這幾種果蔬品種——很甜！很甜！很甜！
《 農(nóng)民日報 》（ 2016年07月04日 06 版）
編者按：
“越心”草莓、“星云”甜椒、“增達(dá)蘋果”，這幾種果蔬品種很甜！很甜！很甜！重要的事情說三遍！一般糖度超過10°的果蔬，就屬于高糖度（蘋果的國際出口標(biāo)準(zhǔn)糖度為12.5°)。目前，高糖度果蔬品種已經(jīng)受到越來越多關(guān)注，從而無形中增強(qiáng)了品種的軟實力。于是，就有了糖度達(dá)12.4°的國產(chǎn)草莓新品種“越心”、糖度達(dá)11.6°可以當(dāng)水果吃的甜椒“星云”、糖度達(dá)16°多汁又香甜的增達(dá)蘋果。
糖度：果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度、壓力) 成正比，故測定果蔬汁液的折光率，可得出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少)。
糖度儀：用于快速測定含糖溶液以及其他非糖溶液的濃度或折射率的儀器。
12.4° “越心”草莓是真甜
本報記者朱海洋
從起初的水土不服，到之后采取大棚栽培，草莓在浙江的春天才算正式啟幕。算算時間，也就20多年光景。如今，“浙產(chǎn)草莓”聲名鵲起，可盤點(diǎn)下，是誰一直主宰著浙江的草莓大棚？才發(fā)現(xiàn)，很多都是引自國外的舶來品。這其中，有上世紀(jì)90年代主栽的“豐香”草莓，當(dāng)下則屬“紅頰”和“章姬”最負(fù)盛名，兩者占市場份額的近9成。
“紅頰”和”章姬”由日本引入，外形、口感、早熟性均為上乘，唯一不足的就是抗病性差。不過現(xiàn)在，隨著“越心”品種的出現(xiàn)，不僅將前面這些特性保留了下來，抗病蟲性也較兩個主栽品種有了明顯提高。
難能可貴的是，“越心”完全由浙江省農(nóng)科院園藝所選育，意味著，這一本土品種的出現(xiàn)，有望改寫浙江草莓舞臺一直被國外品種主宰的格局。“越心”何以如此出眾？在草莓專家、該園藝所副所長蔣桂華研究員看來，關(guān)鍵還得憑實力說話。
蔣桂華告訴記者，在“越心”草莓的選育過程中，一改過去雜交組合配置方式，有意識選用了歐美系品種與日系品種雜交選育而成的優(yōu)系作為母本，再與日系品種進(jìn)行雜交，目的就是既能保持抗病性，又能改善果實風(fēng)味。
雜交后的種子需進(jìn)行實生播種，孰優(yōu)孰劣全靠綜合表現(xiàn)來決定，只有最出眾的方能成為優(yōu)株，進(jìn)入下一輪實生選拔。過五關(guān)斬六將，育種專家驚喜地發(fā)現(xiàn)，經(jīng)層層掐尖最終出線的兩個優(yōu)株，其性狀表現(xiàn)十分惹眼：早熟性好、豐產(chǎn)、糖度高、風(fēng)味濃，達(dá)到了預(yù)期育種目標(biāo)，被確定為優(yōu)系。2008年，該品種初步選育成功。
“在隨后的特性檢定試驗、品種特性及栽培試驗，還有在建德等地開展的品種適應(yīng)性即栽培試驗中，對比‘紅頰’和‘章姬’，‘越心’的優(yōu)勢則表現(xiàn)得更為突出。”蔣桂華說。
記者曾在浙江農(nóng)科院的海寧楊渡基地，品嘗過“越心”草莓，其外觀淡粉色，味道確實甜美，而且柔軟多汁。農(nóng)業(yè)部專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，其果實總糖達(dá)12.4°，糖含量是所有供試品種中最高的；歷次比較試驗結(jié)果也顯示，在12月至次年2月，“越心”草莓的可溶性固形物含量最高，平均在12.7%~14.2%，其中2月時最高，可達(dá)17.8%。
據(jù)了解，果實風(fēng)味評價主要是通過品嘗而來，具體數(shù)字化則包括總糖含量、酸含量和糖酸比，品質(zhì)上乘的草莓往往是吃起來甜、略帶酸味，風(fēng)味濃郁。如何檢測甜度？為了測量方便，通常以可溶性固形物含量為準(zhǔn)，包括糖、酸及礦物質(zhì)等，其中糖占了絕大部分。一般來說，含量越高，表示越甜。
