從北到南好吃的蘿卜看這里
《 農(nóng)民日報 》（ 2016年07月11日 07 版）
編者按：農(nóng)諺說：頭伏蘿卜二伏菜，提到蘿卜，人們很自然會想起北京的心里美、天津的沙窩蘿卜、山東的濰坊蘿卜、四川的胭脂蘿卜……這些蘿卜中的“戰(zhàn)斗機”或作為地方特產(chǎn)，或作為區(qū)域名片，其價值早已超過蘿卜本身。在實行農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)改革的大環(huán)境下，各地對蘿卜名優(yōu)品種進(jìn)行了大力扶持創(chuàng)新，老品種煥發(fā)出新活力。今天，我們由北到南為您盤點一下，以期為您種蘿卜、買蘿卜、吃蘿卜提供一點參考。
花葉心里美
吃麻醬渣的老品種
本報記者蘆曉春
老北京，曾有“蘿卜賽梨”的說法。不少胡同里長大的孩子中，還流傳著一段關(guān)于蘿卜的順口溜：黃毛兒丫頭去趕集，買個蘿卜賽過梨，咬一口，怪辣的（讀dì），誰叫你黃毛兒丫頭挑大的（讀dì）。這里所說的蘿卜，正是老北京的優(yōu)質(zhì)老品種花葉心里美蘿卜。
心里美蘿卜是北京地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)，有關(guān)北京心里美蘿卜的最早記載可見于光緒年間，距今已有上百年的栽培歷史。清代時期，心里美蘿卜成為皇宮貢品。如今，心里美蘿卜不僅聞名全國，在國際上也享有一定聲譽。
據(jù)了解，心里美蘿卜歷史上以海淀區(qū)羅道莊、大興區(qū)西紅門、高米店等地所產(chǎn)最為著名?！侗本┲?middot;種植業(yè)志》記載，早期北京的心里美蘿卜分為血紅瓤心里美和草白瓤心里美。血紅瓤心里美分布在海淀八里莊一帶，草白瓤心里美分布在豐臺黃土崗和大興西紅門一帶。
自2011年開始，北京市農(nóng)業(yè)局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站開始逐漸恢復(fù)蔬菜老品種種植，其中就包括花葉心里美蘿卜，讓過去老北京四九城臘月里吆喝著“蘿卜賽梨”的心里美蘿卜重新出現(xiàn)在市民的餐桌上。去年，海淀區(qū)農(nóng)科所的種植基地按照傳統(tǒng)方法恢復(fù)種植了血紅瓤心里美蘿卜。
“老話說‘頭伏蘿卜二伏菜’，這種心里美蘿卜絕對不能這么種”，基地負(fù)責(zé)人陶增蛟介紹說，心里美蘿卜播種時間要在立秋后，也就是在二伏末。每畝地施用2000公斤商品有機肥，在蘿卜膨大期，圍著蘿卜撒入麻醬渣，小高壟栽培，完全按照老方法生產(chǎn)。收獲蘿卜一定得在立冬以后，讓蘿卜充分成熟，然后通過窖藏可使蘿卜的水分增加，糖分水解會使蘿卜變甜。
“心里美蘿卜有1/2以上露出地面，上部淡綠色，下部為白色。肉為鮮艷的紫紅色，艷麗如花，惹人喜愛，為國內(nèi)著名的水果蘿卜品種，其皮薄、肉脆、汁多，維生素C、核黃素、鐵的含量比梨還高。”北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長李紅岺介紹說。
據(jù)李紅岺介紹，要種出三十年前的老滋味，并非易事，起碼要過五道關(guān)。
第一關(guān)是品種關(guān)，要選擇北京曾經(jīng)種植過，深受市民喜愛的口感好、風(fēng)味濃郁的老品種。
第二關(guān)是種植季節(jié)和環(huán)境關(guān)，必須在最適合的季節(jié)和最適合的環(huán)境條件下種植，土壤、水分、氣候差一點都不行，比如說花葉心里美蘿卜在沙壤土種植最好吃。
第三關(guān)是施肥關(guān)，種的時候要施用優(yōu)質(zhì)、腐熟的有機肥，再加上平衡施肥和施用生物菌肥，采用生物農(nóng)藥來防治病蟲害，不用化肥和農(nóng)藥。
