吃飽吃好吃健康，育種瞄準(zhǔn)現(xiàn)代人——
吃上一碗多功能糧
《 農(nóng)民日?qǐng)?bào) 》（ 2016年05月09日 06 版）
編者按 隨著消費(fèi)需求日益升級(jí)，人們不僅要吃得飽，還要吃得好吃得健康。由此，就有了糖尿病人對(duì)一碗大米飯的“寄托”——不但要果腹，還要吃起來(lái)“無(wú)負(fù)擔(dān)”；本是粗糧的玉米既要味道好口感佳，又要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；看起來(lái)“老土”的馬鈴薯，色澤誘人，又能抗衰老。未來(lái)，農(nóng)作物承擔(dān)的功能將越來(lái)越多。
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小麥 富鐵鋅硒血麥可養(yǎng)血潤(rùn)脈 金黃色的小麥并不稀奇，你見(jiàn)過(guò)紫紅色和深綠色的小麥嗎？每當(dāng)麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，陜西省西安市長(zhǎng)安區(qū)鳴犢鎮(zhèn)師一村村民戴慎強(qiáng)，望著自家地里長(zhǎng)勢(shì)喜人的血麥，就高興得合不攏嘴。 “這紫紅色的是高鐵鋅小麥，這深綠色的是富鐵鋅小麥，都是經(jīng)太空誘變培育的新品種血麥。種子都是由陜西航天血麥?zhǔn)称酚邢?a href="http://m.gowu797.com/company/" target="_blank">公司免費(fèi)提供的，成熟后公司還以高出市場(chǎng)的價(jià)格收購(gòu)。”戴慎強(qiáng)家種植的血麥，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)算，每畝產(chǎn)量達(dá)600多公斤，比普通小麥高150公斤左右。 血麥?zhǔn)且环N含有高鐵鋅硒等微量元素的高科技小麥品種，對(duì)食用者能夠起到營(yíng)養(yǎng)保健和疾病預(yù)防作用，具有造血、養(yǎng)血、活血、補(bǔ)血、潤(rùn)脈、疏脈和穩(wěn)脈等功效，是一種具有食補(bǔ)、食療功效的特異質(zhì)小麥。 血麥的營(yíng)養(yǎng)成分由淀粉、維生素、纖維素、鐵和蛋白質(zhì)等組成。血麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。血麥富含有18種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%，血麥中鐵的含量是普通小麥的19.2倍，鋅含量是普通小麥的4.1倍，且具有低鈉、低脂肪、低糖等特性。值得一提的是，鐵含量高這一特點(diǎn)大大增強(qiáng)了血麥的營(yíng)養(yǎng)保健功能，在植物性食品中，血麥含鐵豐富，人體的吸收率高，經(jīng)常食用血麥還增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力，加強(qiáng)人體各內(nèi)部器官功能。血麥作為日常食物，滿(mǎn)足人體每日鐵需要量，既可以有效改善鐵缺乏和貧血，又不會(huì)造成鐵的攝入過(guò)量。 血麥好生長(zhǎng)。陜西省合作社東明縣億農(nóng)種業(yè)公司總經(jīng)理郭克彬介紹，他去年從楊凌農(nóng)業(yè)高新科技博覽會(huì)上索取到陜西航天血麥?zhǔn)称酚邢薰镜难湻N子，回到家雖然過(guò)了種植期，他還是鏟掉了已經(jīng)種植的普通小麥，種植了這血麥。起先只長(zhǎng)出一點(diǎn)麥苗，后來(lái)又受冬雪災(zāi)害影響，麥苗非常稀疏，而今年開(kāi)春后，他注意水肥務(wù)作，很快長(zhǎng)旺了，現(xiàn)在就等著收割。 血麥真好種。陜西省周至縣翠峰鄉(xiāng)丁家灣村的郭官厚說(shuō)，他有1畝地，先前是打井堆著土石的，去年已經(jīng)過(guò)了種麥時(shí)機(jī)，當(dāng)?shù)弥渻r(jià)值高，就移走土石種上了這血麥，出苗還不錯(cuò)。