面筋測(cè)定儀作為專門的面筋測(cè)量?jī)x器，其具體是如何工作的呢？通過(guò)下面的介紹相信你們就能夠了解了。面筋測(cè)定儀原理：小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋。

在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋的水份后，稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。其實(shí)面筋中蛋白質(zhì)的含量，還可以通過(guò)半自動(dòng)定氮儀或者粗蛋白測(cè)定儀來(lái)測(cè)定，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中含有氮元素，因此只要我們知道物質(zhì)中氮的含量，就可以通過(guò)面筋測(cè)定儀計(jì)算出面筋中蛋白質(zhì)的含量。

儀器名稱：面筋測(cè)定儀

儀器型號(hào)：MJ-IIA 

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