藜麥：你不知道的谷物新丁
來(lái)源：《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》（ 2015年08月03日 06 版）
藜麥?zhǔn)鞘裁?？這年頭，不懂藜麥，你就OUT了！藜麥最早在南美洲安第斯山脈耕種，距今已有5000年以上的種植和食用歷史；藜麥被美國(guó)國(guó)家航空航天局認(rèn)定為適合人類執(zhí)行長(zhǎng)期性太空任務(wù)的糧食作物；藜麥?zhǔn)呛型耆鞍踪|(zhì)的植物性食物……
本期前沿帶你了解這一具有巨大潛力的谷物新丁。
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高產(chǎn)、抗倒伏—— 山西靜樂(lè)縣藜麥育種有側(cè)重 “帶游泳圈的小米”，山西省太原市民曹英第一次給朋友介紹藜麥時(shí)的比喻給大家留下了深刻的印象。尚處于試驗(yàn)示范階段的藜麥不僅僅在太原，在全國(guó)也是個(gè)稀罕的谷物種類。 靜樂(lè)縣位于晉西北冷涼區(qū)域，呂梁山集中連片貧困縣。2011年，該縣娑婆鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上的致富信息上看到后，開(kāi)始小面積試種，并取得成功。自此，得天獨(dú)厚的氣候地理?xiàng)l件和致富的愿望有了結(jié)合點(diǎn)。 2012年起，山西華青藜麥產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司開(kāi)啟了藜麥的規(guī)模化試種推廣和新品種培育。2015年華青公司在赤泥洼鄉(xiāng)等地的示范種植基地為5000畝，育種基地100畝，靜樂(lè)縣試種面積在1.5萬(wàn)畝左右。 據(jù)靜樂(lè)縣農(nóng)委提供的資料顯示，藜麥生長(zhǎng)條件要符合5個(gè)條件，海拔1500米以上、無(wú)霜期100天以上、最高溫度不超過(guò)32℃、年降雨量300毫米~600毫米、土壤pH5.5~8.5。 華青公司總經(jīng)理李潤(rùn)青介紹說(shuō)，2012年12月，該公司將當(dāng)年收獲的藜麥原糧分別打包送到河北省出入境檢驗(yàn)檢疫中心和北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。檢測(cè)顯示，試種藜麥特性表現(xiàn)良好，富含18種氨基酸，蛋白質(zhì)，膳食纖維和鈣、鉀、鐵、鋅等9種人體所需微量無(wú)素，是低脂、低熱量（305大卡/100克），低糖（GI值35）、零膽固醇、不含麩質(zhì)的堿性食物。 2014年，華青藜麥在赤泥洼鄉(xiāng)種植示范效益明顯，下雙井村的高文生種植的藜麥平均畝產(chǎn)為350斤，最高單產(chǎn)490斤，華青公司按照每斤6元的保底收購(gòu)價(jià)格。相比畝產(chǎn)200多斤，每斤1.5元的莜麥來(lái)說(shuō)，藜麥每畝的收入比種莜麥至少高2500多元。 目前，靜樂(lè)縣選用的藜麥品種是經(jīng)過(guò)西藏實(shí)驗(yàn)成熟的高原品種，適宜海拔1600米以上，降水較少晝夜溫差大的地區(qū)，植株呈掃帚狀，有彩色的麥穗，種子為圓形藥片狀，直徑約1.5毫米~2毫米，千粒重1.4克~3克，表皮有一層水溶性的皂角苷。 高原品種藜麥目前仍然比較雜，不同品種種子大小和顏色有差異，有黑、深紅、粉紅、黃、灰、白等，口感也不相同。靜樂(lè)藜麥企業(yè)主要種植的是品質(zhì)相對(duì)較好的“灰藜”，顆粒偏小，呈灰白色。 為了改善藜麥產(chǎn)品品質(zhì)，華青公司與山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作開(kāi)展種植技術(shù)研究和新品種培育工作，目前共培育出30余個(gè)藜麥新品種，并從中選育出5個(gè)藜麥籽粒飽滿、潔白、性狀優(yōu)良的新品種，這5個(gè)品種的特性各有側(cè)重，有高產(chǎn)性的，有抗倒伏性，2015年開(kāi)始小面積試種。 從2011年至今，藜麥在靜樂(lè)縣大面積種植已經(jīng)5年，期間遵循農(nóng)作物輪作規(guī)律。華青公司科研團(tuán)隊(duì)的跟蹤調(diào)查顯示，種植藜麥的地區(qū)生態(tài)環(huán)境未發(fā)生改變，這一物種對(duì)當(dāng)?shù)仄渌魑镆矝](méi)有產(chǎn)生任何影響；近兩年藜麥開(kāi)始出現(xiàn)的病蟲(chóng)害主要為芫菁和金龜子幼蟲(chóng)，這也是本地常見(jiàn)蟲(chóng)害，而不是引種帶來(lái)的問(wèn)題。這些現(xiàn)象可以表明藜麥不是外來(lái)的有害物種，目前已經(jīng)呈現(xiàn)出本土化特征。 (本報(bào)記者吳晉斌) 讓藜麥走上更多家庭的餐桌 玉米是外來(lái)的，土豆是外來(lái)的，高粱是外來(lái)的，現(xiàn)在都是我們生活中不可或缺直接的或間接的主要食品。 