后來(lái)又被陶井的土石壓蓋了很長(zhǎng)時(shí)間，以為沒(méi)有指望了，可是到了開(kāi)春后，移去土石，血麥又長(zhǎng)上來(lái)了。“我從來(lái)沒(méi)有澆水施肥，是個(gè)‘懶漢田’，誰(shuí)知現(xiàn)在這塊地上的血麥馬上就要豐收了。我后悔去年才種了不到20畝血麥，今年，我要把我們?nèi)宓霓r(nóng)田地都包過(guò)來(lái)，把我們村發(fā)展成血麥種植基地。” 血麥好高產(chǎn)。陜西省周至縣樓觀(guān)鎮(zhèn)團(tuán)標(biāo)村的農(nóng)村能人趙太平逢人就夸：“你沒(méi)問(wèn)，我地上種的血麥為什么都比別人家的長(zhǎng)得好又高產(chǎn)，你沒(méi)看，我這血麥就在秦嶺腳下，灌溉的可是秦嶺山上流下的山泉水。” 張佳楠 玉米 高賴(lài)氨酸云端1號(hào)含優(yōu)質(zhì)蛋白 玉米是一種重要的糧食和飼料作物，它是熱量和蛋白質(zhì)的一個(gè)主要來(lái)源。然而，玉米中必需氨基酸含量（賴(lài)氨酸和色氨酸）不高。與常規(guī)玉米相比，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的賴(lài)氨酸和色氨酸的含量提高一倍，而亮氨酸的含量減少了30%。玉米醇溶蛋白含量的減少進(jìn)一步提高了優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。 高賴(lài)氨酸玉米，又叫優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，是一種賴(lài)氨酸含量很高的玉米，其籽粒中人體及單胃動(dòng)物體內(nèi)不能合成的賴(lài)氨酸含量是普通玉米的2倍以上，而且生物價(jià)值較高的蛋白含量也大大超過(guò)普通玉米，還含有尼克酸和色氨酸，對(duì)于防止癩皮病有重要作用，作為營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)人體非常有益。由于高賴(lài)氨酸玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，用于代替普通玉米做飼料，可節(jié)省豆餅50%以上，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。 在優(yōu)質(zhì)玉米新品種選育方面，由四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所選育的雜交品種荃玉9號(hào)玉米2011年通過(guò)了國(guó)家審定，這是一個(gè)按普通玉米標(biāo)準(zhǔn)審定的高賴(lài)氨酸玉米品種，其賴(lài)氨酸含量為0.42%（高賴(lài)氨酸玉米中賴(lài)氨酸含量必須在 |
一家之言 品種，“提質(zhì)增效”正當(dāng)時(shí) 繆翼 隨著中國(guó)人逐漸進(jìn)入消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快升級(jí)階段，調(diào)結(jié)構(gòu)正在高調(diào)刷屏。當(dāng)50元一斤的降糖大米供不應(yīng)求、7元一根的高賴(lài)氨酸玉米被一掃而光，眼下的高端有效供給似乎顯得有些不足。 要問(wèn)，50元一斤的大米貴不貴？貴！但如果50元一斤的大米吃飽了還能防止血糖升高值不值？你就會(huì)覺(jué)得值了。因?yàn)槭苎邪l(fā)費(fèi)用高、產(chǎn)量有限等因素制約，功能性食品的價(jià)格目前還并不算美好。然而，盡管如此，相比價(jià)格，高端消費(fèi)更看重的是商品真實(shí)的功能性。 在國(guó)家調(diào)減玉米種植面積的大背景下，在去年玉米市場(chǎng)行情不樂(lè)觀(guān)的情況下，根據(jù)市場(chǎng)需求，選育和研發(fā)功能性和專(zhuān)用特用品種是“提質(zhì)增效”的一種重要體現(xiàn)。