第四關(guān)則是管理關(guān)，要采用科學(xué)管理方法，精耕細(xì)管，使之在最適宜的環(huán)境條件下生長。
最后一關(guān)是采收關(guān)，要在最佳采收期采收，在適宜條件下貯存，整修、包裝都本著原生態(tài)，才能保證蘿卜的最佳品質(zhì)。
濰縣蘿卜
賽過人參賽過梨
于志君本報記者呂兵兵
“東北人參鳳陽梨，不及濰縣蘿卜皮。”清代鄭板橋賦詩夸贊自己治下的濰縣蘿卜，或許有“王婆賣瓜”之嫌，但新中國成立后，毛澤東主席將濰縣蘿卜當(dāng)作國禮送給外國元首，著實是對濰縣蘿卜品質(zhì)的肯定。
濰縣蘿卜的原產(chǎn)地，主要位于現(xiàn)山東濰坊市寒亭區(qū)和濰城區(qū)的白浪河、虞河及濰河沿岸，該處土壤多為輕粘壤土，保肥保水性好，有機質(zhì)、磷、鉀等元素含量較高，土壤鉀含量達(dá)150ppm左右。
“要想種出正宗的濰縣蘿卜，一是選種正宗的濰縣蘿卜品種，二是產(chǎn)地水土條件要達(dá)到要求。”寒亭區(qū)俊青蔬果專業(yè)合作社理事長王春青介紹說，“咱合作社種植的是品相最好的傳統(tǒng)品種‘小纓’，該品種抗病、豐產(chǎn)、品質(zhì)好，而且選種前進(jìn)行了提純復(fù)壯。咱合作社的種植基地，就處在濰縣蘿卜核心種植區(qū)內(nèi)，水土肥美，特別是土壤中鉀元素含量高。”
據(jù)寒亭區(qū)農(nóng)業(yè)局農(nóng)技站站長韓風(fēng)浩介紹，濰縣蘿卜主要有二大纓、小纓等品種，這些品種普遍葉色深綠，葉面光亮，肉質(zhì)根為長圓柱形，出土部分多，皮深綠色或綠，肉質(zhì)淡綠至翠綠色。其中，小纓蘿卜長25厘米左右，徑粗5厘米左右，肉質(zhì)翠綠色，生食脆甜、多汁，味稍辣，主要用做生食，是濰縣蘿卜中的主栽品種。
近年來，寒亭區(qū)濰縣蘿卜種植面積穩(wěn)定在6萬畝左右。面對激烈的市場競爭，如何維護(hù)提升濰縣蘿卜老字號？作為濰坊重要的農(nóng)業(yè)和文化符號，如何不斷提升濰縣蘿卜品質(zhì)而又保證品種“純度”？“抱樸不守拙！既要保住老品種傳統(tǒng)優(yōu)勢，保住老味道，還要及時更新種植技術(shù)，創(chuàng)新經(jīng)營模式和營銷理念，擦亮老品牌。”寒亭區(qū)農(nóng)業(yè)局局長宿光會說。
科技是核心競爭力。寒亭在農(nóng)業(yè)局設(shè)立專門的“濰縣蘿卜研發(fā)中心”，濰坊市協(xié)調(diào)濰坊學(xué)院成立了“濰縣蘿卜研究所”，濰坊市農(nóng)科院等科研部門也專門組織相關(guān)專家進(jìn)行了研究開發(fā)，引領(lǐng)濰縣蘿卜向良種化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。良種化方面，寒亭以提純復(fù)壯和脫毒培育為主要手段，在保證品種純度的同時，增強品種的抗性。標(biāo)準(zhǔn)化方面，發(fā)布了濰縣蘿卜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，口感、個頭、重量、水分、還原糖、維生素C等都有具體指標(biāo)。同時，土壤改良、綠肥研發(fā)、礦泉水育苗、太陽能殺蟲等先進(jìn)的種植技術(shù)，讓濰縣蘿卜優(yōu)中更優(yōu)。
好蘿卜如何賣出好價格？濰縣蘿卜明確了品牌化發(fā)展之路。寒亭一是著力擦亮濰縣蘿卜品牌，在每年蘿卜上市之初，都會舉辦濰縣蘿卜文化節(jié)，對外推介濰縣蘿卜產(chǎn)品和文化，至今已連辦八屆。二是著力培育農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作社等新型經(jīng)營主體，目前已分別發(fā)展到6家和60多家。在這些“龍頭”的帶動下，有機蘿卜、綠色蘿卜越來越多，濰縣蘿卜實現(xiàn)了“從論斤賣到論個賣，從當(dāng)水果到做蔬干”。俊清蔬果、郭牌農(nóng)業(yè)、開軒農(nóng)場等品牌濰縣蘿卜，每個6到10元供不應(yīng)求；品維果蔬等企業(yè)將濰縣蘿卜做成了精品蘿卜干，銷售渠道更加暢通；益民合作社在北京、濟南、青島等全國大中城市設(shè)立了8個產(chǎn)品直銷處，濰縣蘿卜在京東、天貓等電商平臺已全面上線。
