土豆變主糧品種須先行
來(lái)源：《 農(nóng)民日?qǐng)?bào) 》（ 2015年01月19日 05 版）
編者按
近日，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)馬鈴薯主糧化開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，以科技創(chuàng)新引領(lǐng)主糧化發(fā)展。小土豆變成主糧，其含義并不是網(wǎng)友調(diào)侃的一個(gè)烤土豆配上一盤炸薯?xiàng)l，而是要在馬鈴薯深加工上下功夫，通過(guò)把馬鈴薯加工成全粉再制作出土豆泥甚至饅頭、面條等適合中國(guó)人飲食習(xí)慣的主食。馬鈴薯主糧化的核心在于深加工，而深加工需從源頭謀劃，這源頭，就是專用品種。本期“業(yè)界聚焦”帶您了解為什么不是所有馬鈴薯品種都能加工成全粉，為什么不是所有專用品種都能用于加工全粉。
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國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家金黎平為您解讀—— 不是所有馬鈴薯都能加工全粉 本報(bào)記者王瑜王澎李國(guó)龍 讓馬鈴薯成為主糧，不管是變成餐桌上的饅頭、面條，還是變成國(guó)家糧庫(kù)里的儲(chǔ)備糧、戰(zhàn)備糧，都需要馬鈴薯先“變身”成為全粉。那么，是不是所有馬鈴薯都可以加工成全粉？什么樣的馬鈴薯能夠?yàn)閲?guó)家糧食安全“粉身碎骨”？為此，本報(bào)記者采訪了國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所研究員金黎平。 馬鈴薯全粉 目前僅有少數(shù)品種能用于全粉加工 以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。 國(guó)家推動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，讓小土豆成為餐桌上的主食，既要用全粉制成饅頭、面條等以及綜合利用產(chǎn)品，更是著眼于馬鈴薯高產(chǎn)、全粉營(yíng)養(yǎng)性、易貯藏等特點(diǎn)的選擇。然而，并不是所有的馬鈴薯都能用于全粉加工，目前只有少數(shù)幾個(gè)品種生產(chǎn)出的馬鈴薯能夠用于全粉加工。當(dāng)前，油炸食品加工和全粉加工專用品種依然是國(guó)外引進(jìn)品種一統(tǒng)天下，尤其是華北地區(qū)規(guī)?；N植的用于食品加工、全粉加工原料生產(chǎn)的品種基本上是國(guó)外引進(jìn)的“夏波蒂”和“大西洋”，這兩個(gè)品種加工品質(zhì)優(yōu)，但由于需要大水大肥大藥，種植成本高，適宜區(qū)域小，抗病性差，一般農(nóng)戶難以種植成功。 專用化品種 生產(chǎn)上絕大多數(shù)是鮮薯食用品種，難以滿足主糧化需求 馬鈴薯品種在薯塊干物質(zhì)含量、薯肉顏色、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素含量、多酚氧化酶含量等差異明顯，都會(huì)影響全粉的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高的出粉率高，薯肉白的全粉色澤淺，芽眼多又深的出品率低，還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深，龍葵素含量高的，去毒素的難度大、工藝復(fù)雜。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外，還應(yīng)富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。 截至2013年，我國(guó)共育成了新品種430多個(gè)，其中2001年以來(lái)選育審定了新品種200多個(gè)，主要包括鮮薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型和特色型等品種類型，在產(chǎn)量、品質(zhì)、抗病和外觀性狀上有較大改良，但全粉加工品種僅有5~8個(gè)。