例如，研發(fā)較多的高油、高蛋白、高賴(lài)氨酸、高直鏈玉米等，但這些均屬于大田籽粒玉米范疇，應(yīng)保證一定的產(chǎn)量水平；而對(duì)于在食用玉米特別是鮮食玉米中強(qiáng)化某種特殊功能養(yǎng)分，例如提高鮮食玉米的維生素含量等，更是目前高端消費(fèi)市場(chǎng)需要的。 在如此旺盛的市場(chǎng)需求下，隨著越來(lái)越多的功能性食品的開(kāi)發(fā)，百姓的“米袋子”“菜籃子”將更加異彩紛呈。 馬鈴薯 維C豐富保健薯食藥兼用 維生素C含量比同類(lèi)高出30%，“紫皮紫肉”靚過(guò)葡萄——這可不是在說(shuō)某種水果，而是馬鈴薯。 它們分別是：桂農(nóng)薯1號(hào)，廣西首個(gè)自主選育馬鈴薯品種，模樣是傳統(tǒng)的黃皮黃肉，但是勝在高產(chǎn)，它的維生素C含量比普通的馬鈴薯高出30%以上；桂彩薯1號(hào)，從里到外都紫得發(fā)黑，花色苷含量比葡萄還高，可抗氧化、抗衰老、防止血管硬化，還是一種潛在的抗癌化合物，可作食品、化妝品和藥品的天然色素。 廣西農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所副所長(zhǎng)鄭虛介紹，隨著人們生活水平的提高，保健意識(shí)增強(qiáng)，富含保健物質(zhì)、能自然吸收的食品越來(lái)越受青睞。最近幾年來(lái)，保健功能型（高維生素C含量或富含類(lèi)胡蘿卜素或花色苷）馬鈴薯種質(zhì)資源的挖掘與品種的選育成為歐美、日本等地馬鈴薯研究的熱點(diǎn)，開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品供不應(yīng)求，而我國(guó)在這領(lǐng)域的研究起步較晚。 鄭虛特意介紹了桂彩薯1號(hào)的功能性：“這個(gè)品種從里到外紫得發(fā)黑，長(zhǎng)這身紫色皮囊并非光圖好看，里面含有特殊物質(zhì)花色苷，含量比葡萄還高。花色苷的身價(jià)貴過(guò)黃金，它抗氧化、抗衰老、防止血管硬化，還是一種潛在的抗癌化合物，可作為食品、化妝品和藥品的天然色素。目前，世界上花色苷的售價(jià)為每克紅色素（花色苷的一種）200美元左右，紫色素（花色苷的一種）也高達(dá)120美元。” 據(jù)介紹，紫色馬鈴薯在廣西并不是頭一次出現(xiàn)，之前外地品種黑美人在陸川等地就有種植。而廣西自主選育的桂彩薯1號(hào)則完勝了“外省選手”，桂彩薯1號(hào)花色苷含量是黑美人的4倍，成為目前國(guó)內(nèi)外馬鈴薯品種中花色苷含量最高的新品種。 據(jù)了解，廣西自主選育的兩個(gè)新品種適應(yīng)性強(qiáng)，適宜全區(qū)種植，目前已在南寧市邕寧區(qū)、防城港市防城區(qū)、玉林市福綿區(qū)、永福、富川、賓陽(yáng)、平果等多地示范推廣應(yīng)用。 佘鴻雁 |
同樣，歷經(jīng)數(shù)年攻關(guān)，云南省農(nóng)科院研究員番興明帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)成功解決了長(zhǎng)期困擾我國(guó)優(yōu)質(zhì)蛋白玉米育種的一系列重大技術(shù)難題，選育出了具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)蛋白玉米品種云瑞1號(hào)，成為目前我國(guó)大面積應(yīng)用的抗灰斑病硬質(zhì)胚乳優(yōu)質(zhì)蛋白玉米品種，對(duì)促進(jìn)畜牧業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和改善貧困地區(qū)人民營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)具有重要意義。