藜麥?zhǔn)悄厦乐薷咴瓍^(qū)安第斯山的主糧之一，在那里有5000多年的種植史，但種種原因藜麥沒(méi)有隨著文明的發(fā)展走進(jìn)文明區(qū)，直到1980年以后才真正開(kāi)始在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家受到重視，開(kāi)始了包括基因序列及食品開(kāi)發(fā)的研究。具有說(shuō)服力的是雀巢公司投資了600多萬(wàn)美元開(kāi)發(fā)了供嬰幼兒食用的藜麥乳粉，法國(guó)的Babynat也開(kāi)發(fā)出了多種嬰幼兒藜麥?zhǔn)称?；另外一件有說(shuō)服力的事，美國(guó)航天航空局對(duì)藜麥做了全方位的詳細(xì)研究，包括未來(lái)太空開(kāi)發(fā)如何在太空環(huán)境里水培藜麥供宇航員食用。隨之而來(lái)的是美國(guó)、加拿大、法國(guó)、澳大利亞等國(guó)引種藜麥，開(kāi)始了在安第斯山以外的地區(qū)種植，但由于品種和氣候的原因，目前成功種植的面積非常有限，不足全球總面積的5%。 近幾年來(lái)，藜麥量?jī)r(jià)變化非常大，其主要消費(fèi)國(guó)是美國(guó)及歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家，原產(chǎn)地國(guó)家如玻利維亞，政府投資1500萬(wàn)美元鼓勵(lì)種植戶擴(kuò)大藜麥種植面積，提高藜麥產(chǎn)量，另外補(bǔ)助本國(guó)由于藜麥價(jià)格上漲導(dǎo)致的貧困人口吃不起藜麥造成的營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題。 藜麥為何引起發(fā)達(dá)國(guó)家包括美國(guó)宇航局如此大的興趣？道理很簡(jiǎn)單，人們需要蛋白質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，那就是由均衡氨基酸組成的蛋白質(zhì)。恰恰藜麥的蛋白質(zhì)含量在14%~22%，均衡含有人體必需的8種氨基酸，因此叫做全蛋白，是植物界中最接近完美的食物之一。同時(shí)，藜麥中不含麩質(zhì)，且其他營(yíng)養(yǎng)素也非常理想。食物過(guò)敏的問(wèn)題在西方國(guó)家是比較嚴(yán)重的，有1/4的歐美人有麩質(zhì)過(guò)敏的問(wèn)題，因此藜麥可以成為他們解決麩質(zhì)過(guò)敏的一個(gè)主要食物。 實(shí)際上藜麥進(jìn)入我國(guó)已經(jīng)有20多年了，但為什么沒(méi)有得到足夠多的重視？其中一個(gè)很重要的因素就是，藜麥的種質(zhì)資源中大多數(shù)是只能用于高山區(qū)種植的，由于試驗(yàn)區(qū)氣候不適宜，因此不了了之。 如今，經(jīng)過(guò)幾年的不斷摸索，我國(guó)已經(jīng)培育出了可以在中西部山區(qū)種植的優(yōu)良品種，并正在向藜麥產(chǎn)業(yè)化進(jìn)軍。未來(lái)，藜麥會(huì)不會(huì)成為小麥、大米等人們的主要食物，我們沒(méi)有那樣的遠(yuǎn)見(jiàn)，但作為一個(gè)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一定會(huì)被越來(lái)越多的人所接受，從而作為食物多樣化的一員，走上更多家庭的餐桌。（武祥云） 歷盡千辛萬(wàn)苦，把心儀“女孩”追到手 外表看起來(lái)像縮小版的薏米仁，泡發(fā)后掙破表皮露出米黃色的谷實(shí)，有著半透明的質(zhì)感；舀起一勺入口，咬起來(lái)好像糯玉米一樣，韌中帶著一點(diǎn)彈牙；味道則更像小米，谷物的平實(shí)滋味中略有一些咬碎黃豆芽時(shí)的青澀…… 這便是藜麥給山西太原小伙張宏的第一印象。從此，張宏便像迷戀一個(gè)心儀的女孩一般，歷盡千辛萬(wàn)苦也要把來(lái)自原產(chǎn)地的藜麥種子留在故鄉(xiāng)。 藜麥屬于高寒作物，生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)溫度、氣候、土壤等條件要求非常高，采摘時(shí)對(duì)氣候條件要求也近乎苛刻。“比如采摘期下了雨，成熟的藜麥很快在莖稈上發(fā)芽，一年的辛苦就白費(fèi)了。”張宏像呵護(hù)一個(gè)嬌氣的女子那樣，選出了20余種藜麥種子，小心翼翼地播種、打理，牽掛每一顆種子的萌芽、開(kāi)花、結(jié)果，關(guān)注每一棵藜麥莖稈從綠色變成彩色（長(zhǎng)大成熟后，果實(shí)與葉子呈現(xiàn)五顏六色）的過(guò)程。“有時(shí)眼看著藜麥苗長(zhǎng)得很旺盛，突然就發(fā)黃枯萎了，我們便到處找原因，后來(lái)才知道是土壤里有了病蟲(chóng)害。”張宏?duì)繏?