在生產(chǎn)上大面積應(yīng)用的絕大多數(shù)是鮮薯食用品種，難以滿足生產(chǎn)和主糧化加工需求。 品種選育 國(guó)內(nèi)育種缺乏優(yōu)質(zhì)親本，現(xiàn)已育成的品種中50%來(lái)自于7個(gè)親本 馬鈴薯是同源四倍體無(wú)性繁殖作物，種質(zhì)資源創(chuàng)新和品種選育周期漫長(zhǎng)，育成1個(gè)新品種需要10-13年的時(shí)間。長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)不發(fā)達(dá)，馬鈴薯育種以高產(chǎn)、抗病為主要目標(biāo)，育成品種類型單一，嚴(yán)重缺乏各類專用品種。 優(yōu)良種質(zhì)資源缺乏一直是我國(guó)馬鈴薯品種選育的主要限制因素。由于缺乏長(zhǎng)期穩(wěn)定的支持，資源研究和改良滯后，近緣資源中的有利基因挖掘和利用研究依舊處于起步階段，育種缺乏優(yōu)質(zhì)親本，現(xiàn)已育成品種的50%來(lái)自于7個(gè)親本，育成的突破性優(yōu)良品種極少。國(guó)際上保存有近230個(gè)野生種和原始栽培種、地方品種共7000多份，目前我國(guó)僅在少數(shù)研究單位保存了3000多份資源，其中有大量重復(fù)的資源?？萍纪度雵?yán)重不足導(dǎo)致我國(guó)馬鈴薯育種技術(shù)落后，系統(tǒng)性差，效率低，更制約了種質(zhì)創(chuàng)新、育種技術(shù)創(chuàng)新等基礎(chǔ)性、公益性研究工作的開(kāi)展。 脫毒種薯 目前優(yōu)質(zhì)種薯覆蓋率僅為35%左右，大部分農(nóng)戶使用自留種薯 專用品種和普通品種一樣，需要經(jīng)過(guò)病毒脫除恢復(fù)品種特性、生產(chǎn)出脫毒種薯后才能應(yīng)用于生產(chǎn)，并與優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)配套才能獲得較高產(chǎn)量。由于遺傳連鎖難以打破等原因，一般優(yōu)質(zhì)加工專用品種抗病性較差，因此在生產(chǎn)上必須采用優(yōu)質(zhì)脫毒種薯，高產(chǎn)才能有基礎(chǔ)。 目前，脫毒種薯生產(chǎn)已遍布全國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2014年原原種（微型薯）產(chǎn)能已達(dá)到45億粒，實(shí)際生產(chǎn)20億粒左右，但目前優(yōu)質(zhì)種薯的覆蓋率卻僅為35%左右，大部分農(nóng)戶還在使用自留種薯。 究其原因，現(xiàn)有種薯生產(chǎn)體系缺乏規(guī)劃，投資大多集中在勞動(dòng)力需求多、耗能大的組織培養(yǎng)和原原種生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而對(duì)田間種薯生產(chǎn)環(huán)節(jié)的基地建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系和質(zhì)量控制技術(shù)研發(fā)缺乏足夠的重視，結(jié)果導(dǎo)致微型薯產(chǎn)能大而真正用于商品薯生產(chǎn)的種薯生產(chǎn)能力不足，造成脫毒種薯質(zhì)次價(jià)高。 加快脫毒種薯推廣，亟需加快制定馬鈴薯種業(yè)規(guī)劃，建設(shè)分工明確、流通順暢、優(yōu)質(zhì)高效的馬鈴薯種業(yè)體系；加強(qiáng)企業(yè)化繁育和營(yíng)銷體系建設(shè)，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)種薯供應(yīng)能力；建立第三方質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，確保種薯質(zhì)量；加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，擴(kuò)大薯農(nóng)對(duì)優(yōu)質(zhì)種薯的認(rèn)知程度。 