據(jù)番興明介紹，我國(guó)自上世紀(jì)70年代開(kāi)始優(yōu)質(zhì)蛋白玉米研究，選育的品種卻一直解決不了產(chǎn)量低、抗病性和適應(yīng)性差的重大難題。為此，他們?cè)谠颇鲜】萍脊リP(guān)項(xiàng)目和該省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目的支持下，在對(duì)大量熱帶與溫帶玉米種質(zhì)的配合力和雜種優(yōu)勢(shì)關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)研究的基礎(chǔ)上，利用回交轉(zhuǎn)育的方法選育出豐產(chǎn)性、穩(wěn)產(chǎn)性、廣適性和抗逆性突出的優(yōu)質(zhì)蛋白玉米品種云瑞1號(hào)。經(jīng)中國(guó)農(nóng)科院作物所鑒定，該品種對(duì)玉米葉斑類(lèi)病害有突出的抗性，特別是抗云南省玉米生產(chǎn)大面積流行病害灰斑病。同時(shí)，云瑞1號(hào)具有優(yōu)異品質(zhì)，在解決目前國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉質(zhì)胚乳、粒重輕的技術(shù)難題上取得了重大突破。 張?chǎng)?/p>
水稻 控制血糖功米3號(hào)飽腹防病
對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，吃米飯如果控制不好血糖就得上升。由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所研究員曾亞文選育的高抗性淀粉功能米品種——功米3號(hào)，就很好地解決了這一難題。該稻米經(jīng)過(guò)全國(guó)30多個(gè)省市區(qū)6000人次的試用，證實(shí)其具有飽腹耐饑餓、控制餐后血糖等功能，成為獲得植物新品種權(quán)適宜糖尿病人食用的純天然的功能性稻米。
高抗性淀粉為何物？為什么可以用來(lái)防治糖尿??？據(jù)曾亞文介紹，抗性淀粉是不被健康人體小腸吸收的難消化淀粉及其降解產(chǎn)物的總稱(chēng)，但大腸中發(fā)酵產(chǎn)生有利于人體健康的氣體和短鏈脂肪酸，食用這種大米后，不能馬上將淀粉消化掉，而是慢慢地消化與吸收。因此，這種大米特別適合糖尿病人食用，不僅解決了糖尿病人吃飽飯的問(wèn)題，而且還可以平穩(wěn)體內(nèi)的血糖對(duì)恢復(fù)健康也有良好的作用。在自然界中，抗性淀粉天然存在于馬鈴薯、香蕉、大米等作物中，但含量很低。
從1998年開(kāi)始，針對(duì)人類(lèi)糖尿病難題，由云南省農(nóng)科院生物所，云南省科技交流中心、新平縣農(nóng)技站、騰沖縣農(nóng)推所和昆明田康科技有限公司等省內(nèi)多家單位參與，并承擔(dān)的“預(yù)防糖尿病高抗性淀粉稻米新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目開(kāi)始了對(duì)此研究方向功能稻的研發(fā)。
科學(xué)家們利用548份云南稻種植，采用雜交、回交、Y射線(xiàn)誘變和分子標(biāo)記等方法建立了高抗性淀粉等功能稻米育種關(guān)鍵技術(shù)體系，從培育的57份功能稻材料中篩選出9份抗性淀粉含量12.2%～30.2%的品系。同時(shí)，還制定了高抗性淀粉稻米T58-6高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程和高抗性淀粉稻米品系云資粳82號(hào)栽培技術(shù)規(guī)程。
項(xiàng)目組以科研-基地-企業(yè)聯(lián)合的方式，以本項(xiàng)目組育成的功米3號(hào)、T58-6、云資粳82號(hào)為主，功米1號(hào)和2號(hào)為輔，用研制出的2項(xiàng)高抗性淀粉稻米技術(shù)規(guī)程，建立了我國(guó)最大高抗性淀粉稻米基地36.16萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)量18.02萬(wàn)噸，增產(chǎn)1.92萬(wàn)噸，加工增值1.01億元。 伍平馬偉