、記錄著藜麥生長(zhǎng)的每個(gè)環(huán)節(jié)，尤其是收獲季節(jié)，他提心吊膽地盼著“老天千萬(wàn)別下雨”。一摞厚厚的試驗(yàn)記錄本上，他記下了適合藜麥生長(zhǎng)、收獲的溫度、濕度、風(fēng)力等數(shù)據(jù)。 張宏說(shuō)，他不停地實(shí)驗(yàn)、對(duì)比，一處不行，下一年尋找新環(huán)境重新開(kāi)始，“沒(méi)有可借鑒的種植技術(shù)，只有一些原產(chǎn)地的種子，完全是摸著石頭過(guò)河。要是沒(méi)有人力物力的不懈堅(jiān)持，很難成功。” 一直到2011年秋天，藜麥在山西靜樂(lè)試種成功。雖然畝產(chǎn)只有不足300斤，但張宏還是欣喜不已，“就像經(jīng)歷千辛萬(wàn)苦，終于把心儀的‘女孩’追到手的那種感覺(jué)。”如今，想要嘗藜麥不會(huì)太難找。張宏介紹，目前在我國(guó)，藜麥這種神奇谷物在山西、西藏、青海、甘肅、寧夏、河北、河南、云南、四川等?。▍^(qū)）都已經(jīng)開(kāi)始了試驗(yàn)或商業(yè)化種植，藜麥已經(jīng)越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在人們的視野當(dāng)中，不論是在田野、餐桌還是貿(mào)易市場(chǎng)。（葛海霞） |
河北宣化縣試種藜麥成功 本報(bào)記者馮雷通訊員孫明鵬 日前，記者在河北省宣化縣盛鑫隆種植養(yǎng)殖基地看到，該縣引進(jìn)試種南美藜麥長(zhǎng)勢(shì)喜人，豐收在望。這是該縣積極調(diào)整種植結(jié)構(gòu)、發(fā)展集約高效型農(nóng)業(yè)的一個(gè)縮影。 藜麥在山西省已試種成功并推廣，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。去年秋季，宣化縣農(nóng)牧局局長(zhǎng)于生金從網(wǎng)上得知藜麥種植的相關(guān)消息后，多方聯(lián)系，積極爭(zhēng)取，從山西臨汾購(gòu)買了藜麥種子，今年春季在盛鑫隆種植養(yǎng)殖基地和深井鎮(zhèn)馬圈村、段家營(yíng)村3個(gè)區(qū)域進(jìn)行試種。期間，農(nóng)技人員認(rèn)真組織實(shí)施并精心管理，不施化肥，不打農(nóng)藥，采用綠色無(wú)公害的種植模式。目前，3個(gè)試種區(qū)域的藜麥均長(zhǎng)勢(shì)喜人，各項(xiàng)性狀表現(xiàn)良好。“藜麥適應(yīng)性好，抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)，耐貧瘠、干旱，預(yù)計(jì)畝產(chǎn)量可達(dá)300斤~500斤，市場(chǎng)售價(jià)預(yù)計(jì)可達(dá)每斤180元，畝均創(chuàng)收7萬(wàn)元左右，經(jīng)濟(jì)效益是種植玉米、谷子等大田作物的30余倍。”該縣農(nóng)牧局高級(jí)農(nóng)藝師宋勝普對(duì)記者說(shuō)，“試種成功并大面積推廣后，必將成為貧困地區(qū)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的‘金餑餑’”。 于生金表示，下一步將進(jìn)一步加強(qiáng)試種田的后期管理，待秋季收獲后，將組織農(nóng)業(yè)專家和技術(shù)人員認(rèn)真總結(jié)種植經(jīng)驗(yàn)，明年在全縣進(jìn)一步擴(kuò)大試種面積，為今后大面積推廣做好準(zhǔn)備。 一張圖了解藜麥
產(chǎn)能不足，產(chǎn)量增5倍， 價(jià)格卻翻3番 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 發(fā)展?jié)摿?/p> 保證食品安全 促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng) 減少環(huán)境污染 制圖：王澎
產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū) 全球現(xiàn)狀 印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物 5000年以上種植歷史 種植分布 南美洲：安第斯山區(qū)，生產(chǎn)國(guó)為玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯 北美洲：美國(guó)和加拿大部分地區(qū) 歐洲：法國(guó) 澳洲：2010年開(kāi)始種植 亞洲：中國(guó)、印度 1800多種原生態(tài)品種 蛋白質(zhì)含量16%~22%（牛肉20%） 富含人體必需的全部9種氨基 酸 鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量高 |