抗晚疫病 抗病品種選育就好像是育種家和晚疫病菌生理小種變化的競(jìng)賽 晚疫病是危害我國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)的最重要病害，馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)的東北和西南常年發(fā)生，西北和華北局部地區(qū)也經(jīng)常發(fā)生，嚴(yán)重影響馬鈴薯生產(chǎn)的產(chǎn)量和質(zhì)量。選育和種植抗病品種是防治馬鈴薯晚疫病最經(jīng)濟(jì)、最有效、最簡(jiǎn)便的方法，但晚疫病抗性非常復(fù)雜，病原菌的生理小種多變，新出現(xiàn)的生理小種致使很多抗病品種甚至剛投入應(yīng)用的新抗病品種喪失抗性而大幅度減產(chǎn)。因此，抗病品種的選育就好像是育種家和晚疫病菌生理小種變化的競(jìng)賽，隨著對(duì)晚疫病抗性研究的深入、分子生物學(xué)技術(shù)在常規(guī)育種中的應(yīng)用，更多抗性更好、更持久的馬鈴薯抗晚疫病新品種并應(yīng)用于生產(chǎn)。 為什么要在專用品種上“燒錢”？
圖為種薯脫毒苗擴(kuò)繁。 資料圖 本報(bào)記者何燁 馬鈴薯主糧化，是要在馬鈴薯深加工上下功夫，鮮食是少部分，生產(chǎn)出能加工成馬鈴薯全粉的土豆才是主糧化的核心。日前，記者來(lái)到了研發(fā)基地位于北京延慶的希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。 在希森的生產(chǎn)車間，記者看到工作人員在40倍的顯微鏡下，將莖尖剝離到試管瓶中的營(yíng)養(yǎng)基里，這一過(guò)程叫做莖尖脫毒，是在擴(kuò)繁前影響馬鈴薯產(chǎn)量的關(guān)鍵步驟，而在儲(chǔ)存車間，一顆顆如一元錢幣大小的小土豆堆放在木箱里，這些被稱為原種，將要進(jìn)行大田種植試驗(yàn)。希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)是國(guó)家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心的依托企業(yè)，在北京延慶建有脫毒馬鈴薯微型薯快繁基地，年產(chǎn)脫毒微型薯4.2億粒，并建有30萬(wàn)畝大田種薯繁育基地，是一家育種水平和生產(chǎn)能力居全國(guó)領(lǐng)先的馬鈴薯生產(chǎn)和加工企業(yè)。董事長(zhǎng)梁希森告訴記者，目前希森有18個(gè)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種，其中“希森3號(hào)”、“希森4號(hào)”已經(jīng)通過(guò)了品種審定，而“希森5號(hào)”、“希森6號(hào)”和“希森7號(hào)”正在進(jìn)行區(qū)試，正在申請(qǐng)“出生證明”。 據(jù)了解，目前我國(guó)大部分地區(qū)使用的馬鈴薯品種是上世紀(jì)80年代從國(guó)外引進(jìn)的“大西洋”、“夏波蒂”、“荷蘭薯”等品種，這些品種在國(guó)外已經(jīng)逐漸淘汰，在我國(guó)也呈現(xiàn)出品種退化的情況。希森集團(tuán)技術(shù)人員孔海明說(shuō)，“大西洋”品種個(gè)大，容易出現(xiàn)空心，“希森5號(hào)”很好地解決了這個(gè)問(wèn)題，而主要用于鮮食的“希森3號(hào)”、“希森4號(hào)”在產(chǎn)量上比“荷蘭薯”更加突出。 從房地產(chǎn)轉(zhuǎn)為農(nóng)業(yè)，10年來(lái)梁希森一直在培育新品種上“燒錢”，在品種資源有一定規(guī)模的時(shí)候，他又幾次向國(guó)家呼吁換種，“如果我們國(guó)家的種薯能用上更好的品種，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)將是革命性的改變。”