小麥粉以及面粉是很多食品的原材料，由于不同食品對(duì)他們品質(zhì)的要求是不同的，需要利用相應(yīng)的儀器——電子式面團(tuán)拉伸儀進(jìn)行檢測(cè)分析?，F(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，糧油加工廠、食品廠對(duì)小麥粉的品質(zhì)選擇也在不斷的提高。

小麥?zhǔn)菍Ｓ梅凵a(chǎn)的基礎(chǔ)原料，是保證專用粉成品質(zhì)量的基礎(chǔ)。我國(guó)由于自然和社會(huì)條件的限制，小麥的品種多，質(zhì)量相差大。進(jìn)行小麥粉流變學(xué)特性的測(cè)定可以評(píng)價(jià)小麥的質(zhì)量，根據(jù)成品的要求以及原糧筋力的強(qiáng)弱和質(zhì)量的高低，進(jìn)行小麥搭配，合理的使用原糧，并節(jié)約成本。

小麥穗發(fā)芽是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一種普遍的現(xiàn)象，它是指小麥在成熟時(shí)候遭遇陰雨天氣，籽粒在穗上發(fā)芽的情況，穗發(fā)芽情況會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量下降，影響作物品質(zhì)，我們可以利用電子式面團(tuán)拉伸儀分析穗發(fā)芽小麥的流變學(xué)性質(zhì)。電子式面團(tuán)拉伸儀自動(dòng)化程度比較高，對(duì)物質(zhì)檢測(cè)精確度較高，通過(guò)面團(tuán)的吸水率、穩(wěn)定時(shí)間等參數(shù)判斷物質(zhì)性質(zhì)。從和面開(kāi)始到入爐烘烤前所用時(shí)間相一致。因此可以較好地反映出穗發(fā)芽小麥在面包制作過(guò)程中面團(tuán)塌陷的主要原因是抗延阻力太低。電子式面團(tuán)拉伸儀簡(jiǎn)稱拉伸儀，在檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)的時(shí)候，通常會(huì)和粉質(zhì)儀一起使用，該儀器在面粉加工以及食品檢測(cè)部門(mén)都有使用。

電子式面團(tuán)拉伸儀http://www.grain17.com/yq_class/yq_274_1.html

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