儀隴胭脂蘿卜
蘿卜家族的顏值擔(dān)當(dāng)
本報記者李傳君張艷玲
從根須到表皮，從表皮到肉心，四川省儀隴縣的胭脂蘿卜因這層層滲透的紅而得名。若你將它與其他蔬菜一起浸泡在鹽水中，其獨特的胭脂紅便會從蘿卜中慢慢浸出來，染紅了一壇泡菜，十分好看，且蘿卜香、脆、口感好，鹽水久泡不爛，自古就是當(dāng)?shù)仞佡浻H友和佐餐佐酒的一道地方名小吃。
儀隴縣農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，胭脂蘿卜是儀隴縣的獨特蔬菜品種，適宜種植于能排能灌的沙壤土，儀隴縣內(nèi)已延續(xù)多代種植。近年來，儀隴縣加大科技投入，通過提純復(fù)壯地方品種，形成了優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的品種選育體系，具有抗寒、抗病蟲、耐儲運的品種特性，肉質(zhì)根呈葫蘆形或圓柱形，單根重80克左右，組織致密,是適宜加工的蘿卜品種。
近年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入推進(jìn)，儀隴縣引進(jìn)浙江中味農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，走特色農(nóng)業(yè)和品牌農(nóng)業(yè)之路，不斷開拓市場，以“公司+協(xié)會+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，實行統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一農(nóng)資采購、統(tǒng)一產(chǎn)品回收，統(tǒng)一銷售，引導(dǎo)農(nóng)民從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，鮮品暢銷成都、重慶、南充、達(dá)州等大中城市，銷售前景看好，市場潛力巨大，深受消費者青睞。
去年，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，批準(zhǔn)南充市儀隴縣“儀隴胭脂蘿卜”為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。申請保護(hù)的地域范圍為：儀隴縣金城鎮(zhèn)、觀紫鎮(zhèn)、張公鎮(zhèn)、三蛟鎮(zhèn)、檬埡鄉(xiāng)、碧泉鄉(xiāng)6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。申請保護(hù)的形態(tài)為儀隴胭脂蘿卜初級農(nóng)產(chǎn)品和加工食品兩種形態(tài)，即儀隴胭脂蘿卜鮮品和儀隴胭脂蘿卜干。
儀隴縣市場監(jiān)督管理局副局長唐曉德介紹，在成功申報為地標(biāo)產(chǎn)品后，儀隴將嚴(yán)格執(zhí)行儀隴胭脂蘿卜種植加工技術(shù)規(guī)范、環(huán)境條件質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求，加大對種植戶和經(jīng)營戶的技術(shù)培訓(xùn)，增強對流通領(lǐng)域的組織化程度，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)，保持產(chǎn)品的質(zhì)量特色和地理、人文屬性。