梁希森說(shuō)，對(duì)于農(nóng)業(yè)部剛剛宣布的馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，梁希森很激動(dòng)，但他總怕公眾對(duì)馬鈴薯主糧化存在誤區(qū)，以為主糧化就是鮮食馬鈴薯。他告訴記者從國(guó)家糧食安全的戰(zhàn)略上來(lái)看，馬鈴薯的深加工才是推進(jìn)主糧化的意義所在，而馬鈴薯全粉加工產(chǎn)業(yè)要求的，是使用適合加工成全粉的品種統(tǒng)一種植、統(tǒng)一管理和統(tǒng)一加工，這些在一家一戶的小農(nóng)生產(chǎn)是很難完成的。 |
天門：加工型馬鈴薯訂單直收 本報(bào)記者樂(lè)明凱 1月14日，位于湖北省天門市拖市鎮(zhèn)的鴻遠(yuǎn)農(nóng)機(jī)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人梁紅清剛剛安排完今年的馬鈴薯播種面積，由于實(shí)行全程機(jī)械化生產(chǎn)，最多只需2~3個(gè)工，今年合作社覆蓋面積達(dá)到了1.8萬(wàn)畝。以“馬鈴薯—黃豆—白蘿卜”一年三季作物模式進(jìn)行配套生產(chǎn)，市場(chǎng)行情好的話，畝產(chǎn)值3000元以上，馬鈴薯貢獻(xiàn)的效益占一半。 梁紅清對(duì)記者說(shuō)，“大西洋”是該合作社主力種植的馬鈴薯加工型品種，有1.5萬(wàn)畝，且90%以上的面積由“百事”、“上好佳”和“好麗友”等3家公司按2元/公斤訂單收購(gòu)。大部分種薯也由3家公司提供，平均每畝用種量250公斤左右，種子價(jià)格600多元。上年12月中旬開(kāi)始下種，5月15日即可陸續(xù)收獲，產(chǎn)量在1900～2100公斤。只要植保技術(shù)過(guò)關(guān)，晚疫病等病害防得好，年收入肯定過(guò)千元，7月上旬前收購(gòu)公司會(huì)把款結(jié)清。 為了減少馬鈴薯收獲季節(jié)時(shí)的資金壓力，合作社還種了3000畝菜用薯。梁紅清說(shuō)，對(duì)合作社及種植大戶而言，不會(huì)盲目擴(kuò)大馬鈴薯種植面積，還是要跟收購(gòu)企業(yè)緊密合作。 天門市農(nóng)業(yè)局種植業(yè)科段銀廷介紹說(shuō)，2014年天門已發(fā)展了超過(guò)5萬(wàn)畝馬鈴薯面積，通過(guò)推廣脫毒種薯、深溝高壟全覆膜等技術(shù)再配合訂單銷售，已產(chǎn)生了比較好的經(jīng)濟(jì)效益。 滕州：病害少，產(chǎn)量自然上去 本報(bào)記者李國(guó)龍 “種馬鈴薯六年了，很少遇到病害，我們用的都是脫毒種薯。”這是山東省滕州市天和蔬菜產(chǎn)銷專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人劉恒濤對(duì)脫毒馬鈴薯最直觀的感受。滕州市天和蔬菜產(chǎn)銷合作社經(jīng)營(yíng)面積有2000多畝，春茬畝產(chǎn)4000公斤左右，秋茬2000公斤左右，年畝均凈利潤(rùn)6000元左右。脫毒種薯對(duì)這一產(chǎn)量的實(shí)現(xiàn)功不可沒(méi)。 滕州市惠豐種業(yè)有限責(zé)任公司經(jīng)理?xiàng)罱ㄕf(shuō)：“滕州在1996年就建設(shè)了馬鈴薯組培中心，2004年的時(shí)候普及率接近100%，僅這一技術(shù)的應(yīng)用，增產(chǎn)幅度就達(dá)30%左右，病害少了，產(chǎn)量自然就高上去啦，近六年滕州馬鈴薯兩季種植面積一直在60萬(wàn)畝左右，增產(chǎn)量可是很大的！” “滕州市位于馬鈴薯中原二作區(qū)，只能種中早熟品種，特別是春茬，必須在五月初就得收獲，六月溫度上升馬鈴薯就不會(huì)再膨大了。”楊建說(shuō)。滕州的種薯生產(chǎn)要先在滕州市組培中心進(jìn)行前期的莖尖培養(yǎng)、脫毒、室內(nèi)培養(yǎng)等，然后去內(nèi)蒙古、東北等高緯度地區(qū)進(jìn)行兩年的擴(kuò)繁，然后再把種薯運(yùn)回。