現(xiàn)場 | 土豆進軍主食界，種業(yè)有啥機會？
來源：農(nóng)民日報·現(xiàn)代種業(yè) 微信號 xdzyzk2014
小編說說
7月29日，正值北京世界馬鈴薯大會召開之際，馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)國際研討會作為重頭戲同期舉行，小編在會上特意為大家?guī)砼c種業(yè)相關(guān)的觀點，一起來看種業(yè)能拿土豆干點啥？2011年，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭，馬鈴薯基因組精細圖譜繪制完成，為實現(xiàn)馬鈴薯分子育種奠定了理論基礎(chǔ)。
中國已建立國家級馬鈴薯種質(zhì)資源庫，保存近2000份種質(zhì)資源，這為選育主食加工專用品種提供了豐富的遺傳資源。
目前在調(diào)查國內(nèi)主栽品種主糧化性狀的基礎(chǔ)上，建立了第一個主食化品種數(shù)據(jù)庫，篩選出若干主食化適宜品種，開展了加工性狀對比試驗。
國內(nèi)聲音農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮： 改革開放特別是新世紀(jì)以來，中國馬鈴薯生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，2014年種植面積5570千公頃，鮮薯產(chǎn)量9500多萬噸，面積和產(chǎn)量均占世界的1/4左右，已成為馬鈴薯生產(chǎn)和消費第一大國，但年人均消費量41.2公斤，遠低于歐美國家水平，且消費結(jié)構(gòu)單一。隨著城鄉(xiāng)居民生活水平大幅提高，健康意識不斷增強，加之農(nóng)業(yè)科技不斷進步和調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)實驅(qū)動，推進馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，將馬鈴薯加工成適合中國人消費習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，科學(xué)引導(dǎo)馬鈴薯主食消費，使馬鈴薯逐漸成為居民一日三餐的選擇之一，條件已經(jīng)具備，時機已經(jīng)成熟。
在發(fā)展思路上，推進“四個一批”，就是選育一批主食加工專用品種，建設(shè)一批優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地，研發(fā)一批主食產(chǎn)品及加工工藝，扶持一批主食加工龍頭企業(yè)，實現(xiàn)品種專用化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機械化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化，形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。
農(nóng)業(yè)部副部長屈冬玉：
馬鈴薯主食化開發(fā)戰(zhàn)略為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的巨大利好，但同時也面臨著巨大挑戰(zhàn)。首先就是品種缺乏。目前中國生產(chǎn)種植的馬鈴薯品種只有少數(shù)幾個品種適宜中國特色的主食化開發(fā)，油炸食品加工和全粉加工專用品種依然是國外引進品種一統(tǒng)天下，如“夏波蒂”和“大西洋”，但這兩個品種需要大肥大水，適應(yīng)性弱，抗病性差，并且不同主食化產(chǎn)品對馬鈴薯品種的要求不同，制作饅頭、面條需要馬鈴薯全粉延展性高的品種，而制作米粉則不然，因此培育出更多不同生態(tài)類型的、適宜不同主食化產(chǎn)品加工的品種是關(guān)鍵。
中國馬鈴薯主食開發(fā)應(yīng)從消費端入手，生產(chǎn)是基礎(chǔ)，加工是關(guān)鍵。從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后不同環(huán)節(jié)來著力推進馬鈴薯主食開發(fā)。一是創(chuàng)新品種選育途徑，充分利用現(xiàn)代生物技術(shù)和基因組學(xué)研究成果，加強高效育種技術(shù)研發(fā)，加快不同主食產(chǎn)品的專用品種選育，培育出更多適應(yīng)不同生態(tài)類型的主食化品種。二是研究集成配套的高產(chǎn)高效栽培、種植模式和種植方式，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。三是強化以企業(yè)為主體的主食產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，實現(xiàn)主食產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化。
農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王小虎：
破解馬鈴薯產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展的瓶頸、適應(yīng)居民住是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善需求，成為馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化的兩大直接動因。長期以來，馬鈴薯在中國主要是鮮食菜用，馬鈴薯全粉粘著性弱、成形能力差，難以直接加工成饅頭、面條等產(chǎn)品形式，其主食產(chǎn)品的營養(yǎng)功效缺乏系統(tǒng)研究，必須要從品種選育、加工技術(shù)、營養(yǎng)功能評價等多方面開展科技創(chuàng)新，重點包括品種選育與配套生產(chǎn)技術(shù)研究、產(chǎn)品加工技術(shù)工藝與裝備研發(fā)、產(chǎn)品營養(yǎng)功能評價與消費引導(dǎo)、區(qū)域推進與示范推廣等四個方面。