蔣桂華介紹，通過對比試驗發(fā)現(xiàn)，不僅在口感上，“越心”領(lǐng)先一步，而且在抗病蟲性上有突出表現(xiàn)，其對炭疽病、灰霉病和蚜蟲抗性明顯優(yōu)于“紅頰”和”章姬”，育苗容易，成活率高，用藥少。在2014年的“浙江農(nóng)業(yè)吉尼斯”草莓擂臺賽上，”越心”還以果實可溶性固形物含量15.6%的成績拔得頭籌，首度出場，便驚艷四方。
但“越心”這名“優(yōu)等生”也有不足之處，果實表皮較薄，不耐長途運(yùn)輸。因此，“越心”草莓較適合市郊近距銷售以及觀光采摘。目前，“越心”草莓已被列入2016年浙江省農(nóng)業(yè)廳主導(dǎo)品種，不光在浙江省內(nèi)，在四川、湖南、上海、北京等草莓主產(chǎn)區(qū)，也絕對是新寵。
11.6° “星云”的定位：甜椒要當(dāng)水果吃
本報記者繆翼
剛到北京博收種子有限公司壽光種植戶示范棚，公司總經(jīng)理張曉升就遞過來一個全身紅彤彤，長度只有6厘米左右的迷你水果椒。可以直接吃？當(dāng)記者還在遲疑，張曉升已經(jīng)一個水果椒下肚。“這是公司自2014在壽光開始示范推廣的水果椒新品種‘星云’，瞄準(zhǔn)高端市場，定位就是一定當(dāng)水果吃。”張曉升告訴記者。
張曉升緊接著掰開一個甜椒，擠出的汁液滴到測糖儀上，屏幕上立即顯示：11.6°。“要知道，普通甜椒的糖度一般不超過7°。”張曉升告訴記者，“而且這只是在山東壽光，我們在新疆等晝夜溫差大的地區(qū)，測量出的糖度更是高達(dá)16.5°，比普通甜瓜都要甜。”難怪吃起來如此清脆甘甜。
今年過了年，壽光圣城街道趙旺鋪村種植戶張樂瑤跟博收合作，在自家大棚里試種了5行“星云”。“側(cè)枝特別多，長勢很旺，結(jié)果數(shù)多。”在張樂瑤的大棚里，就數(shù)“星云”最搶眼。“每畝少說能產(chǎn)1.5萬斤。”通過試種，張樂瑤對“星云”非常滿意，“其他品種甜椒畝產(chǎn)量也就2~3萬斤，而價格卻相差5倍。”
對于水果甜椒這個新鮮事物，在壽光試種是有考慮的，因為壽光的菜農(nóng)都是“行家”，他們接受程度高，同時壽光的蔬菜批發(fā)物流市場接受新果蔬產(chǎn)品的能力也強(qiáng)；試種在當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的大棚里也是有考慮的，因為種植戶不用擔(dān)心公司的田間管理過于精細(xì)和特殊，試種出來是什么樣，各自回家也同樣能種出什么樣。
這個迷你水果甜椒新品種“星云”，小小的身軀卻有著大大的能量。“不但顏值高，還很有‘內(nèi)涵’。”張曉升所說的“內(nèi)涵”，即高糖度、高維C含量（同等質(zhì)量下，維C含量可與獼猴桃媲美，高達(dá)180毫克/100克）、高抗性。
首先，抗性是最顯而易見的。6月底壽光的大棚里，最高溫度絕對不止40攝氏度，而“星云”耐高溫性非常好，長勢一點(diǎn)不受影響，嬌小的紅椒掛滿枝頭，個個提拔。“即便采摘下來，常溫存放半個月不成問題。”張曉升說。
那么，高糖度和高維C含量又何以兼得呢？據(jù)張曉升介紹，他們在選育四方甜椒過程中，偶然發(fā)現(xiàn)了糖度較高且籽較少的紅色扁球形親本。但單純糖度高不具備商品價值，同時，還要考慮維C含量、抗病性及豐產(chǎn)性。于是，利用公司原有的維C含量較高的小羊角辣椒親本在保證高維C含量不減變的情況下先轉(zhuǎn)育成甜羊角椒，再與之雜交，經(jīng)過“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，讓辣椒順利轉(zhuǎn)育成了“內(nèi)涵”豐富的水果甜椒。同時，張曉升還強(qiáng)調(diào)，“星云”的定位就是一定當(dāng)水果吃，這樣才能最大程度地保持維C成分不流失。
除此之外，還特別值得一提的是，“星云”還是“顏值擔(dān)當(dāng)”。博收的代理商徐建軍告訴記者，今年春節(jié)，很多園區(qū)的老板已經(jīng)采購種子把“星云”做成盆景或者陽臺蔬菜。“‘星云’全年能種，春節(jié)期間種上一盆，紅紅火火的，跟掛的燈籠似的。”徐建軍對水果甜椒的未來前景十分看好，“一盆結(jié)個60~100多個甜椒，從春節(jié)前吃到春節(jié)后，又圖彩頭又實惠。”
16° 增達(dá)蘋果良種良法得“高糖”
本報記者呂兵兵