據(jù)介紹，目前儀隴縣已經(jīng)制定了儀隴胭脂蘿卜地理標(biāo)志產(chǎn)品的發(fā)展規(guī)劃以及保護(hù)計劃，每年將投入相應(yīng)發(fā)展資金，加強對產(chǎn)業(yè)的扶持，鼓勵企業(yè)、農(nóng)戶充分運用地理標(biāo)志產(chǎn)品。
沙窩蘿卜
提前半年排隊買
本報記者金慧英
“沙窩蘿卜——嘎巴脆，掉地摔八瓣”。熟悉沙窩蘿卜的人都知道，正宗的沙窩蘿卜外表碧綠光滑，果肉瑩如翡翠，吃起來甜爽微辣，酥脆多汁，人們常拿它當(dāng)水果吃。難怪，眼下沙窩蘿卜還沒開始種植，距離商品產(chǎn)出還有半年，很多用戶就開始預(yù)定了。天津曙光沙窩蘿卜專業(yè)合作社理事長李樹光告訴記者：“特別是一些老主顧早早盯著要買我們這原產(chǎn)地的沙窩蘿卜，都排著隊呢！”
沙窩蘿卜產(chǎn)自天津，天津人對它有著不一樣的情結(jié)，沙窩蘿卜天然具有藥用功效，是天津人居家常備食材。據(jù)史書記載沙窩蘿卜有300多年的歷史，原產(chǎn)地小沙窩村的土壤既肥沃又呈砂質(zhì)，一米深處紅色的黏土膠泥，鎖水保濕，蘿卜在整個生長期能保持充足的水分，因而含水量高，酥脆、甜美。當(dāng)年乾隆皇帝下江南時曾品鑒過，并據(jù)村名御口親封“沙窩蘿卜”。目前，曙光沙窩蘿卜專業(yè)合作社生產(chǎn)的“沙窩曙光”品牌蘿卜占小沙窩村產(chǎn)量的絕大多數(shù)，小沙窩村所在的西青區(qū)辛口鎮(zhèn)申請了國家地理標(biāo)志認(rèn)證，沙窩蘿卜種植及窖藏工藝還被評為天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
每年深秋天氣轉(zhuǎn)冷時，在天津外環(huán)線以及各類市場中就有各種標(biāo)有“沙窩”字樣的蘿卜上市，可是當(dāng)記者采訪曙光沙窩蘿卜專業(yè)合作社銷售總監(jiān)李耀勇時，他卻說：“那時我們的蘿卜還在地里長著呢，一般要經(jīng)過霜降，長時間0℃以下低溫，糖度才能上來?？梢钥隙ǖ刂v，12月份以前沒有禮盒級的沙窩蘿卜。”
李耀勇說，近年來“沙窩曙光”品牌吸引了更多的經(jīng)銷商，拉動了全國各地引種量，也意味著假貨大幅度增加了，雖然同稱沙窩蘿卜，但口味質(zhì)量價格差距極大。
那么消費者如何買到正宗的沙窩蘿卜呢？李耀勇說：“要想?yún)^(qū)分真假沙窩蘿卜，外觀分辨一般消費者看不準(zhǔn)。最靠譜的是經(jīng)銷商要選產(chǎn)地選渠道，市民要選廠商選品牌。”目前“沙窩曙光”蘿卜已經(jīng)沒有裸裝散貨，自2011年以來全面更新為單枚彩印保鮮包裝和禮盒包裝產(chǎn)品。合作社投資四百多萬開發(fā)研制了蘿卜無損檢測包裝生產(chǎn)線，對精品，極品分級測甜度，色度，果密度。合作社統(tǒng)一收購標(biāo)準(zhǔn)，分等級賣。“沙窩曙光”商標(biāo)、綠色認(rèn)證標(biāo)識、詳細(xì)說明及可追溯條碼的包裝組合，使沙窩蘿卜日益向特色水果及高檔禮品提升。
近年，曙光沙窩蘿卜專業(yè)合作社與天津農(nóng)科院蔬菜研究所針對品種優(yōu)化改良進(jìn)行合作。天津科潤蔬菜研究所研究員聞鳳英介紹說，過去農(nóng)戶用傳統(tǒng)的農(nóng)家種，往往品種退化，有抗病性不佳，整齊度不好等問題。近兩三年我們培育了雜交種，如天1雜交種，農(nóng)戶反映蘿卜口感好，外觀形狀、內(nèi)在品質(zhì)上佳。賣價也比以前高一些了。
采訪時，合作社成員趙恩金告訴記者：“我們的棚也改造了，有四百多個沙窩蘿卜專用大棚，左右兩側(cè)有山墻，后面沒山墻，便于通風(fēng)降溫。整個冬天每天晝夜溫差二十度以上，讓沙窩蘿卜脆甜極了。”
