蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜、龍爪菜。學(xué)名:Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，屬于鳳尾蕨科。

    蕨菜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無(wú)任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

    蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱(chēng)“拳頭菜”。蕨菜生于山林陰濕處，是我國(guó)南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用蕨菜時(shí)，去掉葉子和老化的根部，開(kāi)水焯1分鐘，用清水浸泡十分鐘，泡去澀味，切斷加油鹽調(diào)料回鍋炒熟食。蕨菜因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功能。

食用方法：

    1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。蕨菜吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；

2. 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；

3. 炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。