2016中國（上海）大米品鑒盛會/米有故事，米有意思

　　米有米的美，農事有農事的美。你只有種過了田，才知道中國傳統(tǒng)精耕細作多么了不起。今天你吃米了嗎？你了解大米嗎？

　　大米在我國市場上通常根據粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類。

　　一，秈米，米粒呈細長或長圓形，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，顏色白色透明的較多。根據收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。晚秈米油性較大，質量較好。秈米主要產于南方省區(qū)。

　　二，粳米，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。根據收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米米質較差。晚粳米品質優(yōu)。主要產于我國華北、東北和蘇南等地。

　　三，糯米，又稱江米，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。糯米也有秈粳之分。粳糯米米質優(yōu)于秈粳米。

　　決定大米品質的最關鍵兩點，一是產地，二是品種。產地決定稻米品質的有積溫、光照、降雨量、土壤、氣候、水源、空氣等因素。

　　高緯度地區(qū)，種植期的日照充足時間長，有利于水稻白天的光合作用；晝夜溫差大，有利于水稻積累足夠多的糖分，淀粉和蛋白質含量較高，產出的大米營養(yǎng)更豐富。

　　好大米特點：

　　一、顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。

　　二、飯粒油亮，香味濃郁。

　　三、有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質。

　　四、米粒橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

　　鑒別大米質量主要看幾方面：

　　1.硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬。

　　2.腹白率：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”。—般含水份過高，不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　3.爆腰率：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱后，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察，如果米粒表面上出現(xiàn)一條或多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　4.黃粒程度：米粒變黃是由于大米中營養(yǎng)成份發(fā)生了化學反應，或者是大米中微生物引起的。這些黃粒米食味較差。選購時，必須注意觀察。另外，米粒中“死青”粒較多時，其質量也較差。

　　5.新陳程度：陳米色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。陳米表面呈灰粉狀或有白道溝紋。同時，且有發(fā)霉的氣味。另外，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。至于鑒別是否大米霉變，從大米色澤和氣味就可辨明，霉變大米不可食用。

　　目前從全球最新消費趨勢上來看，以安全、天然、無污染為基礎的有機食品越來越受到廣大消費者的親睞。隨著國內外民眾生活水平的提高和消費觀念的變化，同時也給全球有機食品行業(yè)市場帶來了巨大的發(fā)展空間。而中國迅速崛起必將成為全球有機食品行業(yè)第一大國，在國際市場有著廣闊的市場發(fā)展前景。

　　原汁原味原生態(tài)，有機好米家家愛。好土好地好大米，吃出健康下一代！

　　歡迎各位同仁蒞臨指導，讓我們攜手共創(chuàng)美好明天！

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