng)的休閑農(nóng)業(yè)更豐滿更立體，主題更鮮明，會(huì)員數(shù)量也飆升至目前的4000多戶。
是公益亦是商機(jī)
說到所從事的工作，池秀蓉充滿感情，她說：“不能讓老品種在我們這代人手里消失了”。讓老品種延續(xù)下去并不斷發(fā)現(xiàn)、挖掘、提取老品種身上優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)服務(wù)意義重大。不可否認(rèn)，老品種在產(chǎn)量上比主流雜交種低，管理上也需要更加周到細(xì)致，許多人不愿種，這項(xiàng)事業(yè)尚處于投入高、見效慢階段。但老品種作物口感好，風(fēng)味獨(dú)特，特色鮮明，也有著無可替代的優(yōu)越性。況且隨著人們生活水平的提高，人們想吃“這一口”的愿望愈加強(qiáng)烈，從這些方面看，老品種也蘊(yùn)含著無限商機(jī)。眼下，老品種在北京的示范基地已擴(kuò)展至50畝，廣泛分布于昌平、順義、懷柔、密云、通州、平谷等區(qū)。順義區(qū)楊鎮(zhèn)沙子營村葡萄瓦舍農(nóng)莊有了一道招牌菜——糖拌西紅柿，吃過的人幾乎都說過“老板，再來一盤”。密云的百年栗園農(nóng)場(chǎng)，今年對(duì)會(huì)員開放了老品種采摘，在其天貓旗艦店，定期限量發(fā)售老品種番茄、玉米的活動(dòng)也為農(nóng)場(chǎng)收獲了大量關(guān)注與好評(píng)。記者在農(nóng)場(chǎng)停留的三個(gè)小時(shí)內(nèi)，就有兩撥客人前來商談合作事宜。
如今，都市休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展如日中天，其科技示范功能得到了充分展現(xiàn)。在這樣的背景下，將老北京特色農(nóng)作物品種推向京郊農(nóng)業(yè)觀光、采摘園區(qū)，農(nóng)家樂，不僅可以滿足人們的消費(fèi)需求，拓寬農(nóng)民的增收渠道，更可以整體提升京郊都市農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)附加值。今后，北京還將聯(lián)合天津、河北種子管理部門，對(duì)已收集到的36份珍貴特色農(nóng)作物資源材料，在三地安排品種鑒定試驗(yàn)，對(duì)品種的農(nóng)藝性狀、抗性、豐產(chǎn)性進(jìn)行綜合評(píng)定。屆時(shí)，記憶中的味道就不再只是遙遠(yuǎn)的思念，而是舌尖上的真切感受。
安丘蔥姜蒜：
品種還是“老的辣”
圖為安丘市凌河鎮(zhèn)農(nóng)技人員在田間進(jìn)行大姜種植技術(shù)指導(dǎo)。王?，帞z 王海瑤本報(bào)記者呂兵兵
8月3日，在山東省安丘市凌河鎮(zhèn)的大姜生產(chǎn)基地，正在進(jìn)行田間管理的農(nóng)民李開發(fā)告訴記者：“咱種的大姜是本土老品種，村里人稱為‘面姜’，這個(gè)品種特點(diǎn)是塊頭大、產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)。去年，俺這3畝姜畝產(chǎn)都在一萬斤以上，純掙了4萬多元。”
大姜，還有大蔥、大蒜，是賣遍全國甚至全世界的山東“三辣”。在安丘，蔥姜蒜一直是這里的優(yōu)勢(shì)蔬菜產(chǎn)業(yè)，“安丘大姜”、“安丘大蔥”、“安丘兩河大蒜”先后被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。目前，安丘大姜面積穩(wěn)定在16萬畝左右，大蔥種植面積達(dá)到30萬畝，大蒜面積6萬畝。
安丘蔥姜蒜種植，都是本土老品種唱主角。據(jù)市農(nóng)業(yè)局蔬菜站站長張中華介紹，安丘大姜早在明朝萬歷年間就有種植，安丘面姜這一品種，歷經(jīng)近500年的種植實(shí)踐和選種優(yōu)化，始終在大姜種植中唱主角，常年種植面積占全市大姜種植面積的90%以上。安丘大蔥種植也有有400多年歷史，其中“鐵桿蔥”的本土品種種植歷史在20年以上，特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊實(shí)、矮粗、葉片發(fā)黑、抗病抗逆性強(qiáng)等。安丘“兩河大蒜”，有近300年的種植歷史，俗稱“四六瓣”，具備個(gè)大、皮薄、色白、瓣齊、味香辣、汁粘稠等優(yōu)點(diǎn)。