6月28日，正是盛夏，來到位于山東半島最東端的榮成市埠柳鎮(zhèn)，沿著濱海公路一路走來，青山綿綿、海風(fēng)習(xí)習(xí)、藍(lán)天碧水、涼爽宜人。“咱村就處在偉得山北麓和東麓，一圈全是綠水青山，無任何污染源，獨(dú)特的自然環(huán)境為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果提供了得天獨(dú)厚的條件。”在該鎮(zhèn)鄒家村，榮成市增達(dá)果品專業(yè)合作社理事長鄒本斌告訴記者。
“增達(dá)蘋果是真甜，而且嚼起來特別有味道。”來合作社洽談業(yè)務(wù)東北經(jīng)銷商孫經(jīng)理說，“我跟增達(dá)合作四五年了，這個蘋果不僅外觀好，而且果汁又多又甜，在我們那里一直很暢銷。我這次來，就是預(yù)訂今年的貨，盡量多訂一些。”
增達(dá)蘋果為何甜？“良種良法配套是關(guān)鍵。”鄒本斌的回答言簡意賅。
先說良種。鄒本斌介紹，增達(dá)牌蘋果，屬于紅富士系列，是合作社根據(jù)多年種植蘋果的經(jīng)驗，經(jīng)過6年的精心培育和反復(fù)試驗，選育成功的。“主要的技術(shù)手段是嫁接，通過多次嫁接開展試驗，最后優(yōu)選出最好的品種，然后擴(kuò)繁推廣。據(jù)測算，‘增達(dá)牌’蘋果的果汁糖度平均可以達(dá)到16°以上，果肉酸甜可口，脆度適中，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。”鄒本斌說。
優(yōu)良品種是基礎(chǔ)，但要真正種出甜度高的好蘋果，還需要良法配套。
先進(jìn)的種植技術(shù)是基礎(chǔ)。來到合作社連片面積2000多畝的蘋果種植園區(qū)，記者看到，樹齡普遍達(dá)到四五年的增達(dá)蘋果，果實早已掛滿了枝頭。“你看這片園區(qū)，全部采用了矮砧密植種植技術(shù)，果樹呈柱型，枝條向四周生長。這樣，果實接受光照時間充足、果面光滑、著色好，硬度大，果汁多。這片園區(qū)，果樹畝均產(chǎn)量普遍在1萬斤以上，而且優(yōu)質(zhì)果率普遍在80%以上。”鄒本斌與記者邊走邊說。
再就是科學(xué)合理的管理技術(shù)。“要想得‘高糖’，關(guān)鍵在于施肥有學(xué)問。”鄒本斌說。據(jù)他介紹，以前，合作社用老品種老技術(shù)種蘋果，施肥就是氮磷鉀，導(dǎo)致種出來的蘋果雖然好看，但是普遍酸度高，糖度差，失去了原來的老味道。而且，由于地里微量元素越來越缺，導(dǎo)致蘋果苦豆病、花斑病等病害越來越重。
為解決這一問題，增達(dá)合作社結(jié)合生產(chǎn)實踐，進(jìn)行了大量的施肥試驗。“主要的訣竅在于巧妙合理的應(yīng)用農(nóng)家土雜肥和生物菌肥。這農(nóng)家土雜肥，可以為土壤補(bǔ)充大量的微量元素，還為微生物的生長創(chuàng)造有利條件。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)果樹不同的生長期需要，施用相對應(yīng)比例的生物菌肥，就可以為果樹生長提供最需要的‘營養(yǎng)套餐’，最大程度增加蘋果對微量元素的吸收，從而提高蘋果的糖度，找回傳統(tǒng)的老味道。”鄒本斌說。
鏈接·實驗
實驗材料獼猴桃、柚子、西瓜、葡萄（品種不確定）
實驗用具糖度儀
口感測試
品嘗者甲：“西瓜清甜，獼猴桃太酸了，肯定是西瓜糖度高。”
品嘗者乙：“感覺葡萄最甜，獼猴桃甜中帶些酸，應(yīng)該葡萄含糖度最高。”
品嘗后結(jié)論：葡萄和西瓜甜，糖度應(yīng)該是最高，獼猴桃酸，甜度應(yīng)該最低。糖度測試
測試結(jié)果顯示：葡萄的糖度是22.6°，西瓜的糖度為6°，柚子的糖度為10°，獼猴桃的糖度為9°。出人意料的是，大家都覺得糖度應(yīng)該更高的西瓜，含糖度并沒有柚子和獼猴桃高。
結(jié)論：水果中的糖其實是指所含碳水化合物的總量，判斷是否高糖，應(yīng)從其所含碳水化合物的量來看。有些吃起來不甜的水果，比如火龍果和獼猴桃，口感偏酸，但數(shù)據(jù)顯示，其糖度并不低。判斷水果里糖度高低，光靠口感是不靠譜的。提到“糖”，人們往往將其與“甜”掛鉤，因此，很多人認(rèn)為不甜的水果，含糖量肯定會少。這其實是一個誤區(qū)，水果口感不甜，含糖量卻未必少。