“滕州種植的馬鈴薯絕大部分都是鮮食品種，還有極少數(shù)的用于生產(chǎn)薯?xiàng)l薯片的品種，用于訂單生產(chǎn)。”楊建說(shuō)，“如果種加工型品種，在品種上要破解的最大問(wèn)題還是要培育中早熟品種。” 安定：農(nóng)民都在打聽(tīng)良種調(diào)運(yùn)的事 通訊員陳永剛本報(bào)記者王澎 時(shí)下，雖然還沒(méi)有到馬鈴薯種薯調(diào)運(yùn)的時(shí)節(jié)，但在走村入戶開(kāi)展工作的過(guò)程中，甘肅省定西市安定區(qū)內(nèi)官營(yíng)鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)康文林已經(jīng)多次遇到農(nóng)民、村干部打聽(tīng)今年馬鈴薯良種調(diào)運(yùn)的事。 “去年全鎮(zhèn)共組織調(diào)運(yùn)以‘青薯9號(hào)’、‘隴薯6號(hào)’為主的馬鈴薯脫毒種薯305噸，今年計(jì)劃調(diào)運(yùn)350噸左右。”康文林告訴記者，一畝地大概需要馬鈴薯種薯100公斤左右，內(nèi)官營(yíng)鎮(zhèn)每年種植馬鈴薯8萬(wàn)畝，需馬鈴薯種薯800噸左右，除鎮(zhèn)政府組織調(diào)運(yùn)外，主要通過(guò)群眾自留、購(gòu)買、互換種薯實(shí)現(xiàn)脫毒種薯全覆蓋。 “馬鈴薯脫毒種薯比以往種植的老品種一畝能增產(chǎn)30%以上。”內(nèi)官營(yíng)鎮(zhèn)泉坪村村民趙玉德肯定地說(shuō)。從2007年就嘗到馬鈴薯脫毒種薯增產(chǎn)甜頭的他，每年都要精心選擇優(yōu)良品種種植。去年，他種植的15畝馬鈴薯全部選用鎮(zhèn)政府調(diào)運(yùn)的“青薯6號(hào)”脫毒原種，畝產(chǎn)達(dá)到了3000公斤以上，收入了近3萬(wàn)元。 “馬鈴薯脫毒種薯品質(zhì)好、產(chǎn)量好，這幾年已經(jīng)在全區(qū)馬鈴薯種植戶中形成了共識(shí)。”安定區(qū)種子站副站長(zhǎng)胡漢民告訴記者，近年來(lái)，該區(qū)把建立馬鈴薯脫毒種薯繁育體系作為提升發(fā)展產(chǎn)業(yè)水平的戰(zhàn)略舉措來(lái)抓，全區(qū)馬鈴薯脫毒種薯覆蓋率達(dá)到了100％。 我是：連續(xù)種植多年的馬鈴薯 馬鈴薯新品種連續(xù)種植多年后，生長(zhǎng)田間經(jīng)常出現(xiàn)植株矮化、簇生，莖稈細(xì)小，長(zhǎng)勢(shì)衰弱；葉片卷曲縮皺、葉色黃綠相間、斑駁失綠、葉脈壞死；塊莖變小、畸形開(kāi)裂、內(nèi)部褐色網(wǎng)紋壞死；產(chǎn)量降低和商品性狀變差，并且隨著種植年份的增加而逐年加重，最終失去利用價(jià)值，這種現(xiàn)象被稱為馬鈴薯退化。 我是：原原種 用組織培養(yǎng)脫毒苗生產(chǎn)的種薯，不能感染其他任何病蟲(chóng)害，純度保持100%，用于生產(chǎn)原種。 我是：原種 由原原種生產(chǎn)的種薯，純度不應(yīng)低于99.9%，用于生產(chǎn)一級(jí)種。 我是：一級(jí)種 由原種生產(chǎn)，其純度應(yīng)為99%，用于生產(chǎn)二級(jí)種。 我是：二級(jí)種 由一級(jí)種薯生產(chǎn)的塊莖，用于生產(chǎn)商品薯。 病毒侵染及薯塊內(nèi)積累是馬鈴薯退化的主要原因。脫毒種薯生產(chǎn)體系指用莖尖培養(yǎng)或其他措施去除體內(nèi)的病原，獲得無(wú)病的試管苗，在溫、網(wǎng)室等隔離條件下擴(kuò)繁生產(chǎn)出無(wú)病微型薯或脫毒小薯及原原種，在具備一定隔離條件的基地上生產(chǎn)出原種，再通過(guò)一個(gè)防止再感染的繁育和輸送體系逐級(jí)向下輸送，直到生產(chǎn)者手中，源源不斷地為商品薯生產(chǎn)提供健康的種薯。由于原原種及原種的生產(chǎn)成本過(guò)高，所以大部分商品薯使用二級(jí)種，少部分商品薯使用一級(jí)種。 |