然而，近年來，受土傳病害、連坐障礙、留種方式等影響，安丘“三辣”的這些本土老品種，也有繞不開的危機(jī)。一是大蔥遭受外來品種的沖擊。新世紀(jì)以來，引進(jìn)的日本品種等種植規(guī)模不斷增大，目前已呈與本土品種分庭抗禮之勢(shì)。而且，大蔥多為育苗移栽，一些外來品種通過建立專業(yè)化育苗基地，加強(qiáng)營銷推廣，一推一大片。二是老品種質(zhì)量和純度需要提升。這主要是指姜蒜，因?yàn)榻舛酁楫?dāng)?shù)匕傩胀ㄟ^上年所獲自行留種。品種是穩(wěn)定了，但農(nóng)民自留的種姜和種蒜質(zhì)量就很難保證。一旦多年重復(fù)種植，種質(zhì)純度也會(huì)下降。
“為了加強(qiáng)老品種保護(hù)，安丘采取了針對(duì)性舉措。一是通過農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社等新型經(jīng)營主體，組織大蔥等傳統(tǒng)老品種的專業(yè)化育苗和推廣，擴(kuò)大本土優(yōu)勢(shì)品種的種植面積。二是指導(dǎo)農(nóng)民合理留種，主動(dòng)剔除病種，及時(shí)購買優(yōu)質(zhì)良種。三是強(qiáng)化技術(shù)研發(fā)，一方面對(duì)老品種進(jìn)行提純復(fù)壯或脫毒處理，保證品種純度和質(zhì)量；另一方面不斷進(jìn)行老品種的品種優(yōu)化，提高老品種的抗逆性等。”張中華說。
同時(shí)，安丘著力提升蔥姜蒜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化種植基地。安丘研究制定了《出口大姜生產(chǎn)良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范》等33個(gè)出口農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程和200多個(gè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格堅(jiān)持“一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”打通國內(nèi)外“兩個(gè)市場(chǎng)”，通過“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”模式，建立了40萬畝姜蔥蒜標(biāo)準(zhǔn)化種植基地。目前，安丘“三辣”出口到日本、韓國、美國、歐盟等50多個(gè)國家和地區(qū)，2015年出口創(chuàng)匯超過2億美元，國內(nèi)銷量也達(dá)到80多萬噸。
紫邊扁豆
白架豆
北京秋瓜
黑法蘭豆
京郊農(nóng)家品種，種植年代久遠(yuǎn)，花淺紫色，嫩莢綠色，稍扁圓形，含水分較多。嫩莢易老，采收需及時(shí)。種子腎形，黑色，有光澤。耐熱性較強(qiáng)，抗病性強(qiáng)。
紫邊扁豆
紫邊扁豆，又稱豬耳朵扁豆，種植年代久，蔓紫綠色，葉脈及葉柄紫色，花冠淡紫紅色，做庭院觀賞極佳。莢短而寬，二邊縫線處為暗紫色，莢肉較厚。嫩莢無纖維，纖維形成晚。籽粒扁圓形，紫色。
白架豆
白架豆又稱棍兒豆。栽培歷史久，花冠白色，莢形扁條，嫩莢主色白綠色，縫線色綠色，種子小，長圓粒形，白色；莢壁纖維少，質(zhì)嫩，品質(zhì)好，抗病蟲性強(qiáng)。
大黃番茄
果圓形，正黃色，色澤鮮艷，果面平滑，口感酸，肉質(zhì)沙軟，風(fēng)味佳。
北京秋瓜
自老北京特色黃瓜品種“小鞭瓜”選育獲得。瓜形整齊，表面光滑，果瘤小、刺毛稀少，深綠色；瓜肉致密，水分少，瓜味濃，適宜生食、腌漬加工。
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