其中，馬鈴薯主食化品種選育與配套生產(chǎn)技術(shù)研究的研究重點是改變以往以高產(chǎn)為核心的育種目標(biāo)，研究建立以營養(yǎng)為主要目標(biāo)的品種性狀評價新體系；篩選適應(yīng)主食加工需求的分區(qū)域適宜品種，采用常規(guī)育種、細胞學(xué)育種、分子育種相結(jié)合的方法培育專用品種，滿足馬鈴薯饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品加工需求；健全提升配套生產(chǎn)技術(shù)，為馬鈴薯主食產(chǎn)品提供充裕的主食原料。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓：
近年來，中國國家馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)團隊以開發(fā)適合于中國居民飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品為目的，開展了馬鈴薯主食專用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質(zhì)形成機理及營養(yǎng)素綜合評價等方面研究。目前，已從現(xiàn)有主栽馬鈴薯品種中初步篩選出適合馬鈴薯饅頭、面條加工的專用馬鈴薯品種各2個。
東方艾格投資顧問徐瑞釗：
以大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)合作社為代表的“新農(nóng)人”將是未來薯業(yè)產(chǎn)業(yè)的核心主體。不同于傳統(tǒng)農(nóng)民，他們由于經(jīng)營規(guī)模更大，對土地、資本、技術(shù)等要素的依賴程度更高，對農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)需求更為迫切。從投資方向看，我們看好馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的上游企業(yè)和商業(yè)模式創(chuàng)新企業(yè)，薯業(yè)種業(yè)、薯業(yè)裝備和綜合服務(wù)平臺型航母將在中國出現(xiàn)。
內(nèi)蒙古凌志馬鈴薯種業(yè)有限公司董事長閆洪志：
馬鈴薯在中國的消費市場需求潛力巨大，也只有解決了市場端的需求問題，馬鈴薯的主糧化才能形成良性的產(chǎn)業(yè)循環(huán)。如果消費者需求拉動力弱，企業(yè)生產(chǎn)出來的馬鈴薯沒有銷路，那么任何數(shù)據(jù)上的指標(biāo)要求都將是一紙空文。
國際聲音國際馬鈴薯中心主任魏蓓娜：
全世界馬鈴薯種植面積每年在1800-2000萬公頃左右，總產(chǎn)量3.6萬噸上下，是人們直接消費的主要糧食作物，僅排在水稻和小麥之后。相對于其他谷物主食，馬鈴薯富含維生素、氨基酸和膳食纖維，有“地下蘋果”之稱，是在人們溫飽之后的健康和營養(yǎng)食品。因此，在稻米文化的中國乃至亞洲，鼓勵生產(chǎn)和消費更多地馬鈴薯是可行的，將其作為谷物主食的補充也符合人們對食物多元化、營養(yǎng)化的消費需求。由于各種原因，馬鈴薯的單產(chǎn)潛力還沒有充分體現(xiàn)，所以只要在種薯質(zhì)量和栽培技術(shù)等方面稍加改進，馬鈴薯產(chǎn)量的增產(chǎn)潛力即可釋放。
國際馬鈴薯中心于40年前在馬鈴薯起源地秘魯建立。經(jīng)過40多年的發(fā)展，國際馬鈴薯中心已經(jīng)收集到各種馬鈴薯種質(zhì)10343份，甘薯種質(zhì)資源8149份，其他安第斯山區(qū)塊莖類資源2546份。國際馬鈴薯中心與中國的交流與合作有30多年的歷史，目前在中國常栽的100多個品種中，含有國際馬鈴薯中心親緣背景的品種占有1/3強，這些品種的種植面積站到全國面積的1/5，而且還有上升的趨勢。
比利時馬鈴薯貿(mào)易與加工協(xié)會秘書長羅曼·庫里：
19世紀(jì)，隨著歐洲人口的增長，馬鈴薯成為歐洲的主要食糧。工業(yè)革命時期，馬鈴薯每天可以為工人提供3000千卡的熱量，比谷物更物美價廉?，F(xiàn)代人的體力勞動減少，不需要攝入太多熱量，歐洲出現(xiàn)了肥胖癥等問題，人們一度認(rèn)為肥胖和食用馬鈴薯相關(guān)，但大量的科學(xué)研究已經(jīng)證明這種觀點是錯誤的。自上世紀(jì)90年代起，盡管一些流行的減肥餐把馬鈴薯排除在外，馬鈴薯還是成為人們心目中的天然健康食品。
同時，馬鈴薯也在不斷地從傳統(tǒng)食品到現(xiàn)代食品轉(zhuǎn)型——口味、顏色各異的新品種不斷涌現(xiàn)，新的馬鈴薯菜肴和烹飪方法（微波爐、炒鍋）不斷被開發(fā)和推廣。在超市傳統(tǒng)的薯條旁邊，還有已經(jīng)削皮或切完的馬鈴薯半成品以及馬鈴薯泥，方便人們食用。
國際馬鈴薯中心副主任奧斯卡·奧爾蒂斯：
重新定位馬鈴薯種植和消費是可能的。秘魯從2000年開始重新定位本土品種，發(fā)掘本土馬鈴薯的價值鏈，制成不同的品種，改變馬鈴薯“廉價食品”的印象，打造高價值的食品，現(xiàn)在除了馬路市場、批發(fā)市場，超市中也開始賣馬鈴薯了。廚藝學(xué)校的廚師也開始研究用本土品種開發(fā)特色菜肴。
一開始，我們只是想保護多樣性，但現(xiàn)在的結(jié)果是市場也越來越認(rèn)可。我們想通過創(chuàng)新價值鏈，為種薯生產(chǎn)者和馬鈴薯生產(chǎn)者提供增收的空間。
肯尼亞馬鈴薯委員會瓦基拉·卡光：
種子的問題可以解釋為什么非洲馬鈴薯單產(chǎn)很低，每公頃只有15噸。轉(zhuǎn)變薯類價值鏈，增強其在撒哈拉以南沙漠地區(qū)對農(nóng)民健康、收入及生計的貢獻，需要在育種體系方面做出更多努力，建立標(biāo)準(zhǔn)化體系。
